Selleks ajaks, kui ma kohtusin Julia Lapsega, oli tema abikaasa Paul veidi enam kui mehe kummitus, vanadusest ja sellega kaasnevatest haigustest nii vähenenud, et oli võimatu märgata silmapaistvat kunstnikku, fotograafi ja luuletajat, kes ta kunagi olnud oli. See murdis mu südame, sest mida rohkem ma Juliat tundsin, seda rohkem soovisin, et oleksin Paulust tundnud. "Ta vastutab kõige eest, mida ma tegin, " ütles naine mulle kunagi. Kui ma vaatan Julia kööki, tuleb meelde Paul.
Sellest loost
[×] SULETUD
Vaadake, kuidas kuulus peakokk teeb klassikalist prantsuse rooga, kuid jäägu tema leidlikuks kasutamiseks puhurina
Video: Julia Child teeb krepp suzette
[×] SULETUD
Julia Child eelistas lihtsust: talumaja laud, ostetud Oslos; 20-tollise “ehmatusnuga”, mida ta tähistas televiisorite kokandussaadetes; tema lemmik emaileeritud kastrul. (Greg Powers) 
Kuni oma tulevase abikaasaga kohtumiseni polnud laps kunagi toidu peale palju mõelnud. Ta tegi omal jõul külmutatud toiduga. (Jim Scherer) 
Raha kokkuhoiuks kujundas Julia abikaasa Paul köögi ise. (Rick Friedman / Corbis) 
Pildigalerii
Seotud sisu
- Michael Pollan ja Ruth Reichl löövad välja toidurevolutsiooni
- Julia laps Pariisis
- Julia laps ja ürgne supp
"Meie jaoks on köök meie maja hing, " rääkis ta Smithsoniani kuraatoritele, kes sõitsid tema koju Massachusettsi osariiki Cambridge'i, kui tema köök pakiti 2001. aastal Ameerika Ajaloo Riiklikku Muuseumi. Ta rääkis, nagu oleks tema abikaasa oli veel elus, kuigi selleks ajaks oli ta juba üle seitsme aasta ära olnud. See tuletas mulle meelde, kuidas oli tunne koos Juliaga aega veeta, kuidas Paulil tundus alati olevat järgmine tuba, et ta ilmub igal hetkel üles, tõmbab tooli ja liitub teiega laua taga.
"Kui meil oleks lihtsalt köök ja magamistuba, oleks see kõik, mida vajame, " ütles ta kuraatoritele vihaselt ja kuulas seda, et tundsin äratundmisrõõmu, sest see lause ütleb teile kõike naise kohta, kes muutis kuidas Ameerika kokkab. Kuni oma tulevase abikaasaga kohtumiseni polnud Julia toidule kunagi palju mõelnud (ise tegi ta seda külmutatud toiduga). Ta õppis süüa tegema, et Paulile meele järele olla, püüdes teda võrgutada oma köögitarkusega; talle meeldis rääkida lugu sellest, kuidas ta oma varajastes toiduvalmistamiskatsetes parti plahvatas ja ahju põlema pani.
Palju hiljem ütles Julia, et ta soovib, et ta oleks hakanud kokkama juba kell 14, kuid see polnud kunagi kaartides kirjas. Tema klassi tüdrukud ei teinud süüa - selleks olid teenijad - ja nad ei teinud seda kindlasti professionaalselt. "Keskklassi naistel polnud karjääri, " sõnas Julia. "Te pidite abielluma ja lapsi saama ning olema kena ema. Sa ei läinud välja ega teinud midagi. ”
6-jalga-2 ajal polnud mehi aga kerge leida ja pärast Smithi ülikooli lõpetamist sattus Julia McWilliams New Yorki, jagades kahe sõbraga korterit, kirjutades reklaamikoopia. "Olin kuni New Yorki jõudmiseni vabariiklane ja pidin nädalas välja käima 18 dollarit, " rääkis naine. "Siis sai minust demokraat."
Kui ema haigestus, naasis Julia kohusetundlikult California Vabariiki Vabariiki Pasadenasse, pidades oma isa jaoks maja. Ta mängis palju golfi ja liitus Junior League'iga. Inimeste jaoks, kellel on oma püüdlus, intelligentsus ja energia, pidi see väike elu olema õudusunenägu ja kui sõda saabus, liitus ta õnnelikult OSS-iga, mida liikus nii igavus kui ka isamaalisus. Selleks ajaks oli ta juba spinsteri territooriumil - kohutavad 30ndad. Ehkki ta kahetses oma sõbrale, et ta pole kunagi olnud spioon (ainult "vastutab kõigi toimikute eest"), pidi Ceylonisse postitamine tunduma piletina seiklusele.
Kuid tõeline seiklus sai alguse siis, kui ta Pauliga kohtus. See muutis tema elu - ja pikemalt ka meie. Tema kirg prantsuse toidu vastu vaimustas meid esialgu, kuid ma ei kahtle, et kui välisministeerium oleks Pauluse ja tema uue naise Pariisi asemel Rooma postitanud, oleks ta meile suffleerimise asemel spagette õpetanud. Paul armastas väga vürtsikaid ja küüslaugu maitsvaid roogasid ning ta polnud kunagi üks, kes asju poole mõõdupuuga tegema peaks.
Ta õppis kokakunstikoolis - Cordon Bleu - ja asus seejärel oma kooli. "Mul on, " ütles ta 1952. aastal silmapaistva presidentuuriga, "lõpuks leidsin endale tõelise ja rahuldust pakkuva ameti, mis hoiab mind 2000. aastal kindlasti hõivatud." Oma uue karjääri vaimustuses otsustas ta kirjutada raamatu, mis “teeks kokkamist”. on loogiline."
Kirjastamisajaloo ühe suurema vea tõttu lükkas Houghton Mifflin raamatu „liiga hirmutavaks”. See oli tohutu löök. Selleks ajaks, kui Paulus diplomaatilisest korpusest 1961. aastal lahkus, oli ta üheksa aastat töötanud selle nimel, mis saaks prantsuse kokanduse meistriks, ja paar kolis oma uude majja Cambridge'is vähe raha ja väheseid ootusi. "Peame, " ütles Julia sõbrale, "elame üsna tagasihoidlikult. Kuid ma arvan, et kui ma saan anda kaks kokandustundi nädalas umbes 40 dollari jagu, siis see toob kokku korrektse summa. ”
Raha säästmiseks kujundas Paul köögi ise. Pidades silmas, et ta pikk naine oli nende pisikestes Euroopa köökides peatunud (pilt, mille ta tegi nende Pariisi köögis, näitab teda segamas potti peaaegu põlvede tasemel), tõstis Paul letid. Teades oma kirglikust korrast, mõtles ta välja iga poti ja panni jaoks ideaalse koha ning joonistas selle piirjooned pegboardile; pime inimene võiks selles köögis süüa teha. "Mulle meeldib, kui asjad riputatakse üles, " ütles Julia, "nii et Paul koostas diagrammi, kuhu kõik läheb. Tore, kui nad on tagasi seal, kuhu nad kuuluvad. ”Ta kolis kööki kasutatud professionaalse Garlandi pliidi (ostetud 429 dollari eest) ja paigutas Julia noad magnetribadele, et ta saaks ühe haarata ilma sahtlist kraapimata. "On väga oluline, et treeniksite ennast nugadega, " ütles ta. "Kui olete seda kasutanud ja pesnud, panite selle minema."
Tunnistatud nuga-friik, Julial oli kümneid, enamik neist olid hästi ära kasutatud. Kuid siinne, mida ta nimetas oma "ehmatusnoaks", oli peamiselt tugiteenus. "Ma armastan suuri suuri asju, " ütles ta alati ja mõistis ta kindlasti, kui nutikas see suur nuga välja nägi, kui ta seda televisioonis tähistas. "Televiisorit tehes, " sõnas naine, "soovite lõbusaid asju, midagi lõbusat ja ebatavalist. Arvan, et ka televisioonis tahate asju valjusti teha; inimesed armastavad rämpsumüra. "
Just see instinkt pani Julia eetrisse. Kutsutud ilmuma raamatuülevaadet saates nimega “Olen juba lugenud”, näitas ta WGBH-i stuudiotes kuuma taldrikut, mõnda muna ja hiiglaslikku viski ning vahustas omal ajal peremehele omletti. Publik palus rohkemat - ja saigi; järgmise kolme aasta jooksul toodeti jaamas peaaegu 200 näitust ja see muutis Julia Childi riigi ikooniks.
Töötades peaaegu kuni 92-aastase surmani, töötas Julia hämmastavalt palju raamatuid ja telesaateid. Ta on suuresti vastutav selle eest, et toit on nüüd Ameerika populaarse kultuuri osa ja kuigi ta suri 2004. aastal, kasvab tema mõju pidevalt. Terve uus põlvkond armus, kui Meryl Streep teda filmides mängis.
Julia pöördumise üks osa oli see, et ta oli nii maas. Kuigi tal oli aku rasketest vasest pottidest (ostetud Pariisi legendaarselt Dehillerinilt), eelistas Julia väikest emailiga kastrulit, mida ta kasutas 50 aastat. Küsisin temalt kord tema lemmikpanni kohta ja ta tõmbas välja tavalise kleepumatu alumiiniumpanni. "Saate selle riistvara poest, " ütles ta. “See sobib suurepäraselt omlettidega. Ma ei saaks ilma selleta elada. ”
Kui naine ütles, et ta istub oma kena norra laua taga köögi keskel. Tavaliselt hoidis Julia seda kollakasoranži ja valgetriibulise Marimekko lapiga kaetuna ja peal oli plastik; see tegi puhastamise lihtsamaks. Ehkki majas oli ka nn ilus, suur söögituba, lõbustas Julia teid kõige sagedamini just köögiga. Ja kui teil oleks väga vedanud, otsige peidetud sõnumi otsimiseks laua alt.
Ühel vallatu hommikul ravis Paulus, ravimatu banaanide austaja, kooritud paar kleebist ja jättis need maha mehe, kel polnud mingit vajadust avalikku märki teha, kelmuse allkirja.
Paul Child oli Cambridge'i pensionile jäädes 60-aastane. Ta võis oma varjatud naise sõnul “teha peaaegu kõike, sealhulgas teha prantsuse tüüpi omleti. Puusepp, kappide ehitaja, intellektuaal, veinipiber, maadleja. Kõige huvitavam mees ja armas abikaasa. ”Kuni nende liitumiseni oli nende elu valitsenud tema karjäär, kui Julia jälitas teda ühest osariigiosakonnast teise. Tema kavatsus koju tulles pensionile jääda kunstimaailma ja teha tööd, mida ta kõige paremini armastas.
Kuid pärast Julia raamatu edu saavutasid mõlemad rollid vastupidise rolli ja ta viskas end oma ellu samasuguse entusiasmiga, kellega ta oli jaganud. Kirjas oma vennale kirjutas ta: „Kui õnnelikud oleme oma elu praegusel hetkel! Igaüks teeb seda, mida ta kõige rohkem soovib, imepäraselt kohandatud kohas, üksteise lähedal, suurepäraselt toidetud ja majutatud ning suurepärase tervisega ... ”
See suhtumine oli omal ajal tõeliselt tähelepanuväärne. Mastering avaldati vaid paar aastat enne The Feminine Mystique . Naised tundsid end kogu Ameerikas rõhutatuna - ja seda mõjuval põhjusel. Ma ei saa arvestada oma ema põlvkonna naistega, kes nende edu eest palju maksid. Nende mehed panid seda pahaks; nende lapsed tegid ka. Kuid Paul Child oli ülimalt kindel mees. "Mis see siis ikka on, ma teen seda, " ütles ta Juliale, saades tema mänedžeriks, fotograafiks, retseptide testijaks ja maitsjaks, korrektoriks, illustraatoriks. Kui naine läks oma raamatuid reklaamima, läks ta kaasa. Vähesed Paul Lapse põlvkonna mehed oleksid saanud oma naise õnnestumisest rõõmu tunda, nagu ta seda tegi.
Ja nii et seda kööki vaadates näen midagi enamat kui lihtsalt praktilist lihtsust, mis kohe teie silme ees kohtab. Ja ma näen midagi enamat kui koht, mis tervitas nii palju ameeriklasi toiduvalmistamise rõõmudes. Seda kööki vaadates näen silmapaistva paari pärandit, kes mitte ainult ei loonud toidurevolutsiooni, vaid ka mõistsid ümber seda, milline võiks olla moodne abielu.
