Kuna uusim lumepilvede pais on kadunud ja potentsiaalselt enamikku riigist tabanud, pole ime, et meie viimane magus hullusega pakub rahulolu, mis pole mitte ainult dekadentlik, vaid ka sooja pakkuv. Šokolaadi joomine on saavutanud üha enam populaarsust Ameerika „must-have“ vedeliku värskendusena - see on otsene käsitööliste šokolaadimängijate arvu suurenemise otsene tulemus - ning seda näidatakse restoranide, šokolaadipoodide ja baaride menüüdes Portlandist Oregonist New Yorki. Kuigi vahutav jook pole kunagi stiililt välja läinud, on see viimastel aastatel muutunud. Unustage eraldiseisev vahukoor. Tänapäevases maitsvamas joogis pakutakse kõike alates maapähklivõist kuni märjani.
Seotud sisu
- Unustage paleo dieet, tehke endale endale Mesoamerican kuum šokolaad
Mehhiko Maya tsivilisatsioon oli šokolaadi joonud 3000 aastat tagasi. Nii soojalt kui ka külmalt pakutav jook oli omamoodi maagiline eliksiir, mis pakkus selliseid eeliseid nagu flavonoidid verevoolu parandamiseks ja resveratrool - antioksüdant, mis teadaolevalt parandab meeleolu. „Majajad ja asteegid kasutasid kakaod mitmete haiguste raviks laialdaselt, “ ütleb 2012. aastal avatud Mehhiko linna MUCHO Mundo šokolaadimuuseumi direktor Ana Rita Garcia Lascurain. joob köha või lahtistina sünnituse esilekutsumiseks ja pooride avamiseks. ”Traditsiooniline Mehhiko kuum šokolaad valmistatakse jahvatatud kakao ja veega, maitsestatakse tšillipulbriga ning maitsestatakse kaneeli, vanilli ja mõnikord ka mandlitega, kõik millest kolm ütlevad, et Garcia Lascurain lisab selle toiteväärtusele. Kui eurooplased võtsid joogi kasutusele 16. sajandil, kohandasid nad seda ka oma maitsele, asendades piima veega ja lisades suhkrut üldise kibeduse magustamiseks. Nüüd on variatsioone külluses.
Itaalia cioccolata densa on paks, rikkalik ja kreemjas joogikokolaad, mida serveeritakse demitasse tassis (mõelge espressole), samal ajal kui Belgia on tuntud šokolaadi chaud, aurutatud tassi valget piima pakkudes kaussi mõrumagusa peeneks hakitud šokolaadi ja vahel ka vahukommidega. . USA-s eristab enamik inimesi kuuma šokolaadi - jahvatatud šokolaadi ja piima segu, mis sarnaneb Belgia või prantsuse stiiliga - ja kuuma kakao, kergema versiooni, mis on valmistatud kakaopulbri ja piima või veega ning magustatud suhkruga. Kuid koos kaasaegsete šokolaadipoodide ja kompetentsete "mixoloogide" hallatavate kõnekodade tõusuga on jookide uued kohandused näivad lõputud.
Võtke Manhattani kesklinnas The Jeffery's serveeritav kuum kuum oaxacan - kuum kuum šokolaad, mis sisaldab Mezcali, xocolatl moolibetreid ja Sriracha kuuma kastet. Patroonid rivistuvad Clevelandi Lilly käsitööšokolaadide sarnast vürtsikat versiooni pakkudes, kuid piirituse asemel hoopis maapähklivõiga. Marylandis Bethesdas asuvas Max Brenneris saavad külalised mitte ainult valida vedela šokolaadi (mis sisaldab nii tumedat kui ka valget sorti), kuid saavad maitsta jooki karamelli ja meresoola, šokolaadivahupallide või vaniljekreemiga. Kuigi mõned joogid on hooajalised, pakuvad sellised kohad nagu Cacao Portlandis, Oregonis ja San Francisco The Mill aastaringselt aurutavat jooki.
The Millis (kus võib ausalt öelda, et see võib kuuma šokolaadi jaoks olla igal aastaajal piisavalt külm) pakuvad serverid rikkalikku kuuma šokolaadi, mis on valmistatud pulbristatud 70% Ambanjaga, mis pärineb kohalikust oad-batoonist šokolaaditootjast Dandelion. Ikka tagasi Mehhikos vannub Garcia Lascurain originaali järgi. "Kakaos on peaaegu kolm korda rohkem flavonoide kui veinis või rohelises tees, " ütleb ta: "[mujal] leelistamise tõttu [teistes riikides] kaotab kakao 60–80% flavonoidide sisaldusest, mis tähendab suurt osa tervisest kasu. Samuti võib piimatooted pärssida antioksüdantide imendumist, seetõttu eelistatakse vees šokolaadi - seda, kuidas me seda Mehhikos joome. "
Tšiiliga šokolaadi joomine
Mehhiko Dulce Patrias pakub peakokk Martha Ortiz Mehhiko kuuma šokolaadi, mis on mõistlik ja vürtsikas, just nagu restorani loominguline köök.
Saagis on 4 portsjonit
Koostis
4 oz. poolmagus šokolaadiriba 70% kakao küpsetamiseks
1 qt. piima
1 näputäis tähtaniisi
1 näputäis jahvatatud kardemoni
1 näputäis kaneeli
1 tükk süvendatud tšiili ankrut
Ligikaudu 4 oz, agaavisiirup, maitse järgi
Ettevalmistus
Keetke piim šokolaadi ja vürtsidega. Kui see keema hakkab, eemaldage see tulelt ja laske vürtsidel kaetud potis 15 minutit liguneda.
Helveste saamiseks peenestage tšiili ankur.
Kuuma šokolaadi tassis serveerides tolmutage tšillihelvestega.
Paljud kuumad šokolaadid Jacques Torrese šokolaadidelt
2013. aasta oktoobris ilmunud Chelsea Marketi kokaraamat: New Yorgi Premiere siseruumides asuva toiduhalli 100 retsepti hulgast pakutakse palju tuttavat kuuma šokolaadi, sealhulgas maitsestatud vaarikad ja Mehhiko inspireeritud versioon piimaga vee asemel, käsitöölise šokolaadi Jacques Torres viisakalt Šokolaadid.
Kuuma šokolaadi jaoks:
1 tass täispiima
2 untsi kibedat magusat šokolaadi (suvaline protsent), peeneks hakitud
Vaarika kuuma šokolaadi puhul: 5 värsket purustatud vaarikat
Vürtsitatud kuuma šokolaadi jaoks: näputäis jahvatatud küüslaugu, jahvatatud kaneeli, anššiši pulbrit ja chipotle tšilli pulbrit.
Kuum vanilješokolaad: ½ tl puhast vaniljeekstrakti
Piparmündi kuuma šokolaadi jaoks: 1 piparmündikompvek (laske sellel sulada)
Mocha kuuma šokolaadi jaoks: 1 tl lahustuvat kohvi, mis on lahustatud 1 spl kuumas vees
Juhised:
Kuumutage piima väikeses, raske põhjaga kastrulis keskmisel kuumusel, kuni see on kergelt soe. Pidevalt vahustades lisage järk-järgult šokolaad. Keetke, pidevalt vispeldades, ainult seni, kuni piim hakkab panni serva ümber mullide moodustuma. Ärge laske piimal keeda.
Vala segu kruusi. Määri soovi korral vahukoore ja / või raseeritud šokolaadiga.
