Selle kuu kutsuv kirjutamissari keskendus toidule ja tutvumiskuulutustele. Saime mõned suurepärased panused: armsad lood, pentsikud lood, kurvad (aga võidukad!) Lood. Tänane sissekanne, magus, kuid väga kangekaelne, pärineb Christie Zgourideselt, kes õpetab kolledži inglise keelt, kasvatab ise köögivilju, valmistab kööki erinevatest köökidest ja reisib veelgi uute maitsete proovimiseks.
Pärast hüpet vaadake oma Kreeka supi retsepti, mida tõlgendatakse algajale. "Tõmbasin oma toimikust taigna käsitsi kirjutatud retsepti kaardi, " kirjutas ta, kui me retsepti küsisime, "ja mõistsin, et mul on midagi ülesannet saada see vorm, millest keegi saab tegelikult töötada." Ta tegi seda siiski ja see näib olevat väärt väljakutse.
Salajane supistrateegia
Autor: Christie Zgourides
Olin mõnda aega mehega George'iga tutvunud ja tema sünnipäev oli tulemas. Ta elas paljudes osariikides vanematest eemal ja oli kahetsenud, et ta polnud oma ema kreeka suppi juba mõnda aega söönud. See oli 1990ndate algus, enne Internetti või Facebooki, nii et mul oli ainult kataloogiabi. Kuna ta perekonnanimi oli Zgourides, mõtlesin, kui palju võiks olla väikeses Texase linnas? Ma sain ta emalt esimese kõne! Ta saatis mulle salaja retsepte ja ma tegin Avgolemono (kreeka keeles) suppi munavahuga, kanalihaga serveeritud kana ja Kreeka salatiga. Ma polnud kunagi varem kreeka suppi näinud, et tema pere üsna keeruka retsepti järgi tehtud oleks vähem. Kui ta oma sünnipäeval kohale tuli, astus ta uksest sisse ja isegi tere ütlemata ütles: "Ma haistan Kreeka suppi!" Ta läks kööki ja ütles küsitavalt: "See maitseb täpselt nagu mu ema!" Siis andsin talle ümbriku ema käekirjaga. Ta oli šokeeritud ja rõõmus, et mul oli läinud vaevaks emaga ühendust võtta ja teda lemmiksupiga üllatada!
Naljakas osa oli retsept, mis kutsus üles kolm sidrunit. Mul polnud aimugi, mis suuruses, ja ostsin poest kolm "Texase suurust" sidrunit, sest noh, tema pere on kõik Texasest pärit. Supp oli nii sidrunine. George oli ainus, kes seda suutis süüa, ja tal oli hea meel, sest ta ütles, et ta ei pea sidrunit lisama - esimest korda! Ta hääldas seda paremini kui ema oma.
Lisasin selle kõige pealt sidruni ja valge ruudukujulise koogi peale. Mees armastab oma sidrunit.
Pärast seda on ta öelnud, et sellel päeval oleks pidanud olema mõtet abielluda, ja me tegime selle lõpuks mõni aasta hiljem (ahem). Oleme abielus olnud 13 aastat ja olen sellest ajast mitu korda kreeka suppi teinud - palju vähem sidrunit. Nii et kõik teised saavad seda süüa. :-) Ta lisab sidrunit, kuid ütleb siiski, et see on parem kui tema ema oma.
Kui enamikus restoranides pakutakse Kreeka või Avgolemono suppi, on see ilma munavahuta peal. Restoranikeskkonnas pole seda saavutust võimalik saavutada, olgu see siis kallis. Seda tuleb lihtsalt kodus teha. Vale pann või viga temperatuuris rikuvad selle. See ei ole algaja retsept ega nõrk süda.
Siin on Avgolemono (Kreeka) suppi retsept. Olge hoiatatud: selleks on sama palju "tõelise kreeka" retsepte kui Kreekas on Yiayias ja kõik arvavad, et nende pere versioon on õige.
1 terve praepann või röstitud kana sool, pipar 1-2 spl võid 2 selleri ribid, hakitud 1 tass riisi (puljongis võib keeta riisi) *
3 muna, eraldatud 2 sidrunit, mahlaga
1. Pange kana aeglasele pliidile soola, pipra, või, selleri ja veega katmiseks. Küpseta madalal umbes 6 kuni 8 tundi. Eesmärk on kana küpsetada, kuni see luudelt maha kukub ja puljong on rikkalik. Ajad võivad varieeruda sõltuvalt kana suurusest ja aeglasest pliidist.
2. jahutage. Eemalda kana. Äravool. Vala nõrutatud puljong tagasi aeglasesse pliiti. Lase seista üleöö külmkapis. Järgmisel päeval koorige rasv ära. Tüve puljong. See protsess peaks valmistama umbes 6 tassi puljongit ja seda saab kasutada supi alusena. (Otsetee meetod: hautage kana tund või kaks Hollandi ahjus. Eemaldage kana, tüve puljong, kasutage samal päeval. Otsetee meetod on hea, kuid puljong pole nii rikas ja sisaldab rohkem rasva.)
3. Keetke riis. Viige puljong madalasse keemiseni raskes Hollandi ahjus.
4. Kui puljong kuumeneb, lööge väikeses kausis munavalged jäigaks.
5. Vahusta munakollased suuremas kausis vahuseks.
6. Lisage munakollastele sidrunimahl ja pekske, kuni need on segunenud. Lisage puljongisse riis.
7. Kombineeri jäigad munavalged munakollastega. Segage segu aeglaselt segisti abil.
8. Lisage munasegule veidi kuuma puljongit (kõverdamise vältimiseks) ja jätkake peksmise aeglustumist
9. Lisage segu puljongi- ja riisisegule ja segage vaevalt suppi. Supi peal peaks olema vaht.
10. Eemaldage tulelt ja serveerige kreekerite, kondita kana ja Kreeka salatiga.
11. Las keegi teine puhastab köögi.
Jah, kui teete seda retsepti õigesti, siis võib-olla žongleerite riisi keetmisega ühes potis, puljongiks teises, samal ajal munade peksmisega. Ainult ühe poti supi jaoks. Liiga kõrge temperatuur ja munade kõverdamine on VÄGA LIHTNE. Sellepärast on temperatuuri kontrollimiseks vajalik hea kvaliteediga, raske pott.
* Algne retsept nõudis riisi keetmist puljongis, kuid mu ämm Katherine Zgourides ja mõlemad otsustasime, et retsept osutub paremaks, kui riis keedetakse eraldi ja lisatakse siis puljongisse.
