Olen see tüüp, kes vaatab veebis menüüd ja otsustab, mida enne restorani jõudmist otsustada. Olen truuks ka veale: kui leian selle, mida armastan, jään selle juurde. Ma mõtlen seda selle sõna igas mõttes.
Seotud sisu
- Kust tuleb meie tulevane toit? Küsige talunikult
- Kes päästab maailma šokolaadi?
Toidu osas ei ole ma üksi. Ameerika tavapärane dieet on mõne üksiku tähelepanuväärse erandiga asendatud versioon sellest, mida me 40-aastasena tagasi sõime, koosnedes peamiselt teradest, rasvadest, õlidest ja loomsetest valkudest. Me sööme täna umbes sama palju puuvilju kui 1970. aastatel (60 naela aastas) ja sama palju köögivilju, mida sõime 1990ndatel (110 naela). Viimase 45 aasta jooksul on meie piimatarbimine langenud 21 gallonilt 13 gallonini, kuid rasva, mida vanemad täispiimast juustu saamiseks üle võtsime, liigutasime juustule, mistõttu on meie piimatoodete tarbimine peaaegu kolmekordistunud - 8 naelt 23 naela. ühe inimese kohta. Meie juustuarmastus on aidanud kaasa sellele, et kogu rasva koguses, mida me aastas sööme, on 20 täiendavat kilo 20 kilo.
Agrobiodiversiteedi kaotamine - mitmekesisuse vähenemine, mis on kootud igasse keeruka veebi ahelasse, mis teeb toidu ja põllumajanduse võimalikuks - on andnud tulemuseks toidupüramiidi, mille punkt on sama peen kui Seattle'i kosmosenõel, muutes selle raskemaks ja vähem meeldivaks. meid ennast toita.
Ma tean, et kaotuse kaalumine on vastupidine, eriti suurtest supermarketites maast laeni vahekäikude taustal. Põhja-Carolinas Winston-Salemis asuvas Walmarti (toidupoodide kett number üks Ameerikas) loendasin 153 erineva maitsega jäätist ja kaheksat erinevat marki jogurtit. Kuid siis vaatasin kaugemale. Valikud on pealiskaudsed - peamiselt maitseomaduste ja teiselt poolt kaubamärgi osas, millest enamus kuulub samale ettevõttele. Lisaks on enam kui 90 protsenti igast jogurti-, piima- ja jäätisemahutist valmistatud ühe tõugu lehma - holsteini-friisi - piimaga, mida tuntakse kui kõige kõrgema tootlikkusega piimakarja maailmas.
Arvestasin 21 sorti kartulikrõpse, kuid toodangu vahekäigus leidsin vaid viit tüüpi kartulit. Enamikus pakitud kartulitest polnud nimesid, ainult värvid - punane, valge, kollane - ja lisaks veel Idaho. Oranžid maguskartulid olid lahti ja laotud kõrgele. Nüüd mõistan, miks enamik neist laastudest nägi just peamise koostisosana kartulit. Vaatamata sellele, et kartul on Ameerikas tarbitav köögivili, on kartul taandunud, äädika ja soola, hapukoore ja murulaugu kandjaks.
Banaanid - Ameerika populaarseim vili - kandis ka ainult ühte kirjeldust: „banaan”. Ehkki ühtegi sorti ei olnud, teadsin, et see on Cavendish. Maailmas kasvatatakse üle 1000 banaanisordi; supermarketite riiulitel lõppev ei ole siiski kõige parema tekstuuri ega maitsega, vaid hõlpsalt transporditav ja seni suutnud seljahaigustest võitu saada.
Leib, vein, šokolaad: armastatud toitude aeglane kaotus
OstaMa nägin kuut tüüpi õunu, sealhulgas Granny Smith, Gala, Fuji ja kõige maitsvam, kõige ebasobivamalt nimetatud õun: Red Delicious, üks, mis on aretatud ilu, mitte maitse pärast. Õunad olid esimeste viljeldavate viljade hulgas. Originaal oli tõenäoliselt väike ja hapukas, lähemal sellele, mida arvame krabiõunast. Kuid aretuse kaudu muutsime aeglaselt selle tekstuuri, maitset, värvi, suurust ja magususe taset. Nüüd on kogu maailmas kasvatatud 7500 õunasorti, millest vähem kui 100 on Ameerika Ühendriikides kaubanduslikult kasvatatud. Tegelikult on kadunud peaaegu kõik Ameerika Ühendriikides kunagi leitud ajaloolised puu- ja köögiviljasordid.
Aastatuhandeid oleme otsustanud, mida kasvatada või mitte kasvatada - mida süüa või mitte. Just see on põllumajandus: rida otsuseid, mille oleme meie ja meie esivanemad teinud selle kohta, mida me soovime, et meie toit ja toidusüsteem välja näeks ja maitseks. Kuid meie võime neid otsuseid vastu võtta ja oma rõõmudele järele anda on enneolematul viisil ohustatud.
Kuigi mõnes maailma paigas on toitumise teatavates osades mitmekesisus suurenenud, on üldine suundumus sama, mida näeme telefonides ja moes: standardimine. Iga koht näeb välja ja maitseb sarnasemalt - ja riik, kes selle suundumuse kehtestab, on Ameerika. Rafineeritud süsivesikud, loomse päritoluga valgud ning lisatud rasvad ja suhkrud, mis moodustavad suurema osa meie dieedist, on muutunud ka kogu maailma dieediks.
Sellist sarnasuse suurenemist nimetavad looduskaitsja Colin Khoury ja meie toiduga varustatuse mitmekesisust (ja selle puudumist) käsitleva kõige põhjalikuma uuringu kaasautoriteks meie “globaalne standardtoit”. Teadlased analüüsisid 50 aasta andmeid peamiste põllukultuuride kohta seda sööb 98 protsenti elanikkonnast. Nad leidsid, et dieedid on kogu maailmas laienenud nii koguse, kalorite, rasva kui ka valkude osas. Kõige rohkem tuleb meie kaloreid energiatihedatest toitudest, nagu nisu ja kartul. Piirkondades, kus valitseb toiduga kindlustamatus, on see väga hea asi.
Teadlased said ka teada, et agrobioloogiline mitmekesisus meie toiduklambrites on suurenenud . Veel üks hea asi. Vietnamis tuli 80 protsenti taimede kaloritest riisist; nüüd on maisi, suhkru ja nisu tähtsus tõusnud ning riisist saadud kalorid on langenud 65 protsendini. Colombias oli palmiõli varem olematu. Nüüd tuleb ligi pool kolumblaste taimsetest rasvadest palmi ja riik on maailmas suuruselt kolmas palmiõli tootja.
Kuid see kättesaadavus varjab keerukama tõe, mille Colin ja tema kolleegid avastasid: Kogu maailmas on toidud muutunud sarnasemaks ja vähem mitmekesiseks. Kuna toidukogus kogu maailmas on kahanenud vaid käputäis põllukultuure, on piirkondlikud ja kohalikud põllukultuurid muutunud nappideks või kadunud täielikult. Nisu, riis ja mais, lisaks palmiõli ja sojaoad on see, mida me kõik praegu sööme - sama tüüpi ja sama kogus.
Jah, see süsivesikute, rasvade ja valkude sisalduse suurenemine on aidanud näljaseid inimesi toita, kuid globaalses plaanis suurendas see ka meie võimalusi saada autoriks, mida autor Raj Patel nimetab "täidiseks ja nälga". Maailm tarbib liigselt energiatihedaid toite, kuid sööb vähem toite rikas mikrotoitainete poolest (vitamiinide ja mineraalide väikesed, kuid hädavajalikud kogused, mida vajame tervislikuks ainevahetuseks, kasvuks ja füüsiliseks arenguks). Kui 795 miljonit inimest läheb nälga, siis üle 2 miljardi inimese on ülekaalulised või rasvunud. Ja mõlemad rühmad kannatavad mikrotoitainete alatoitluse all.
Ülemaailmne standardne toitumine muudab peaaegu kõigi ökosüsteemide bioloogilist mitmekesisust, sealhulgas 100 triljonit bakterit, mis elavad meie soolestikus, mis on osa meie mikrobiomist. Tarbitavad toidud ja joogid lisavad meie soolefloora mitmekesisusele või kahandavad seda üha enam ning mõjutavad seda, kui terved või ebatervislikud me pikaajaliselt oleme.
Selle muutuse tegurid on keerulised ja omavahel seotud, kuid selle muutuse peamine põhjus on see, et asendasime söögiks kasutatud toitu mitmekesisuse megakropside monodietidega, suunates oma ressursid ja energia teravilja megaväljade harimisele., soja ja palmiõli. Kuna põllumehed kogu maailmast liiguvad geneetiliselt ühtlaste ja kõrge saagikusega põllukultuuride kasvatamise poole, on kohalikud sordid vähenenud või kadunud. Seetõttu seisame praegu silmitsi ühe radikaalseima nihkega, mida oleme eales näinud, mida ja kuidas me sööme - ja mida me tulevikus võime süüa.
ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel pärineb 95 protsenti maailma kaloritest 30 liigist. 30 000 söödavast taimeliigist kasvatame umbes 150. Ja enam kui 30 linnust ja imetajast, keda oleme toiduks kodustanud, annavad ainult 14 looma 90 protsenti toidust, mida saame koduloomadelt. Kaotus on vapustav: kolm neljandikku maailma toidust pärineb kõigest 12 taimest ja viiest loomaliigist.
Ehkki need arvud on umbkaudsed, räägivad nad jahmatavat suundumust: toidu ja joogi lootmisel on meil vähem liike ja sorte - see on reeturlik viis ellujäämiseks vajalike vahendite säilitamiseks. See on ohtlik samal põhjusel, et investeerimisasjatundjad ütlevad meile, et peame oma finantsvalikuid mitmekesistama: Kui paneme oma munad ühte korvi (piltlikult või sõna otseses mõttes), suureneb risk.
Agrobioloogilise mitmekesisuse vähenemine asetab meid üha haavatavamasse olukorda, kus soojenevad temperatuurid või üksik kahjur või haigus võivad tõsiselt kahjustada seda, mida me kasvatame, kasvatame ja sööme. See oli osaliselt põhjustatud 1840. aastate Iiri kartulinäljast, mil üks kolmandik elanikkonnast oli toidukõlblikust kartulist ja üks kaheksandik elanikkonnast (umbes miljon inimest) suri kartulina tuntud haiguse käes lehemädanik laastas saagi. See aitas kaasa ka lõunamaisi lehemädanikule, mis pühkis 1970. aastal ära ühe neljandiku Ameerika maisist. Ja nüüd süvendab see nisu rooste levikut, mida nimetatakse põllumajanduse poliomüeliidiks ja mis ohustab 90 protsenti Aafrika nisust.
Seetõttu töötavad taimegeneetikud ööpäevaringselt uut tüüpi banaani väljatöötamiseks, et asendada Cavendish - sort, mis toodi turule siis, kui Fusarium oxysporum 1950ndatel mullas seene pühkis Gros Micheli - banaani, mis varem oli üks poelettidel. Need Cavendishid alistuvad nüüd Tropical Race 4-le, sama seene tüvele, mis hävitas Gros Micheli.
Pole tähtis, kus te elate, on teil mälu sellest, mida te varem sööd, mis ei kuulu enam teie dieedi alla - midagi, mida teie vanaema valmistas, midagi, mida väike kauplus kaasas kandis. Midagi olete kaotanud. See väljasuremine on protsess; juhtub üks söögikord korraga.
Õnneks on viimase paari aastakümne jooksul toimunud palju neid muutusi, mis tähendab, et need võivad uuesti muutuda. See on muidugi nii kaua, kui me säilitame looduses, taludes ja ladustatud kollektsioonides leiduvat mitmekesisust, mis sisaldab jooni, mida meil praegu või tulevikus vaja võib minna: haiguse suhtes immuunsus, suurem kohanemine muutuva kliimaga, suurema saagikuse või suurema toiteväärtuse võimalus - ja maitsev maitse.
Kuid selle mitmekesisuse toetamiseks ja muutuste hõlbustamiseks peame hakkama mõtlema erinevalt oma põldude ja taldrikute toidule ning olema selle allikate osas diskrimineerivad. “Kuidas me süsteemi natuke sisse lükkame?” Küsib Colin. “Mõelge õli peale. Me sööme sellest kindlasti rohkem: sojaõli, siis palmiõli - palju rohkem kui muud õlid kogu maailmas. Kuigi pole kohe ilmne, et oliiviõli söömine oleks radikaalne, on see suures pildis täpselt see, mis see on. Oliiviõli söömine on nüüd radikaalne tegevus. Kõigi, mis pole riis, nisu, mais, soja ega palmiõli, söömine on radikaalne. ”
Revolutsioon algab siin, meie taldrikutel, omaenda dieedi tugisambaid vaadates ja lihtsaid muudatusi tehes. Viis selle jõu enda jaoks tagasi võtmiseks on mõista, miks me sööme seda, mida sööme. Ja et mõista, mida me kaotame - nii teame, mida nõuda.
Ajakirjaniku ja koolitaja Simran Sethi uus raamat „ Leib, vein, šokolaad: meie poolt armastatud toitude aeglane kaotus” on seotud söödava rikkaliku ajaloo ja ebakindla tulevikuga. Raamat läbib kuut mandrit, et avastada bioloogilise mitmekesisuse kadu, mida on jutustatud meelte uurimise ja leiva, veini, kohvi, šokolaadi ja õlle lugude kaudu. Sethi püüab muuta abstraktsed looduskaitse kontseptsioonid intiimseks, tuues välja viisid, kuidas need mõjutavad mitte ainult looduses olevaid taimi ja loomi, vaid ka toite, mis meie taldrikule satuvad.
Need väljavõtted raamatust, autoriõigused © 2015, autor Preeti S. Sethi, on kordustrükk HarperOne'i, HarperCollinsPublishersi osakonna loal.
