1839. aastal, kaks aastat pärast seda, kui ta oli tagasi oma silmapaistvalt reisilt Beagle'ile, abiellus Charles Darwin oma nõbu Emma Wedgwoodiga. (Need kaks olid tuntud Briti keraamika rajaja Josiah Wedgwoodi lapselapsed.) See pidi olema kõrgeima järgu armastusmatš: kümme last kasvatavad darwiinid elasid harmoonias rohkem kui 40 aastat, kuni Charles ' surm 1882. aastal. Darwin oli pühendatud oma vaimulikule, intelligentsele naisele, keda ta kirjeldas kui “head kui kaks korda rafineeritud kulda”.
Seotud sisu
- Charles Darwini elu ja kirjutised
Darwinid juhatasid Kentis, Londonist 16 miili kaugusel asuvas Kenti linnas Down House'is elavat majapidamist. Seal töötas Darwin oma uuringus, tegeledes liikide päritolu teemal ja pakkudes rõõmu pereelust. Oma leidliku Darwini perekonna elu üle võtavad kirjanikud Dusha Bateson ja Weslie Janeway, kes on proua Charles Darwini retseptiraamatu "Revived and Illustrated" autorid, jäädvustades intiimset pilgu selle Victoria kõige silmapaistvama klanni igapäevaellu. Batesoni ja Janeway sõiduk on õhuke väike maht, kõigest kaheksa kuni neli tolli, nahast köide ja marmorist taustpildid.
Emma Darwini retseptiraamatus kajastati mõnda rooga - juustu sufleeritud lambaliha ja karusmarja koort -, mida perekond Down House'i söögituppa kogunedes nautis.
Kuna Bateson ja Janeway katsetasid Emma roogasid Emma roogade värviliseks uurimiseks ja lõid need uuesti, tegelesid nad ka ajaliselt reisimisega. Nende ajalooline ja kulinaarne detektiivitöö annab darwinlastele ainulaadse ja intiimse pilgu. Tundub, nagu oleksime perekonnaga laua taga, möödudes Nesselrode pudingust, enne kui oma toolid taha lükkame ja vilistamismängu või viljapuuaias jalutama asume.
Kokkade ja ajaloolaste jaoks pakuvad Victoriana buffe ja kõiki, keda huvitab ootamatu teekond - ekskursioon Charles Darwini ja tema perekonna maailma -, autorid pakuvad originaalset ja erksat akent 19. sajandi Suurbritannia kadunud maailmast.
"Ennekõike, " kirjutavad Bateson ja Janeway, "Charles Darwini ja tema pere nautitud roogade keetmine ja söömine viisid meid suure mehe juurde." Emma enda kohta lisavad nad: "Me tundsime kasvavat imetlust ja soojust ning leidis, et on loomulik viidata talle eesnime järgi. ”
Valik retsepte on järgmine:
PÕLETAMISKREEM
Põlenud koor ehk crème brulée, nagu see on nüüd rohkem tuntud, on kuulus inglise puding ja kindlasti üks parimaid. Kontrast jaheda, rikkaliku pudru ja karamelliseeritud suhkru karge, klaasja kihi vahel on tõeliselt maitsev. Tegelikult on see lihtne koor koorest, munakollastest ja suhkrust, kuid valmistatud üllatavalt erineval viisil. Üldiselt lepitakse kokku, et keedate koore ja valate selle hästi jahtunud munakollastele, segu segades. Pärast seda erinevad arvamused; mõned jätkavad kohupiima keetmist, kuni see lusika tagaküljele katab. Teised küpsetavad seda pudrul madalas ahjus. Teised lasevad segul lihtsalt segu täielikult jahtuda, jahutage see enne viimase suhkrukihi lisamist peal.
Elizabeth Raffaldi raamatus "Kogenud inglise majapidaja" (1769) leiate Emma antud retseptile kõige lähedasemad retseptid. Huvitaval kombel hõlmab see terveid mune ja jahu. Ühtegi lõhna- ja maitseainet ei mainita - apelsinilillevesi oleks olnud XVIII sajandil populaarne, vanill oleks tänapäeval ilmselge valik. Siis, vaadates lähemalt Emma algseid koostisosi ja koguseid, tekib rohkem küsimusi. Üks supilusikatäis jahu kuni ainult üks tass koort annab kindlasti vastuvõetamatult paksu segu. Ja mil määral peaks munavalged vahustama? Justkui teeksite martsippi? Proovisõit, milles oli vähem jahu, umbes pool, ja valged, mis olid vahustatud “pehme piigi” staadiumisse ja volditud seejärel ettevaatlikult koore-munakollase segusse, andis kreemi, mis maitses hästi, kuid jäi üsna nohuseks ja järgmiseks päevaks oli muutunud tunduvalt rohkem. Igasugune toppimine oli hukule määratud. Teine katse, kasutades kogu supilusikatäit jahu, oli palju edukam. Kreemi ja jahu peate keema õrnalt umbes kümme minutit, et olla kindel, et jahu on korralikult läbi keedetud, muidu maitseb see toorelt. Teenib neli.
Rikkaliku vaniljepõhja ja krõmpsuva topsikesega kõrvetatud koor on see täiuslikkus.
1 spl jahu
1 tass (250 ml) rasket koort
2 muna, eraldatud
2 untsi (60 g) ülipeent (kastmes) suhkrut, lisaks 1 tl
1. Segage jahu keskmises kastrulis vähese piima või veega enne koorele lisamist; see hoiab ära tükid. Keetke keemiseni ja keetke ettevaatlikult umbes 10 minutit, et jahu oleks korralikult läbi küpsenud.
2. Lisage munakollased ja 1 tl suhkrut. (Soovi korral saate selles etapis ilma suhkruta hakkama, kuna karamelliseeritud ülaosa annab valmistoidus rohkesti.)
3. Vahusta munavalged ainult seni, kuni need moodustavad vahutava vedeliku ja lisa need pannile.
4. Maitske ja kui olete veendunud, et jahu maitsest ei jää ühtki maitset, valage segu ahjukindlasse nõusse ja laske jahtuda.
Jahutage üleöö.
Tulemus: Korralikult sätitud vanillikaste, millel pole maitset jahu ja mis võib-olla kergema tekstuuriga kui ainult koore ja munakollastega. Jääb üle vaid "salamandri" tegemine. Salamandr, pika käepidemega rauast ketas, pidi kasutamisel olema hirmutav instrument. Plaati kuumutatakse redhot, seejärel suunatakse see tassi kohale ja lähedale.
Õnneks on tänapäeval ka teisi lahendusi, neist viimane on kulinaarne puhur. Piserdage lihtsalt pudru peal ühtlast peensuhkru kihti (kaste) ja suunake leek pinnale, kuni soovitud efekt on saavutatud. Ühel neist vidinatest puudub, tavaline juhend - panna tass koos suhkruga maksimaalse temperatuurini eelkuumutatud grilli alla. Selle tulemuseks on ühtlane, klaasjas siledus. See ei ole nii lihtne, kui see kõlab. Suhkru sulamine võtab kaua aega - kui muretsete, et kui see pole metallist roog, praguneks või pudru hakkab mullitama. Siis on ühtluse probleem, kuna suhkrul tekivad kuumad kohad, kus see hakkab kohapeal põlema ja peate tassi ümber pöörama. See on täiesti võimalik põlvili minnes, kui teie grill pole silmade kõrgusel! Hoopis lihtsam on panna ülipeene (kastmesuhkur) väikesesse raskesse kastrulisse ja kuumutada seda õrnalt, kuni see sulab. Ärge segage. Kui see hakkab värvuma ja mullitama, kallutage pann ringikujuliselt, nii et suhkur oleks hästi segunenud ja lahustuks täielikult. Jälgige seda hoolikalt - see võib väga kiiresti põleda. Mida sa tahad, on sügavpunane värv, millel on imeline karamellilõhn. Seejärel valage kohupiima tassi ühes käes ja valage sulatatud suhkur ülaosale, nõudes nõusse nii, et see kataks ühtlaselt. Suhkur mullitab, kuid ärge muretsege, see varsti vaibub. Selle meetodi abil saavutatakse ilus õhuke kiht. Tehke seda paar tundi enne, kui soovite süüa. Niipea kui suhkur on jahtunud, jahutage kuni vaja.
Põlenud koor. (MRS. DARWINI VASTUVÕTTE RAAMAT: Taaselustatud ja illustreeritud, autorid Dusha Bateson ja Weslie Janeway (Glitterati Inc., november 2008)) 
Nesselrode puding. (MRS. DARWINI VASTUVÕTTE RAAMAT: Taaselustatud ja illustreeritud, autorid Dusha Bateson ja Weslie Janeway (Glitterati Inc., november 2008)) 
Küpsetatud õunapuding. (MRS. DARWINI VASTUVÕTTE RAAMAT: Taaselustatud ja illustreeritud, autorid Dusha Bateson ja Weslie Janeway (Glitterati Inc., november 2008)) Küpsetatud õunapuding
Kõige kuulsam taignapuding on Yorkshire'i puding, mida serveeritakse traditsiooniliselt röstitud veiselihaga. Jane Grigson räägib oma vanaisa perekonnast, kus Yorkshire'i puding, mille veiseliha oli oma ülesande täitnud, valmistati magustatud kondenspiimaga! Viktoriaanlastel oli palju taignaga magusate pudingite retsepte, nii et selles roogas pole midagi eriti kummalist. Täna küpsetatakse õunu tavaliselt neid koorimata - nahad aitavad neil oma kuju säilitada, nii et valmistate õunu, mis näevad endiselt välja nagu õunad, kuid on seest kaunilt pehmed ja kohevad. Selle toiduga, kus õunad kooritakse, varisevad nad toiduvalmistamisel kokku ning mahlad ja maitse levivad ümbritsevasse taignasse - ka väga mõnusad. Kasutage hästi maitsestatud küpsetusõunu ja serveerige puistates suhkrut ja rohke koort. Teenib neli kuni kuus.
6 õuna
2 spl suhkrut, lisaks veel piserdamiseks
½ tl peeneks riivitud sidrunikoort
1 spl võid
Taigna jaoks:
3 untsi (90 g) jahu
1 tass (250 ml) piima
2 muna
Valmistamine: Määrige ahjukindel roog õunte ja taigna hoidmiseks piisavalt sügavale. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F (180 ° C).
1. Koorige ja südamikud õunad. Pange need ettevalmistatud nõusse. Igas augus pange teelusikatäis suhkrut, veidi riivitud sidrunikoort ja kõige peale väike tükk võid. Küpseta 20 minutit. Eemaldage õunad ahjust ja tõstke temperatuur 200 ° C-ni.
2. Kuni õunad küpsetavad, sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele kaev. Lisage vähehaaval piim ja segage ühtlaseks taignaks. Vahusta munades, ükshaaval.
3. Vala taigen õunte kohale ja küpseta umbes 30 minutit või seni, kuni see on hästi kerkinud ja pealt pealt pruun. Puista peale suhkur ja serveeri korraga koorega.
NESSELRODE PUDDING
Kui pudingute edetabelid oleksid olemas nagu populaarsete laulude puhul, siis oleks Black Forest Gateau, Baked Alaska ja Tiramisu neid erinevatel aegadel ülaosas olnud. Nesselrode Pudding pidi 19. sajandil olema sama moodne juba mitu aastakümmet. Nesselrode ise oli Napoleoni sõdade ajal aktiivne Vene riigimees, viibis Viini kongressil (1814-1815) ja oli Krimmi sõja järel Pariisi rahulepingu allakirjutanud 1856. Ta oli suurepärane ellujääja. Pika karjääri jooksul oli tal palju sidemeid selle teise aruka riigimehe Talleyrandiga.
Mõnda aega töötas suurepärane prantsuse peakokk Antonin Carème Talleyrandi heaks ja läks tõepoolest koos temaga 1814. aastal Viini. Võib-olla just seal lõi ta pudru ja maksis Nesselrodele komplimendi selle eest, et ta selle enda järgi nimetas. Nii Eliza Acton kui ka proua Beeton annavad raamatutes Nesselrode Puddingu retsepti ja omistavad mõlemad Carème'ile, ehkki kumbki ei tunnista, et oleks seda teinud. Ilmselt andis tema nimi retseptile teatud vahemälu. Carème, kes oli mõnda aega ka vürstiregentini kokk, oli kuulus oma läbimõeldud ja ambitsioonika loomingu poolest ning tõepoolest, Inglise daamide kirjeldatud puding on väga nõudlik. Magustatud ja püreestatud kastanid, rikkalik vanillikaste, maraschinos leotatud puuviljad, itaalia õrnsegu, mis on kõik külmutatud ja eri aegadel eksootilisteks vormideks vormitud, tähendas, et see puding polnud kogenematu ega ühe käega kokk. Õnneks on praeguseks Emma versioon palju lihtsustatud. Nelikümmend parimat Hispaania kastanit asendatakse väikese koguse jahvatatud mandlitega ja kaheteistkümnest munakollast saab kuus. Meil on siin rikkalik kuivatatud puuviljajäätis ja klaas brändit, et see eriliseks muuta.
Teenib kuus kuni kaheksa.
8 untsi (240 g) kuivatatud puuvilju, peeneks hakitud
¾ tass (175 ml) brändi, Maraschino või puuviljaliköör
½ vaniljeuba
2 tassi (500 ml) rasket koort
1 tass (250 ml) piima
6 munakollast
2 untsi (60 g) suhkrut
1 unts (30 g) jahvatatud mandleid
1. Kui kuivatatud puuviljad sisaldavad glasuurkirsse, suuri rosinaid või muid suuri puuvilju, tükeldage need väiksemateks tükkideks. Vala brändit nende kohal ja jäta üleöö leotama.
2. Poolitage vanilli oad pikuti lahti ja kraabi pisikesed seemned koos välise ubaga koore sisse. Tõsta koor ja piim kastrulis keemiseni.
3. Vahustage keskmises kausis munakollased suhkruga. Kui mõnus ja kreemjas, lööge sisse mandlid.
4. Visake vanilje ohatükid ära ja valage rõõsk koor ja piim munakollase segule, pidevalt pekstes.
5. Pange vanillikaste topeltkatlasse ja keetke pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni vanillikaste pakseneb. Ole kannatlik, selleks võib kuluda 10 minutit või rohkem ja on oluline mitte keeda.
6. Eemaldage see tulelt, lisage brändit ja puuvilju ning segage hoolikalt. Lase kastmel jahtuda. Külmkapis.
7. Kui segu on põhjalikult jahutatud, valage segu jäätise masinasse ja külmutage vastavalt tootja juhistele. Kui teil pole masinat, pange segu sobivasse nõusse ja külmutage paar tundi. Kui jäätis hakkab servade ümber kõvenema, segage seda korralikult ja külmutage uuesti. Tõeliselt kreemja konsistentsi saamiseks peate võib-olla seda korrama.
8. Enne serveerimist pehmendage jäätist mõnda aega veidi külmkapis.
