Eile postitasin esimese osa intervjuust autoriga Mark Kurlanskyga, kes lisaks meie kaasaegse külmutatud toiduainetööstuse isast Clarence Birdseye'ist kirjutamisele pani kirja ka soola uhke biograafia. Paljudele meist on see ilmne ühend, mida kasutame toiduvalmistamisel juhuslikult, kuid soola on rikkaliku ja tormaka ajalooga ning kultuurilise tähtsusega kogu maailmas. Siin on meie vestluse teine osa:
Seotud sisu
- Soolade maitsmise ringreis kogu maailmas
Miks kirjutada soola kohta?
Olen alati tahtnud kirjutada raamatut tavalisest toidust, mis muutub kaubanduslikuks kaubaks ja muutub seetõttu majanduslikult oluliseks ning muutub seetõttu poliitiliselt ja kultuuriliselt oluliseks. Kogu see protsess on minu jaoks väga huvitav. Ja sool tundus mulle selle parim näide, osaliselt seetõttu, et see on universaalne. Ainult jahimeeste kogujad pole soolaga seotud. Nii et peaaegu igas ühiskonnas ja kultuuris on soola lugu, kas selle tootmine või müümine või kuidas seda saada.
Kuidas uurite ja kirjutate midagi, mis eelneb kirjalikule ajaloole?
Soola varases ajaloos on palju, sealhulgas seda, kes seda esimest korda kasutas ja millal või kuidas avastati, et see säilitas toitu. Me olime ajaloos omamoodi käsi, see maailm, kus kõik teadsid soola. Ja pole täpselt teada, kuidas see arenes. Selge on see, et kui ühiskond läheb jahimehekogujalt põllumajandusele, hakkab see soola vastu huvi tundma. Põllumajanduses vajavad kariloomad, nagu ka inimesed, soola, nii et peate loomadele pakkuma soola ja mõnikord ka mulla pH-taset hoidma. Peamine soolaallikas on ka punane liha, mida jahimehed koguvad peaaegu eranditult, nii et neil pole soola vaja. Kuid kui teie dieet muutub teraviljaks ja köögiviljaks, ei saa te vajalikku naatriumkloriidi, nii et vajate täiendavat soola.
Kas ajaloos on mingi hetk, mis näitab soola tähtsust inimkultuuris?
Kuidas valida? Selle olulisus Prantsuse revolutsioonis on üks näide. Soolamaks on üks suuri kaebusi, mis viis Prantsuse revolutsioonini, ja üks esimesi asju, mille revolutsiooniline Assemblybée Nationale tegi, oli soolamaksu kehtetuks tunnistamine. Sama näitamine on Ghandi soolamarss, kus ta kasutas soola masside koondamiseks liikumiseks - protesteerides ka soolamaksu vastu. Ma arvan, et soolaajaloo suur õppetund on see, et sool kaotas oma väärtuse. See asi, millega inimesed olid nõus võitlema, surema ja majandust kujundama, muutusid palju vähem väärtuslikuks ja palju vähem tähtsaks, kui see oli olnud üsna lühikese aja jooksul.
Miks võidelda soola üle?
Peate meeles pidama, et enne tööstusrevolutsiooni moodustasid väga suure osa rahvusvahelisest kaubandusest toiduained ja ainus viis, kuidas toiduaineid saaks rahvusvaheliselt müüa, oli see, kui neid säilitati soolas. Ei olnud jahutamist ega külmumist. Sellest sai keskse tähtsusega rahvusvaheline kaubandus.
Mis muutis soola võitlust väärt kaubast meie toidupoodide riiulitele tavaliseks, odavaks maitseaineks?
Kaks asja. Üks neist oli see, et soola kuplite ja naftavarude seos avastati - geoloogilises mõttes - ja siis hakati seda meeletut soolakuplite otsimist leidma 20. sajandi alguse suure naftabuumi õlimaardlaid. Avastati, et maa oli soola täis palju rohkem, kui keegi aru sai - lihtsalt tohutult soolapõhjad, mis kulgesid kõigil mandritel. Ja peaaegu samal ajal oli Clarence Birdseye - sool polnud enam peamine viis toidu säilitamiseks.
Samuti puudutate seda, kuidas sool on integreeritud religiooni ja mütoloogiasse. Miks oli sool meie vaimses elus oluline?
Asjad, mis muutuvad majanduse jaoks oluliseks, muutuvad rituaalideks ja jumalakartlikuks. Kuna ma olen juut, pidasin alati huvitavaks, et judaismi puhul on sool pitsat, eriti leping Jumalaga. Mõned inimesed, kui nad leiba õnnistavad, kastevad seda soolaga. Sama asi on ka islamis. Kuid veetsin Haitil palju aega ja mul oli alati huvitav - võib-olla kasulik teada -, et sool ravib zombi. Hea teada, kui olete kunagi zombifitseerimise ohus.
Värskendus: Neile, kes soovivad soola uurida ka peale veski jodeeritud sordi, võiksite proovida ühte järgmistest:
Boliivia roos : Soli Boliivia Salar de Uyuni korteritest pole kahjuks saadaval - Mimi Sheraton pidi tellima oma varustuse La Pazist. Kui te ei saa saatekuludega hakkama, on see enamiku kodukokkade jaoks kulusid takistav. Kas otsite endiselt selle piirkonna maitset? Proovige alternatiivina Andide mägedest pärit soola.
Fleur de Sel: see suvine Atlandi ookeani vetest korjatud prantsuse sool ei ole mõeldud toidu valmistamiseks, vaid pigem õrna, soolase maitsega roogade valmistamiseks. David Lebovitz soovitab Fleur de Sel de Geurande, mis on käsitsi koristatud ja mõnede poolt nimetatud “soolakalamariks”.
Punane Alea sool : Kes ütleb, et sool peab alati olema valge? See karmiinpunane Havai sool on koristatud loodebasseinidest ja selle värvuse tõttu on nende basseinide vulkaanilise savi sisaldus kõrge rauasisaldusega. Mahedamaitseline, seda saab kasutada suppides või hautistes.
Inimese pisaratest valmistatud sool: sait väidab, et selle soolaliin pärineb inimestelt koristatud pisaratest erinevate emotsionaalsete seisundite ajal: naermine, sibula hakkimise ajal nutmine, aevastamine. Ärge uskuge kõike, mida te veebis loete, kuid kui jahite oma elus uudset kingitust gurmaanile, siis võiks see vähemalt arvele sobida.
