Kui ma mõtlen Hollandi toidu peale, siis tulevad meelde vahaga kaetud juustu rattad - Gouda ja Edam - ja hiiglaslikud pannkoogid, mida ma maitsesin, kui külastasin Hollandi ülikooli ajal. Minu abikaasa jaoks, kelle oma (vanaema) on hollandlane, on tema pärandi pooleks üks roog hutspot - porgandi-, kartuli-, sibula- ja tavaliselt lihapüree, mida Oma Tineke teeks, kui talle külla tuleks.
Viie ja poole aasta jooksul pärast seda, kui me kohtusime, on mu mees mitu korda nostalgitsenud selle üle, mida ta alati "levialaks" nimetas. Kui me esimest korda kohtusime, arvasin, et ta räägib oma teisest vanaemast, kes kasvas Bronxis, ja mõtlesin naljaka nime üle - see kõlab pigem nagu viimane Manhattani ööklubi kui midagi söödavat.
Selgub, et Hollandi Ancestry Magazine andmetel tuleneb hutspot hollandi sõnadest hutsen, mis tähendab "segama" (kuigi leidsin ainult ühe hollandi-inglise veebisõnastiku, milles see sõna oli, nii et see võib olla haruldane kasutamine), ja pott, mis tähendab, noh, pott. See võib olla seotud ka hotchpotchiga, ingliskeelse sõna hodgepodge variandiga, seguga. See on ühte tüüpi tempelpann, üldine termin kartulipüree ja muude köögiviljade jaoks. (Ülaltoodud link mainib veelgi naljakama nimega kevadversiooni; tõlkes tähendab see "rohu paljaid tuharaid".)
Tineke ütles, et hutspot on Hollandis lemmik talvine mugavustoit. Ta keedab porgandit, kartulit (veidi rohkem porgandit kui kartulit) ja sibulat kuni pehme, seejärel lisab mõneks ajaks tükeldatud keedetud veiseliha tükid, et maitsel imbuda. Kui see on valmis, hõõrutab ta köögivilju või, soola ja pipraga, sellega reserveeritava liha reserveerimine. Teistes retseptides kasutatakse veiseliha asemel peekonit või vorsti või saab seda valmistada ilma lihata.
Sellise lihtsa roogi jaoks on hutspotil huvitav tagapõhi . Hollandi pärimuse järgi sai see alguse 16. sajandil, Leideni piiramise lõpus kaheksakümneaastase sõja ajal. Piiramine, mille käigus Hollandi mässulised lahingus Hispaania okupante pidasid, kestis mitu kuud ja paljud inimesed nälgisid. Üks osa Madalmaade strateegiast Leideni tabamiseks oli tammide rikkumine, võimaldades madalatel aladel üleujutada ja võimaldada vastupanu laevade rünnakule.
See töötas teatava punktini, kuni vesi muutus liiga madalaks ja laevad jooksid ümber. Kuid kui tuul nihkus ja saatis vett teises suunas, suutsid hollandlased hispaanlasi tagasi tõrjuda ja 3. oktoobriks 1574 vabastati linn lõpuks. Kiirustavalt lahkuvad Hispaania sõdurid jätsid maha potid harjumatu porgandi, pastinaagi, liha ja sibula hautise, mille näljased Leidendid sõid. Nad nimetasid rooga hutspotiks ja sellest sai nende võidu sümbol. Kartul, mis ei muutunud Madalmaades enne 1800. aastat tavaliseks, asendas pastinaagid lõpuks valitud juurviljana.
Ligi neli sajandit hiljem kannatasid hollandlased uue okupatsiooni all, seekord Natsi-Saksamaa poolt. Hutspot esindas rõhumisvabadust, osaliselt oma ajaloo ja oranži varjundi - Madalmaade rahvusvärvi - tõttu, aga ka seetõttu, et koostisosi võis kasvatada maa all, enamasti vaate eest varjatud kujul. Ehkki Tineke sündis pärast II maailmasõda, mäletab ta oma isa jutte okupatsioonist. Saksa naine väitis, et kui ta üritas kasvuhoonesse sõita, kallasid ta jalgratta rehvid ja ütles, et mõni öö magas ta oma aias, et valvata köögivilju, mida tal perekonna toitmiseks oli vaja.
Hutspotit söötakse endiselt igal 3. oktoobril - sel pühapäeval - Hollandi võidu mälestamiseks Leideni piiramisalal.
