Enamikus eluvaldkondades on ühe tähe saamine nii halb kui võimalik. Kuid isegi ühe Michelin Stari teenimine on enamiku peakokkade eluaegne unistus. Saavutage kaks, ja olete õhus; ja vaid umbes 120 restorani maailmas on teeninud selle ihaldatud kolme tärni plaadi (ja tõenäoliselt ei saa te üheski neist süüa lubada). Seetõttu on tõsiasi, et prantsuse peakokk Joël Robuchon omas kunagi restoranide gruppi, kus 2016. aastal oli kokku 32 Michelini tähte - maailmas kõige rohkem -, hämmastav.
Robuchon, kes Associated Pressi teatel suri esmaspäeval 73-aastaselt, teenis oma töö eest hüüdnime “sajandi kokk”.
Robuchoni pärand ei põhine ainult sellel, et ta teadis, kuidas koguda toiduainetööstuse ihaldatuimaid auhindu. Angelique Chrisafis ajalehes The Guardian teatab, et peakokk tegi murrangulise söögimaailma revolutsiooniks, mässides prantsuse kokanduse juurdunud troppide vastu, mis hõlmasid liiga tärganud söögikogemusi ning tarbetult keerukaid tehnikaid ja retsepte. Selle asemel keskendus peakokk lihtsusele ja tutvustas kvaliteetsete koostisosade naturaalseid maitseid, pakkudes samas südamlikku ja lihtsat hinda. Teda tuntakse näiteks maailma parimate kartulipüreede või-pilvede valmistamisest, mida on kirjeldatud kui "emotsionaalset" kogemust. Kõik, kes on Pixari filmi Ratatouille näinud, saavad Robuchoni pöördumisest aru; haripunktis pöörab kurikuulus restoranikriitik nina roti-peakoka uuel ratatouille'l - köögiviljahautis, mille ta vaatab lihtsa maatoiduna. Kuid üks maitse veab ta lapsepõlve ja avab ta meelt. See oli Robuchoni tagajärg.
"Mida vanemaks saan, seda rohkem mõistan tõde: mida lihtsam toit, seda erakordsemaks see võib osutuda, " kajastas ta 2014. aastal, vahendab Reuters. „Ma ei ürita kunagi abielluda rohkem kui kolme maitsega ühes tassis. Mulle meeldib kööki sisse kõndida ja teada, et nõud on tuvastatavad ja nendes sisalduvad koostisosad hõlpsasti tuvastatavad. ”
Robuchon sündis 1945. aastal Loire'i orust lõunas asuvas Poitiersis töölisklassi perre. Tema isa oli müürimees ja Robuchon kaalus algselt preesterluse astumist. Seminaride köögis koos nunnadega töötades leidis ta aga oma tõelise kutsumuse ja astus restoranimaailma 15-aastaselt. Ta oli tugeva tööeetikaga perfektsionist ja 30. eluaastaks juhtis ta Pariisis Concorde Lafayette hotelli, mille juhatajaks oli 90-inimese köök.
Kaevikus viibimise tõttu teenis ta 1976. aastal Prantsusmaa parimate käsitööliste nimetamise. 1981. aastal avas ta Eiffeli torni lähedal oma esimese restorani Jamin. Seal täiustas ta oma kartulipüree retsepti (peamine on kartuli ja või suhe 2: 1). Jamin teenis esimese kolme tegutsemisaasta jooksul ühe uue Michelini tähe aastas - see oli enneolematu feat.
Robuchoni maine ja impeerium kasvas kiiresti; 1989. aastaks oli giid Gault Millau teda nimetanud “sajandi kokkuks”. Vaatamata kasvavale kuulsusele kuulutas ta 1995. aastal 50-aastaselt kuulsalt oma kavatsust pensionile minna, et proovida osa elust, mille ta kahe silma vahele jättis. põleti ees seistes. Kuid see pensionileminek oli tegelikult pigem paus: 2003. aastal avas ta pensionile jäämise, et avada oma Atelieri kontseptsioon - restoranide kett, mis ammutas inspiratsiooni tapas-baaridest ja sushi-lettidest, et luua peenekoeline söögikogemus. Tulevikku suunatud kontseptsioon ei vajanud riietuskoodi ja pakkus ruumi kõigi triipudega toidupoodidele, kus istuda kokkade vahel suheldes avatud köögi ümber leti ääres.
Tema surma ajaks, mis Le Figaro andmetel pärines kõhunäärmevähi komplikatsioonidest, ulatus Robuchoni söögimpeerium Las Vegasest Shanghaisse. Robuchon oli oma teadmiste omandamiseks omaks võtnud ka kuulsuste peakokkade sildi, panoraamatute ja populaarsete prantsuse kokandussaadete tootmise. Ambitsioonikas pärandprojekt, milleks on Prantsusmaal Montmorillonis asuv rahvusvaheline kokandusinstituut, et valmistada ette homse gastronoomia eliiti, jättis ta lõpule viimata, edastab AFP.
Robuchoni surmaga seotud uudistes on kogunenud austusavaldusi peakokkadelt ja hinnatud söögikohtadelt. "Tema nimi ja stiil kehastasid prantsuse kööki kogu maailmas, sümboliseerides elamiskunsti ja nõudmist hästi tehtud töö järele ning väljendades meie traditsioonide rikkust, " ütles Prantsuse president Emmanuel Macron oma avalduses.
Jean Sulpice, kes on kõigi aegade Michelini tärni teeninud noorim, räägib The Guardiani ajakirjale Chrisafis, et Robuchon oli kokk, kes "andis oma elu selle ameti nimel ... [ja tal oli] nii muljetavaldav anne, et kui teda nägid, siis sa peaaegu väriseksid ees. temast. ”Kuid kõik tuleb tagasi nende kartulipüree juurde, mille Robuchon tunnistas tõepoolest oma karjääri teinud. "Iga kord, kui valmistan kartulipüree, ei saa ma aidata temast mõelda, " räägib Sulpice. "Sest ta teadis, kuidas näidata, et toiduvalmistamine võib olla lihtne, kuid hea."
