Seal on hea maitse ja teadlaste sõnul on seal ülimaitse. Sinine toiduvärv ütleb mulle, kus ma jätkan. Relvastatud sinise värviga pudeli nr 1 ja Q-otsaga, värvin oma keele koobalti, neelan suhu vett ja sülitan vannitoa kraanikaussi. Peeglist näen rohkete sinise tausta taustal roosade punnide - igaühes peitub koguni 15 maitsenüanssi - pragunemist. Nüüd peaksin ma lugema, kui palju neist konarustest, mida nimetatakse seenhaiguste papillideks, ilmub veerandtollise läbimõõduga ringi sees, kuid mul pole seda vaja teha. Ilmselt on mul vähem kui 30, mis kvalifitseeruks mulle kui erakorralisele suulaele. Ma pole supertaster. Tänu Jumalale.
Tavaliselt võidavad inimesed väga ägedaid meeli. Me kiitleme umbes kahekümne kahekümne nägemise või võimaluse pealt pealt kuulda, kuidas toast sosistada. Kuid maitse pole nii lihtne: supertaste võib olla liiga palju head, pannes need, kel seda on, hoiduma kibedatest ühenditest ja leidma vürtsikaid toite, mis on liiga kuumad käitlemiseks. Seda tajumisteaduse ebaharilikku nurka on uurinud YaleUniversityi esindaja Linda Bartoshuk, kes komistas esmakordselt umbes 15 aastat tagasi sahhariini õppides supertastimise. Kui enamik inimesi leidis, et suhkruasendaja on magus ja maitsev, siis teised tajusid mõru järelmaitset. Ta jätkas sadade vabatahtlike testimist hulgaliselt toidus leiduvate kemikaalidega. Umbes üks neljast avastas ta nime, mille ta superstaarideks kutsus.
Bartoshuk pani keele anatoomiale kindlaks, mis tegi nad eriliseks. Ta leidis, et inimestel on seenekujulisi papille erineva arvuga, keele topograafia ulatub näiteks hõredatest kaktusetaskutest kõrbedest lopsakatesse muruplatsidesse. Supertasterluse saamiseks, mis on geneetiliselt päritud tunnus, peavad inimesel keelel olema seinast seina papillad ja ka PROP-i, kibeda sünteetilise ühendi, tuntud ka kui 6-n-propüültiouratsiil, võime kergesti maitsta., mida kasutatakse kilpnäärme ravimina.
Nagu juhtub, on Bartoshuk mittesüütaja - ta on veel üks neljas, kes ei suuda PROP-i üldse tuvastada - ja talle meeldib see nii. "Ma eelistan seda rumalat õnnelikku elu, mida ma juhin, " ütleb naine. "" Super "tähendab üleolekut, kuid ülitäpsus tähendab sageli sensoorset ebameeldivust." Teadusuuringute käigus on ta lootnud vabatahtlikele ja kolleegidele, et tajuks seda, mida ta ei saa, näiteks lõssipulbri ja 2-protsendilise piima kreemjas erinevus. "PROP maitseb nagu kiniin, " ütleb supertaster Laurie Lucchina, kes tegi selle avastuse kümme aastat tagasi, kui ta töötas koos Bartoshukiga. Teine laboris töötav inimene, Valerie Duffy, nüüd Connecticuti ülikoolis, on keskmise maitsega. Bartoshuk katsetas regulaarselt kahe naise vahel "kuu rämpstoitu", mis saadeti toidu tellimisteenuse kaudu laborisse. "Kord tõi ta sisse küpsise, mis oli tema meelest väga õrn. Aga mulle maitses see hästi, " meenutab Lucchina.
Võib-olla pole üllatav, et ülitundlik maitse mõjutab seda, mida inimesed söövad. Bartoshuk ja teised teadlased leidsid, et supertastrid kipuvad tugevamaitselisi toite ja jooke kõrvale hoidma või neid piirama - kohvi, jäätunud kook, rasvased grillitud ribid, humalaga käsitsi meisterdatud oad. Samuti ei soovi supertastrid mitte rasvu ega suhkruid, mis ilmselt aitab selgitada, miks teadlased on leidnud, et ka supertastrid kipuvad olema saledamad kui tundlikkuseta inimesed. Rikkalike magustoitude osas ütleb Lucchina: "Ma söön tavaliselt vaid paar hammustust ja siis olen valmis."
Maitsetundlikkus võib mõjutada ka tervist. Värskete uuringute kohaselt on supertastritel tavalisest parem kolesterooliprofiil, mis aitab vähendada nende südamehaiguste riski. Siiski võib supertastimisel olla ka varjukülg. Mõned teadlased on spekuleerinud, et supertastrid ei söö piisavalt kibedaid köögivilju, mis arvatakse kaitsevat mitmesuguseid vähiliike. Ja Bartoshuki ja kaastöötajate tehtud 250 mehega veel läbi viidud esialgses uuringus oli mittesterijatel vähem käärsoolepolüüpe - käärsoolevähi riskifaktorit - kui keskmisel degusteerijatel või supertastristel. Kindel on see, et mitte kõik ei ole veendunud, et supertastrid panevad köögiviljadega vahele minnes kahju. Washingtoni ülikooli toitumisteadlase Adam Drewnowski sõnul võib mõni supertaster, kes peab spinati või brokkoli maitsestamiseks leidma võid või hoopis juustukastme pritsmeid, on vaja supertastrit. Siiski intrigeerivad uued andmed meditsiiniteadlasi, kes tavaliselt ei pea maitset pärilikuks teguriks haiguste tekkeks.
Muidugi on rahulolu rohkem kui keelega kohtumine. Maitsed on maitse ja lõhna kombinatsioon, mis hõljub meie suu kaudu üles, et aktiveerida nina lõhnaretseptorite komplekt. (Hoidke oma nina tarretise oa maitsmise ajal. Võite öelda, et see on magus, kuid mitte millise maitsega see on. Seejärel ühendage oma nina pistikust. Näete?) Iga lõhn kipitab aju erinevat neuronite tähtkuju ja kogemuste põhjal saame teada, mida need erinevad mustrid tähendavad - see on köögis sigin peekonit, mitte maksa. Loodus võib küll dikteerida, kas me oleme supertastrid või mitte, kuid enamus meie toidueelistustest kujundab toitmine.
Philadelphias asuva MonellChemicalSensesCenter biopsühholoogi Julie Mennella sõnul algab maitsekoolitus varem, kui arvata võib - rinnaga toitmise ajal või isegi emakas. Ta palus rasedatel ja imetavatel emadel kolm nädalat jooma porgandimahla. Mõlemal juhul, kui oli aeg minna üle tahkele toidule, meeldisid nende emade beebid porgandid paremini kui beebid, kelle emad ei joonud seda kraami kunagi. "Need on esimesed viisid, kuidas nad saavad teada, millised toidud on ohutud, " ütleb Mennella. "Emapiim peegeldab imikute sünnikultuuri."
Mennella möödunud aasta aprillis avaldatud uuringu kohaselt võib õppimine olla isegi kaasasündinud heas mõttes. Ta leidis, et 7-kuused beebid ei meeldinud tavaliselt kibedatele ja hapudele maitsetele ning kui neile anti kergelt mõrkja hapu koostisega pudel, lükkasid nad selle eemale ja kortsuvad oma inglite nägusid vastikult. Kuid 7-kuused, kellele oli kibedaid valemeid tutvustatud juba mitu kuud varem, jõid seda rõõmsalt uuesti. Ühes teises uuringus, mis hõlmas lapsi, keda pole kunagi porgandiga söödetud, leidis ta, et need, kes olid kokku puutunud mitmesuguste muude köögiviljadega, nautisid porgandeid selgelt rohkem kui beebid, kes olid söönud monotoonilisemal dieedil. Ta soovitab, et varane kokkupuude mitmekesise maitsega võimaldab imikutel hilisemas elus usaldada uusi toite. "On selge, et kogemus on toitumisharjumuste kujundamisel oluline tegur, " ütleb Mennella. "Kuid me ei tea, kuidas see geneetikaga suhestub."
Lisaks geenidele ja isegi õppimisele on maitses veel määramatum aspekt: selle emotsionaalne sisu. Teatud toidud võivad ebameeldivaid kogemusi tagasi tuua; frankide ärajätmine eluks võib võtta ainult ühe mädanenud kuuma koera. Muud maitsed avavad õnnelikke mälestusi. Sel määral, mida teadlased alles üritavad mõista, võib mõne meie kõige püsivama soovi allikaks olla õppimine, milliseid toite on ema relvade turvalisuse ajal ohutu süüa. Mennella sõnul võiks see õppeprotsess olla "üks alustalasid, kuidas määratleda, mis on mugavustoit."
