Kõik, kes on tuttavad Popeye the Sailoriga - olgu see siis koomiks või animafilmid -, on tõenäoliselt tuttav ka J. Wellington Wimpyga, argpüksliku kavala skeemiga, kuidas toitu saada selle eest maksmata. Nimelt on hr Wimpy hamburgerite järele rahuldamatu isu, pakkudes oma kuulsat fraasi “Ma maksan teile täna hea meelega teisipäeva eest hamburgeri eest maksta”, kui ta üritab kooki skoorida. Kuid kindlasti pole ta oma burgerihimu üksi. Kuna mälestuspäev algas suvepuhkusehooajal, süütavad inimesed kogu Ameerika Ühendriikides grillid ja saavad oma täidiseks meie rahvusliku identiteedi osaks saanud väikestest veiselihakookidest võileibu. Kuid kuidas see riik hamburgerit „omaks” sai?
Seotud sisu
- Köögiviljaburgeri ajalugu
Kõigepealt võtame paar asja sirgelt ja määratleme, mis hamburger tegelikult on: täiuslik abielu veiselihakooki ja kuke vahel. Viilutatud leib on võileibade jaoks ja pasty sulab. Heausksed burgerid vajavad süsivesikute kompleksi, mis on spetsiaalselt ette nähtud pastana lihamahlade ja nende lisandite imamiseks. Nagu öeldud, on hamburgeri algus nagu udune; autor Josh Ozersky tegi aga tõsist detektiivitööd, et jälgida selle toidu kujunemist tema lihtsalt pealkirjastatud raamatus "Hamburger: ajalugu" .
Hamburgeri anatoomia, modernistliku köögi viisakus. Pilt suuremalt.
Hamburgeril olid oma eelkäijad - näiteks Hamburgi praad, segase liha hodgepodge, mis sarnaneb meie tänapäevasele Salisbury praadile, mis pakkus vaesematele vaestele odavat sööki. Lisaks ei tulnud see Saksamaalt Hamburgist; kõige varasemad viited hamburgeritaolistele roogadele on pärit inglise kokaraamatutest. Mitu inimest väitis, et tal oli geniaalne idee jahvatatud veiseliha tükk lamedamaks laotada ja kuklile lükata. Ja kui proovite sorteerida kõiki tema sõnul öeldavaid lugusid, et aru saada, kumb neist on õige, on midagi muud kui mõttetuse harjutus. Ozersky krediteerib aga praepannat Walter Andersoni ja kindlustuse müüjat Billy Ingramit hamburgerite kindlalt Ameerika teadvusesse istutamise eest.
Paar asutas koos Valge lossi - esimese restoraniketi, mis tootis massiliselt ja müüs üldsusele burgereid. Ozersky tunnustab Andersonit, kes alustas oma esimest hamburgeriistandust 1916. aastal, tänapäevase hamburgeri loomisega ja mõttega asendada võileivatort spetsiaalselt selleks mõeldud kuklitega. Kuid just Ingram teadis, kuidas toodet turustada. Ta on järeleandmatu reklaamija hamburgereid kui täiuslikku toitu teepäevadeks, mainides, et need on tervisele kasulikud ja loonud restorani esteetilise - suursuguse, valge ja regaalse - restorani, mis teatas klientide jaoks, et burgereid on ohutu ja tervislik tarbida. (Upton Sinclairi filmi The Jungle järel, mis paljastas lihapakkimistööstuse antisanitaarsed tingimused, vaatasid ameeriklased oma toitu enne söömist kõvemini.) Koos tõstsid Valge lossi meeskond burgereid töölisklassi rämpstoidust toit kõigile. Teised hamburgertiketid hakkasid tärkama ja 1940. aastateks oli see Ameerika põhitoit.
Ja hamburgerid on osutunud mitmekülgseks meediumiks - mõned ajaveebid on täielikult pühendatud burgeri meisterdamise kunstile ja arhitektuurile. Hamblogger ühendab burgeri iha fotoajakirjandusega, et jäädvustada kogu hamburgeri söögikogemus, dokumenteerides söögikohti ja nende endi spetsiaalseid keerutusi kõikides veiselihakookides kuklil.
Ja siis on olemas modernistlik köök, mis on ülirikkalt ja innovaatiliselt illustreeritud kokanduse kogumik, kus autorid viskavad kõvasti pilgu sellele, kuidas hamburgereid valmistatakse ja mida tuleks valmistada. Alustuseks hajutavad need müüdi, et liha hambumine mahlades lukustub ja tekitab teile selle ihaldusväärse kooriku: kogu vedelik, mida soovite hoida, pääseb pannile ja tekitab neid ahvatlevaid kosutavaid helisid. Nende lahendus on küpsetada lihatoit patty sous vide ja külmutada burger vedela lämmastikuga enne selle sügavat praadimist õlis, et tekiks koorik. (Nad ütlevad, et külmutamise / praadimise meetod takistab pastiti toiduvalmistamise ajal lagunemist.) Mõni on proovinud suure säilivusega burgeri valmistamist - selle algusest lõpuni kulub umbes 30 tundi, sealhulgas kuklite ja kastmete valmistamine. Ja muidugi ei näe valmistoode peaaegu nii fotogeeniline kui raamatu illustratsioon.
Kuid enamiku jaoks on kindel, et grill töötab suurepäraselt. Neile, kes ei tunne köögis koormamist, saate alla laadida Burgeri GPS-i rakenduse, et leida läheduses asuvat lõbusat hamburgerikohta.
