See oli 1979. aastal Lõuna-Londoni väikeste poistekoolis sügisese ametiaja teine päev. Ilma hoiatuseta haigestus korraga 78 koolipoega ja käputäis jälgijaid. Sümptomiteks olid oksendamine, kõhulahtisus, kõhuvalu ja rasketel juhtudel kesknärvisüsteemi depressioon. Mitmed patsiendid olid koomas, krambihoogude ja palaviku vägivaldsetehoogude episoodidega. Paljudel patsientidel esines perifeerse vereringe kollapsi märke. Mary McMillan ja JC Thompson teatavad ajakirjas Quarterly Journal of Medicine viie päeva jooksul pärast esialgset haiguspuhangut, et kõik patsiendid paranesid täielikult, ehkki mõned hallutsesid mitu päeva . Kuid mis võib põhjustada sellist äkilist ja salapärast haigust?
Selgub, eelmisest suveperioodist lattu jäänud kott kartuleid.
Pärast sündmuste jada hoolikat analüüsi täpsustati sümptomite ilmnemine umbes nelja kuni 14 tunnini pärast seda, kui poisid olid söönud keedetud kartuleid, milles oli kõrge toksiini kontsentratsioon, solaniin, glükoalkaloid, mis eraldati marjadest esmakordselt 1820. aastal. euroopalikust mustast öösärgist. Nightshade on termin, mida kasutatakse teadlaste perekonna Solanaceae üle 2800 taimeliigi kirjeldamiseks . Baklažaanid, tomatid ja mõned marjad on öösärgpere perekonna tavalised liikmed - paljud neist sisaldavad väga mürgiseid alkaloide.
Sellegipoolest on kartul inimestel kõige tavalisem solaniinimürgituse põhjus. Aga kuidas sa tead, kui kartulis on solaniini? Mugulad muutuvad roheliseks.
Kuigi kartuli nahal tekkiv roheline värv on tegelikult klorofüll, mis pole üldse toksiline (see on taime reaktsioon valgusele), näitab klorofülli olemasolu solaniini kontsentratsiooni. Närvitoksiini toodetakse kartuli rohelises osas (lehed, vars ja kõik naha rohelised laigud). Põhjus, miks see olemas on? See on osa taime kaitsest putukate, haiguste ja teiste kiskjate vastu.
Kui sööte piisavalt rohelist kraami, võib see põhjustada oksendamist, kõhulahtisust, peavalusid, kesknärvisüsteemi halvatust (nagu nähtub ülaltoodud juhtumist), kuid mõnel harval juhul võib mürgistus põhjustada kooma - isegi surma. Uuringutes on registreeritud haigusi, mis on põhjustatud vahemikus 30–50 mg solaniini 100 grammi kartuli kohta, kuid sümptomid varieeruvad sõltuvalt toksiini kehamassi suhtest ja inimese taluvusest alkaloidi suhtes. Järgmistes erinevates meditsiinilistes ajakirjades registreeritud juhtumid hõlmavad näiteid raskeimatest solaniinimürgituse juhtudest (millest paljud põhjustasid surma):
1899 : Pärast keedetud kartuli söömist, mis sisaldas 0, 24 mg solaniini grammi kartuli kohta, kogesid 56 Saksa sõdurit solaniinimürgituse. Ehkki kõik paranesid, täheldati mõnel juhul kollatõbe ja osalist halvatust.
1918: Šotimaal Glasgow'is tabas halb kartulipartii korraga 61 inimest 18 eraldi leibkonnast. Järgmisel päeval suri viieaastane poiss pärast tugevat närimist ja oksendamist soolestiku kägistamises. SG Willimott, PhD, B.Sc., “Solaniini mürgituse uurimine” avaldatud 1933. aastal, uurisid juhtumit teadlased RW Harris ja T. Cockburn, kes järeldasid oma artiklis “Kartuli väidetav mürgistus” (1918), et mürgistus oli põhjustatud kartuli söömisest, mis sisaldas viis või kuus korda tavalises kartulis leitav solaniini kogus. Willimott nimetab seda konkreetset juhtumit toksiini levimuse näitena: "Kirjanduse ülevaade paljastab tõsiasja, et autentsed solaniinimürgituse juhtumid pole nii haruldased, kui ametkonnad näivad uskuvat."
1922: Selle aasta sügisel puhkes Saksamaal tõsine epideemia, mille põhjuseks oli solaniini ebanormaalne sisaldus kartulisaagis.
1925: seitse pereliiget mürgitati rohestatud kartulitega. Neist kaks surid. Aruannete kohaselt hõlmasid sümptomid oksendamist, äärmist kurnatust, kuid krampe polnud nagu Londoni koolipoistel. Hingamine oli kiire ja vaevaline, kuni mõni tund enne surma teadvus kadus.
1948: registreeriti solaniini mürgituse juhtum, milles osales kartuli öövarre sugulane marja ajakirjas British Medical Journal avaldatud artiklis “Solanine'i mürgistuse surmav juhtum ” . Sama aasta 13. augustil lubati haiglasse 9-aastane tüdruk, kellel oli halb komme oma maja juures raudtee ääres kasvanud marjadel näksida, oksendamise, kõhuvalu ja hingamisraskuste sümptomitega. Ta suri kaks päeva hiljem. Lahkamisel leiti verejooks mao ja peensoole keskosa limaskestast. Magu sisaldas umbes üks pint tumepruuni vedelikku.
1952: Briti meditsiiniajakirja andmetel on solaniinimürgitus kõige tavalisem toidupuuduse ajal. Nälgimise ajal on olnud teateid, et suured rühmad söövad vanemaid kartuleid, mille toksiini kontsentratsioon on suurem. Põhja-Koreas olid sõja-aastatel 1952–1953 sunnitud terved kogukonnad sööma mädanenud kartulit. Ainuüksi ühes piirkonnas sai kannatada 382 inimest, kellest 52 viidi haiglasse ja 22 surid. Kõige raskemad juhtumid surid südamepuudulikkusesse 24 tunni jooksul pärast kartuli tarbimist. Mõnede kergemate sümptomite hulka kuulusid ebaregulaarsed impulsid, südame laienemine ning huulte ja kõrvade sinine muutumine. Need, kes neid vaevusi ilmutasid, surid 5 või 10 päeva jooksul. Autorid John Emsley ja Peter Fell selgitavad oma raamatut " Kas see oli midagi, mida sööd?": Toidutalumatus: mis seda põhjustab ja kuidas seda vältida: "Lõppjärgus oli mõnikord kõrge erutusvõime seisund koos värisevate rünnakutega ja surm oli hingamisteede põhjustatud läbikukkumine. ”
1983: Kuuskümmend üks 109 koolilasest ja töötajast Alberta linnas, Kanadas, haigestus viie minuti jooksul pärast küpsetatud kartuli söömist. Nelikümmend neli protsenti mõjutatud isikutest täheldasid kartulites rohelist varjundit ja mõru maitset.
Ärge muretsege, surmaga lõppevad solaniinimürgistused on tänapäeval väga haruldased. Enamiku kommertslike kartulisortide puhul kontrollitakse solaniini sisaldust, kuid iga kartul võib valguse käes hoides või valesti hoides toksiini ohtlikule tasemele viia. Sageli on kõige kõrgemad solaniini kontsentratsioonid koortes, pinna all ja tärganud silmades - ained, mis tavaliselt eemaldatakse toiduvalmistamisel - kuigi Warren väidab, et isegi kartulipreparaadi keeva veega lahustatakse ainult pisut alkaloidi . Emsley ja Fell jätkavad:
Enamik inimesi saab solaniiniga hõlpsalt hakkama kartuli keskmises osas ja neil pole mürgistuse sümptomeid, kuna keha suudab selle lagundada, kiiresti ja eritub tooted uriiniga. Kuid kui solaniini tase on koguni 40 mg 100 g kartuli kohta, hõlmavad sümptomid kõhulahtisust… isegi koomat.
Parim viis solaniinimürgituse ärahoidmiseks on mugulate hoidmine jahedas, pimedas kohas ja naha eemaldamine enne tarbimist. Üldreegel ülalkirjeldatud haiguste vältimiseks? Roheline ja võrsunud? Visake see välja.
