Nagu tavaline tavaline veinitarbija Ameerikas, jood ma pudeleid enamasti vahemikus 10–15 dollarit. Ma pole kunagi oma veini dekanteerinud (valanud selle teise serveerimisnõusse, et see saaks enne serveerimist "hingata"), ja olen mõelnud, kas see praktika parandab maitset või on see lihtsalt veinisnobi kiindumus. Näib, et isegi veinieksperdid on eriarvamusel selles, kas dekanteerimine muudab tajutavat erinevust ja kas see erinevus on tingimata positiivne.
Kõik lepivad kokku, et dekanteerimisel on üks selge eelis: korralikult tehtud, tähendab see, et kõik pudelisse kogunenud setted ei satu teie klaasi. Setted on tavaliselt probleemiks ainult punaste veinide, eriti vanemate veinide puhul, kuigi dekanteerimine toimib ka igas vanuses filtreerimata veinide puhul. Veini maitse parandamise üle otsustamine on vaieldavam.
Esiteks väike (lihtsustatud) teadus: veinil on kääritatud toiduna keemiliste ühendite kompleksne kombinatsioon. Veini iseloom muutub pidevalt, kuna need ühendid mõjutavad üksteist ning valgust, hapnikku ja niiskust. Enda seadmetele jäädes muutub vein lõpuks äädikaks. Veini villimine või muul viisil ladustamine (nagu vaadides või paakides) aeglustab selle protsessi peaaegu peatumiseni - trikk on selle hõivamine evolutsiooni optimaalses punktis. Enamik tänapäeval valmistatud veine, eriti madala või keskmise hinnaklassi veinid, on ette nähtud joomiseks mõne aasta jooksul pärast villimist. Kuid teised on mõeldud pudelis vanandamiseks, mis võimaldab neil välja töötada selle, mida peetakse maitsete täiuslikuks tasakaaluks.
Dekanteerimine, ideaaljuhul laiapõhjaliseks dekanteriks, mis suurendab veini pindala, eksponeerib veini hapnikule, kiirendades selle muundamist. Lahkarvamused on selle üle, kas see muudatus on väärt, et olla väärt ja kas see on alati paremuse poole.
California viinamarjakasvatuse ja enoloogiaprofessor Andrew L. Waterhouse selgitab ajakirjas Scientific American, et keldrite vananemiseks mõeldud kallis (üle 20 dollari) punane vein võib maitsta kokkutõmbavat või “suletut”, kui seda enne oma aega juua, ning et dekanteerimine võimaldab ebameeldivaid lenduvaid ühendeid. aurustuda. Teoreetiliselt “pehmendab” see ka tanniinide karmi maitset, ehkki Waterhouse märgib, et keemikud pole pärast dekanteerimist tanniinides muutusi täheldanud.
Kuid veinifirma müügiesindaja Jim LeMar juhib tähelepanu riskile kaotada dekanteerimise kaudu meeldivad aroomid. Ta väidab ajaveebiprofiinisõprade blogis, et tänapäevased veinivalmistamise tehnikad on enamasti kõrvaldanud soovimatud väävellõhnad, „enne õhutamist teenides aeratsiooni.” Ta jätkab: „Mõned lenduvad orgaanilised ühendid esinevad sellistes minutilistes kontsentratsioonides ja on nii lenduvad, et võivad olla ammendatud ja kaovad täielikult vaid mõne sekundi aeratsiooniga. Kas tasub need lõhnad ohverdada ebausku eest, millel on vähe teaduslikku alust? ”
Teise äärmusena kirjutab Joseph Nase New Yorgi ajakirjas, et kõik veinid, isegi valged, võivad dekanteerimise teel "kiirenenud tempos ellu tulla". “See on eriti oluline noorema veini puhul, ” jätkab ta.
Viimane korts arutelus on hüperdekanteerimine - veini segamine segistis, et maksimeerida hapniku kokkupuudet. Nathan Myhrvold, hiljutise modernistliku köögi: toiduvalmistamise kunst ja teadus ning selle pooldaja, kaasautor väidab, et see “parandab peaaegu alati punaseid veine - eriti nooremaid, aga isegi 1982. aasta Château Margaux”.
Sonoma Valley veinivalmistaja John M. Kelly väidab aga oma ajaveebis, et lihtsalt see, et vein muutub objektiivselt dekanteerimise või hüperdekanteerimise kaudu, ei tähenda, et kõik eelistaksid seda muutust. See on õiglane punkt ja see viib meid mõttekäiguni: kui soovite proovida dekanteerimist, siis otsige seda. Kui tulemused teile meeldivad, siis jätkake seda. Kui te seda ei tee või kui te ei oska vahet öelda, siis ärge häirige. Nagu ka kõige veini puhul, on dekanteerimine maitse küsimus.
