Võib arvata, et lahustuva kohvi õitseaeg on juba ammu möödas. Folgersi, Maxwell House'i või Nescafe'i reklaame on raske leida ja Starbucksi VIA peab hommikukohvi sõltlaste turu veel vallutama. Kuid keegi seal ei nuta, kui see on poole ja poole maha voolanud. Samuti on ammu möödas ajastu, mil Starbucks oli lihtsalt kohalik kämping Seattle'i kesklinnas. Eelmisel aastal teenis Starbucks aga kogukäivet 3, 9 miljardit dollarit, mis on kohvitootmise süvalaiendamise peamine jõud. Nestle omanduses olev kapslipõhine kodupruulimissüsteem Nespresso, mis võimaldab kiirelt espressot saada, on näidanud muljetavaldavat kasvu ja investeerib rohkem sellesse valdkonda. Aga kus lahustuv kohv? Vaevalt.
Seotud sisu
- Kohvipannid, kohene klassika
Ülemaailmse kohviaruande kohaselt on lahustuva kohvi turg viimase kümne aasta jooksul tegelikult laienenud 7–10 protsenti aastas; Rahvusvaheline Kohviorganisatsioon kavandab 2012. – 2017. aastaks neljaprotsendilise mahumahu kasvu.
Aga kes seda kraami ostab? Hiina.
Riik, mis ajalooliselt jõi inimese kohta umbes kaks tassi kohvi aastas, on nüüd mahu järgi maailmas valmistoomiseks kohvi jaoks suuruselt neljas turg. Põhjus? Mugavus. 2012. aasta küsitluses leiti, et 70 protsenti Hiina töötajatest ütles, et nad on ületöötanud ja enam kui 40 protsenti väitis, et neil on varasemat aastat vähem vaba aega. Lisaks on enamik uusi ostjaid harjunud veega tee valmistamiseks keetma, omades sageli vaid teekannu ja mitte värske kohvikannu valmistamiseks vajalikke seadmeid. Prognoositakse, et 2017. aastaks kasvab Hiina TTA kohvituru maht 129 protsenti.
Riigid nagu Hiina ja mittekohvitootvad arenevad turud, näiteks Venemaa, valivad kohese hinnaga taskukohase esimese sammuna kohvimaailma. Näib, et teadusuuringute ja tehnoloogiaarenduse tööstus on täisring, kuna mugava kofeiini juured on Suurbritannias.
Nagu paljudel toiduga seotud uuendustel, on ka lahustuva kohvi päritolul mitu taotlejat. Mark Pendergasti sõnul Andrew F. Smithi asendamatus Ameerika toidu- ja joogikaaslasest Oxfordi kaaslane olid pulbrijoogi esimesed versioonid pärit aastast 1771, umbes 200 aastat pärast kohvi toomist Euroopasse, kui britid andsid John Dringile patendi 19. sajandi lõpus leiutas Glasgowi ettevõte kohvi Camp Coffee, mis oli vedel, suhkur, 4 protsenti kofeiinivaba kohvi ja 26% sigur. Ameerika Ühendriikides pärinevad varasemad lahustuva kohvi katsetused kodusõjast, kui sõdurid otsisid hõlpsasti kaasaskantavaid energiatoite. Kuid alles 1800. aastate keskpaigast või lõpuni jõuab Camp Coffee versioon Suurbritannia jaemüügiturule.
Sõjajärgses San Franciscos avas James Folger ja tema kaks poega kohvifirma. Seejärel omistasid Folgeri omanduses olevate sõnadega esimesed konserveeritud jahvatatud oad, mida ameeriklased ei pidanud kodus röstima ja jahvatama - turundustaktika, mille eesmärk oli Gold Rushil kaevureid ahvatleda. Bränd elas üle pankroti ja 1906. aastal oli Folger's ainus kohvi röstija, kes seisis läbi linna laastava maavärina. Folgerist sai üks kahest populaarseimast kohvibrändist riigis - otse üles Maxwelli maja juurde, mille asutas Kentucky põliselanik Joel Cheek 1920. aastal. Kumbki neist brändidest ei ilmuta lahustuvate kohvisortidega enne II maailmasõda - nad spetsialiseerusid odavatele kohvidele., jahvatatud kohvioa segud - kuid need lisasid kohvi joomisele mugavuse, mis sillutaks teed kiirete sortide ees.
Alles hiljuti omistati esimese kaubandusliku lahustuva kohvi leiutamine Tokyo keemikule Sartori Kato, kes tutvustas New Yorgis Buffalos 1901. aastal Pan-Ameerika näitusel oma kohvipulbrit. Hiljem avastati, et uus-meremaalane David Strang taotles patent tema "lahustuvale kohvipulbrile" aastal 1890 Strangi kohvi nime all. Strang esitas patendid ka uudse disainiga kohvipüstitusseadme ja Strangi kuuma õhu teraviljakuivati Eclipse jaoks. Teda tunnustatakse ka mokka valmistamise eest - kohvi ja kakao segu, mis on nüüd tavaline kohvimaja, mis pakub maitset, mis on muutunud üldlevinud.
1906. aastaks tõi Cyrus Blanke turule uue kohvipulbri. Jutu järgi tuli Blanke välja idee lõunasöögil populaarses Tony Fausti kohvikus St. Louis'is. Kui ta tilgas kohvi kuumale pirukaplaadile voolas, kuivatas kohv kohe kuiva pruuni pulbri. Seejärel mõistis ta, et kui jäägile lisati vett, muutus see jälle kohviks. See hetk, nagu lugu läheb, viis Faust Coffeeni, mille Blanke nimetas kohviku järgi.
Neli aastat hiljem rafineeris Euroopa sisserändaja George Washington pruulitud kohvist kohvikristalle, et luua USA-s esimene kaubanduslikult elujõuline lahustuv kohv, mis sai selle mugavuse huvides populaarseks I maailmasõja ajal.
Reklaam Washingtoni kohvile, mis ilmus New Yorgi Tribune'is 1919. aastal (Pilt: New York Tribune / USA Kongressi Raamatukogu) Alles 1938. aastal muutis või parandas lahustuva kohvi tehnoloogia üldse. Sel aastal käivitas Nestle Nescafé, pihustades kohvivedelikku kuumutatud tornidesse. Mis rehüdreerituks jäi, muutus jälle kohviks. Nescafé on endiselt üks populaarsemaid lahustuva kohvi kaubamärke. 2012. aastal moodustas Nescafé 50 protsenti ülemaailmsest jookide valmistootmise turust (kohvi, piima ja suhkru segu) ja 74 protsenti kohaturust.
Kohvi ja tee raamatus tsiteerib autor Joel Schapira algselt ajakirjas World Coffee and Tea ilmunud artiklit "Instants: Quality vs. Cost" , mis käsitleb lahustuva kohvitehnoloogia muutusi 40ndate alguses. Toonane lahustuv kohv oli "tavaliselt peenekoeline pulber, mis sisaldas tavaliselt kuni 50 protsenti lisatud süsivesikuid, et mahutada toode purki ja teelusikatäit", kirjutatakse artiklis. Alles '50ndad et töötati välja keerukam dehüdratsioonitehnika, kus saaks toota suuremaid lahustuva kohvi osakesi, mis tähendab, et lõpptoode võiks ulatuda kaugemale ilma lisatud süsivesikuteta. Siiski oli midagi puudu: värskelt jahvatatud kohvioa imeline aroom.
60ndatel lisasid tootjad kohviubade õlisid järelmõttena, et lisada värske kohvi aroomi. Kui kliendid purgi avasid, pääses kohvi lõhn, kuid niipea, kui aine oli segatud veega või piimaga, kadus aroom. Lisaks tõid lisatud õlid tootele rääsumisohu, mida ei parandatud kuni kuuekümnendate keskpaigani.
Lahustuva kohvitehnoloogia suurim uuendus tuli 1964. aastal külmkuivatatud kohviga - see säilitas värske kohvi maitse ja lõhna ilma lisatud õlideta.
60-ndate aastate lõpus tutvustati aglomeerimise tehnikat, milles lahustuva kohvi osakesed aurutati ja muudeti kleepuvaks, nii et need koonduksid kokku, kirjutab Schapira. Seejärel punuti tükid uuesti kuumutamise teel ümber, nii et need nägid rohkem välja nagu jahvatatud kohv. Ainus saak oli see, et osakeste kuumutamine kahjustas osa maitserikkusest. See oli ette nähtud üksnes toote paremaks esteetikaks ja jäi turundusstrateegiaks, kuni II maailmasõja ajal töötati välja külmkuivatamise protsess.
Külmkuivatamine muutis lahustuva kohvi masstoodangut, kuna valmistoode nägi välja pigem jahvatatud kohv ja maitses paremini. Ehkki protsess oli pihustuskuivatamine - teatud tüüpi aglomeerimine - kallim, ei lasknud see graanuleid kuuma õhu voogu.
1989. aastaks oli lahustuva kohvi müük suure languse algus. Kui värskelt pruulitud kohvi ja kohvikute populaarsus kasvas, tundus, et maitsetu (ehkki mugavam) variandi jaoks pole ruumi. Suured ettevõtted nagu Maxwell House, üks esimesi kaubamärke, mis pakkusid USA-s lahustuvat kohvi, tegid müügi langedes tohutuid kärpeid. 1990. aastal tabas Nestle's Taster's Choice riiulit, kus pakuti “gurmee” lahustuvat kohvi, kuid see ei suutnud korvata ameeriklaste kasvavat eelistust värskelt pruulitud joe tassi järele.
See ei takistanud Starbucksil turule toomast VIA toodet septembris 2009, mida turustati oma “mikromaterjalide” tehnoloogia pärast. President-tegevjuht Howard Schultz ennustas, et toode “muudab inimeste kohvi joomise viisi”, kuid see pole veel võtnud üle gurmeetooted, värskelt pruulitud kohvi - ameeriklased eelistavad värsket kohvi lahustuvale kohvile. Kohe pakutavad kohvi pakid, mis on nüüd saadaval paljude maitse- ja seguvormidena, müüsid esimese kahe aasta jooksul kogu maailmas 180 miljonit dollarit, vahendab Reuters. Pärast seda on populaarsus vähenenud - Euromonitor Internationali andmetel on see USA brändimahu järgi viiendal kohal lahustuva kohvi müügis.
Kuid välismaal on lahustuv kohv jõudmas uuele turule: teejoomaritele. Alates 2013. aastast langes Suurbritannias teekottide müük 17, 3 protsenti, Nescafé kiirkohvi müük aga supermarketites rohkem kui 6, 3 protsenti. Tee ja krõpsude poolest tuntud riik võib sarnase ülemineku teha Hiina teejoomise elanikkonnaga.
Sarnaselt Suurbritanniaga kasvas Euromonitor Internationali andmetel Marokos ka rahvusvaheliselt eduka Nescafé müük. Enamiku ostjate hulgas olid keskmise või kõrge sissetulekuga teismelised ja noored täiskasvanud linnades. Ameerika teismelised seevastu armastavad tõesti Starbucks Frappuccinot.
India suurim kohvitootja Tata Coffee avas eelmisel aastal Tamil Nadus esmaklassilise kohvi ekstraheerimise tehase, et paremini keskenduda külmkuivatatud ja aglomeeritud lahustuva kohvi müügile. Indias ning riikides, sealhulgas Portugalis ja Hispaanias, vahustatakse lahustuvat kohvi sageli piima ja suhkruga.
Kuid ameeriklaste veenmiseks jooma Hiinas müüdavaid tooteid jookseb palju rohkem kui väljamõeldud Starbucksi toode - želeega lahustuv kohv.
