Tehniliselt kulub viskivaadi destilleerimiseks vaid paar päeva, kuid selle kuldse joogi maitse küpsemine võtab aega. Ehkki võiksite seda kohe juua, pole viskifännidele tavaliselt turbane ja rikkalik liköör. Mis siis selgub kuude, aastate või isegi aastakümnete jooksul, kui viski vanuseni jäetakse?
Seotud sisu
- Viskiterad ja kohvipuru võivad aidata tuumajäätmeid puhastada
Kui viski destilleeritakse ja selle tünnis suletakse, on see pigem kuuvarjutus kui see, mida võiksite oodata selliselt vaimult nagu šoti või burbon. Kuldpruuni asemel on uhiuus viski täiesti selge ja maitseb väga sarnaselt sellest valmistatud linnaseodraga. Kuid niipea kui see puutünnisse läheb, hakkavad asjad huvitavaks minema, kirjutab Camper English ajakirjale Popular Science .
Igas viskipartii puhul on kaks peamist tegurit, mis määravad, milline see tulevikus maitsma hakkab: aastakümnetest puust tünn ja keskkond, milles tünni hoitakse. Traditsiooniliselt laagerdatakse viski tammevaatides, mis on röstitud või söestunud, kui neid ehitatakse, luues söekihi, mis filtreerib välja toore vaimu soovimatud maitsed, kirjutab English. Adsorptsiooniks nimetatava keemilise protsessi kaudu tõmmatakse noored viskid nii karmiks muutvad molekulid tünni seina külge, luues õhukese kihi kõigest, mida joogist ei soovi. Samal ajal lisab puit viskile maitset, infundeerides vedelikku aeglaselt ligniini ja vanilliiniga (vaniljetaolise maitse jaoks), laktoonidega (võise maitse saamiseks) ja tanniinidega ehk “puiduga vürtsiga” (mis muudab viski kuivavaks) .
Traditsiooniliselt kasutatakse burbooni vananemiseks uusi tünnid; Kui need on valmis, lähevad boorboniga leotatud tünnid sageli šoti viski destilleerijatele, kes lasevad oma tootel kauem istuda, et järelejäänud maitsed välja kiskuda. Ja kui olete hakanud skotti sattuma, on seal vaja arvestada täiesti uue keemilise komponendiga - fenoolidega, mis võetakse kasutusele odra kuivatamiseks turba põletamisel -, mis annab sellele viski tüübile oma erilise suitsuse maitse.
"Mida vanemaks sattuda, seda enam seostuvad fenoolid lahuses olevate muude asjadega uute ühendite moodustamiseks nagu fenüleeritud karboksüülestrid, mis kipuvad maitsma nagu mesi, " räägib Lost Spirits Distillery Bryan Davis inglise keeles. "Mõnes mõttes müüte meega suitsu."
Kliima mängib suurt rolli ka viski maitses. Bourboni destilleerijad vananevad viski sageli kuivades keskkondades, mis aitab sellel aurustuda ja kontsentreeruda kiiremini kui šoti, mis tavaliselt vananeb niiskes kliimas, teatas Kara Newman Slate'i jaoks . Enamasti, mida vanem on viski, seda keerukam on see maitse ja seda maitsvam. Glenliveti 50-aastase ühekordse linnasega skotti puhul on vanimaid saadaolevaid viske vanuses 50 aastat ja pudelit saab müüa kuni 25 000 dollari eest. Kuid kuigi haruldased poole sajandi vanused viskid võivad teadjate igatsuse poole tõmmata, on sageli koht, kus likööri vanus hakkab ilmnema.
"Vaim võib liiga vananeda, " räägib Maker's Mark'i endine destilleerija Dave Pickerell Newmanile. "Mõnikord on vanem parem, aga mõnikord lihtsalt vanem."
Vanad viskid võivad maksta päris senti, kuid maitseomaduste saamiseks soovitab Pickerell valida keskmise vanusega viski - burbooni jaoks 6–10 aastat ja šoti jaoks umbes 20 aastat. Kõik vanemad ja võite maksta lihtsalt vanuse, mitte maitsva ilu eest.
