Kuuskümmend aastat tagasi sai Hiina toit makeoveri. Selle uus ilme - vähemalt Ameerika restoranides - keerles ühe mööblieseme, pöörleva laua “Lazy Susan” ümber. 1950-ndate aastate jooksul oli paljudel Chinatowni restoranidel maine, et nad on räpased ja kitsad, kuid laiskade susanilaudade kasutuselevõtt oli rafineeritud ja avarate restoranide poole liikumise võtmeelement. Hiina toit polnud toona nii laialt levinud kui praegu ja ka ilmtingimata polnud see hiinlane. Klambritel, nagu chow mein, chop suey ja fortune küpsised, olid Aasias ebamäärased kulinaarsed juured, kuid kõik kolm olid leiutatud oma osariigis.
Lazy Susans sai 1960. aastatel tavahinna. Washington Post kirjeldas 1963. aasta Hiina uusaasta pidustusi, tuues esile krõbeda pardi, haiuime ja laiska susani. New York Times kirjeldas 1965. aasta kesksügisese festivali tähistamisel ühte kuhjaga krabisirullide, pelmeenide ja kuukookidega. Dinerid kogunesid suure ümarlaua ümber, söögipulgad olid valmis ja keerasid Lazy Susani, et tuua iga roog käeulatusse.
Järgnenud aastakümnetel kuulutasid reisijuhid ja restoraniülevaated Lazy Susanile Hiina traditsiooni. Populaarne toiduantropoloogia raamat kutsus seda isegi „eetiliselt ideaalseks lauakujuks ... [see] rõhutab söögi demokraatlikku olemust.” Kuid muidugi võib traditsiooni juurte leidmine olla keeruline. Mõnikord püüavad objektid kinni, kuna nad on traditsioonilised. Teinekord, nagu õnniküpsiste puhul, näib objekt ainult traditsiooniline, kuna see on nii üldlevinud.
Aasias pole tegelikult õnneküpsiseid, kuid Lazy Susans seevastu on kõik läbi. Helilooja Igor Stravinsky sõi ühe maha 1959. aastal Jaapani hiina restoranis. 1971. aastal leidis üks Taiwani külaline, et nad on majapidamises tavapärased. Ja vahetult enne president Nixoni ajaloolist 1972. aasta visiiti maandus Shanghais esimene ameeriklaste kommertslend aastakümnete jooksul 23 aastat pärast seda, kui esimees Mao Zedong katkestas suurema osa Hiina sidemetest läänega. Lennuki meeskond raviti viivitamatult lõunasöögiks - serveeriti Lazy Susanil. Nii et see söömisstiil oli tõesti Hiinas tehtud või oli see läänest sisseostetud isegi jahedate rahvusvaheliste suhete ajastul.
Võtame mõne minuti, et nimi otse kätte saada. Tehniliselt ei ole “Lazy Susani pöörlev laud” üldse laud. Täna kirjeldab see ketravat vaagenit, mis toetub laualauale. Ent 1900. aastate alguses kirjeldas “Lazy Susan” - mida tunti kui “loll-kelnerit” - mitte ainult pöörlevaid laualaudu, vaid ka pöörlevaid laudu, aga ka taldrikuid ja toite vedavaid lifte. Kõiki kolme seadet kasutati Euroopas ja Ameerikas koduse tööjõu säästmiseks söögikordade ajal. Põhimõtteliselt oli idee osta loll kelner, et saaksite oma päris kelneri vallandada.
Restoran Johnny Kan kesklinnas, 1965 (firmalt Connie Young Yu) See tähendab, et sajand tagasi polnud nime Lazy Susan hiina toitudega mingit pistmist. Nüüd peame nüüd lahkuma oma sõbrast Susanist, kelle identiteet, muide, on ajaloole kadunud, 20. sajandist ja pöörama kellad tagasi 1313. aastasse.
Esimene teadaolev mainimine Hiina pöördelaua kohta ja paljude Lazy Susani päritolu kohta spekuleerimise allikas pärineb 700-aastasest põllumajanduse raamatust. Selle autor Wang Zhen oli Hiina ametnik, kes aitas pioneeril liikuvat tüüpi. Ta seisis silmitsi väljakutsega korraldada tuhandeid hiina tähemärke (tähestikulised keeled vajavad seevastu umbes 100). Wangi lahendus oli panna tabel liikuma, nii et masinakirjutaja ei pidanud. Selles mõttes töötas see väga sarnaselt laualauaga Lazy Susan.
1313 teisaldatava lauaga puulõige (Wangi põllumajanduse raamat) Kuid Wangi lauda söögitoas kindlasti ei kasutatud. Kui pöörduda hiina mööbli ajalooliste arvete poole, leiate, et söögilauad kippusid olema ristkülikukujulised ja ei pöördunud. Paljud hiinlased mäletavad aastakümneid tagasi ehitatud pöörlevaid laudu, kuid nende päritolu on hägune. "Ajalooliselt ei mäleta ma ühtegi näidet, mis oleks varasem kui 20. sajand, " ütleb Hiina antiigi ameerika ekspert Lark Mason e-posti teel. "Tõenäoliselt peitub uuenduste levik Euroopa vormidest, tõenäoliselt Hongkongis, kantonis või Shanghais."
Masoni nõmme kajastab Hiinas esimest tuntud pöörlevat õhtusöögilauda, mis leiti üsna veidralt 1917. aastal Kantonis toimunud rahvatervise konverentsil. Malaisias sündinud ja Cambridge'is haridusega hiina päritolu arst Wu Lien-Teh aitas Hiinas haiguse teooriaid ümber kujundada. Ta veetis suurema osa oma karjäärist kopsupõletiku ja tuberkuloosi puhangute uurimisel ning kasvas kriitiliseks Hiina hügieenipraktikate suhtes, sealhulgas inimeste söömisviisides. 1915. aastal kujutas üks tema artikleid Hiina kogukondlikke sööke kui potentsiaalset nakkusepaistet.
Söögipulgad on mõeldud lauale asetatud roogade tahke toidu korjamiseks, tõugatakse sügavale suhu ja tõmmatakse seejärel välja. Seda protsessi korratakse määramata aja jooksul ... sageli tuleb istuda täiesti võõraste inimeste seas, kes võivad kannatada suu süüfilise, ebameeldivate hammaste, tuberkuloosi, püorea, haavandite ja muude suuhaiguste käes. "
Dr Wu pakkus välja abinõu: spetsiaalsed söögipulgad ja lusikad koos „hügieenilise söögisahuga.” Tema disaini - mille Wu esitas arvukatele Hiina meditsiini kolleegidele - avastas hiljuti Taiwani meditsiiniajaloolane Sean Hsiang-lin Lei. Academica Sinica. Ehkki seade väidab Lei, et see ei oleks kõigi nende haiguste levikut takistanud - näiteks tuberkuloos levib õhu kaudu, mitte sülje kaudu - tundub Wu 1915. aasta kirjeldus identne tänapäevase Lazy Susaniga.
“Igal inimesel oma lauas on oma söögipulgade komplekt… iga pöörduval kandikul olev roog on varustatud spetsiaalse lusikaga. Sel moel saab iga laua taga istuja end toiduga varustada, kastmata oma lusikat või söögipulki ühisesse kaussi. ”
Siin on ummikus kahetsusväärne vahe. Üks ettevõte, kes avaldas huvi Wu laua valmistamise vastu - Shanghai Commercial Press, trükikoda, kes lihtsalt võis tunnistada selle sarnasust Wang Zheni teisaldatava tüüpi lauaga. Kuid seda on raske põhjendada. Mida me teame, on see, et Wu reisis mööda Hiinat - ja nägi igasuguseid söögilaudu - enne, kui pakkus välja oma söögisaali kui midagi täiesti uut. See tähendab, et Wu päevil ei saanud pöördelauad olla olemasolev Hiina traditsioon.
Hiina laisk Susani rada kulgeb lõpuks 1950. aastatel, mil hiina toit sai oma makeoveri. Hiina-Ameerika köögi sõlmpunktiks oli San Fransisco Chinatown, kus uus ettevõtlike restoraniomanike põlvkond üritas hiina keetmist paremini ameerika maitsele kohandada. Üks neist oli Johnny Kan, kes avas 1953. aastal kantoni stiilis restorani. Ta töötas koos kahe hiina-ameerika sõbraga - vendadega, kes asutasid õitseva sojakaste ettevõtte -, et proovida muuta oma restoran nii auväärseks kui ka kaasaegseks.
George Hall oli üks kahest sõbrast, mees, kes oli koolitanud inseneriks ja kellele meeldis keldris kõpitseda. Tema õetütar ja tütar mäletasid neid päevi ühes raamatus Halli sojakastmeettevõttest. 1950-ndate aastate keskel hakkas Hall mängima kuullaagrite ja ümmarguste puutükkidega ning ta pani kokku pöörleva lauaplaadi, millest sai Kani uue peoruumi keskne element.
Halli õetütar Connie Young Yu on nüüd Hiina-Ameerika kultuuri ajaloolane. "Lapsena mäletan, et me tõesti armastasime selle uudsust, " sõnas naine. “Ma mäletan, kui lõbus oli seda ringi keerutada. Pressitud part on otse minu ees ja keegi ei takista mul saada nii palju tükke, kui ma tahan! ”
Enne laua kujundamist oli Hall reisinud nii Inglismaal kui ka Hiinas. Kuid Youngi sõnul oleks tema onu seda maininud, kui kujundus oleks inspireeritud tabelitest, mida ta oli näinud. Ta on üsna kindel, et tema Lazy Susan oli iseseisev leiutis, mis on loodud selleks, et lahendada seda universaalset väljakutset, milleks on toidu väljaandmine, mis seejärel suutis järele jõuda.
Ja saak sellega hakkama sai. Kani restoran plahvatas populaarsust mõne aasta jooksul. Seda külastasid pidevalt kuulsused ja kopeerisid konkurendid kogu USA-st otse jasmiinilõhnaliste salvrätikute ja muidugi ka pöördelaudadeni. Ka Vaikse ookeani ääres oli radu: restorani kokad tulid Hongkongist ja Kan tegi äri Aasia-maaletoojate-eksportijatega.
Seega näib, et dinnertüümseks jagamiseks mõeldud hiina laisk Susan läks ülemaailmselt kultuuridevahelise jagamise tervislikuks teenimiseks. Head leiutised leiutasid traditsiooni uuesti ja see oli sõna otseses mõttes revolutsiooniline.
