Pilt: Doug Wheller
Seotud sisu
- Miks sulle meeldib see, mis sulle meeldib
Kuidas kohv kõlab? Võib-olla… kohvipott kohvi valmistamiseks. Või ehk Folgeri vingumine. Kuid kohvi maitse tegelikult just see ei kõla. Mis see kõla on - kohvi maitse?
See pole küsimus ainult sünesteetide jaoks. Teadlased üritavad maitse kvantifitseerimiseks kasutada heli. Söödav geograafia kirjutab väljakutsetest, mis toiduteadlastel on olnud millegagi maitsta, kuidas miski maitseb, ja sellekohase uue idee kohta:
Na paber avaldatakse juunis 2013 ajakirjas Food Hydrocolloids, teadlane George A. Van Aken Hollandi toiduainete uuringufirmast NIZO, tutvustades uut tunnet suu tundmise mõõtmiseks: imeliselt nimetatud “akustiline triboloogia”. Van Aken võttis pisikese kontaktmikrofon, pakkis selle kuivamiseks hoidmiseks polüetüleenist ja kinnitas selle katsealuse eesmise lõikehamba taha, et salvestada akustiline signaal, mida tekitavad nende papillide erinevad vibratsioonid, kui keel hõõrub suulae vastu.
Lühidalt tähendab Van Akeni seade, et saame nüüd kuulata, mida meie keeled tunnevad .
Maitseteadlased nimetavad seda, et meie keeltel on sensatsioon „suu tunne”. Tavaliselt taandub suu tundmine subjektiivsetele kirjeldustele: sametine, kare, ühtekuuluv, raske, raske. Kuid Van Akeni seadme abil saavad teadlased kuulata täpselt, mida teie suu tunneb. Siit saate teada veidi selle toimimise kohta:
Protsess toimub keelekoes vibratsioonide korjamise teel, mis varieerub sõltuvalt deformatsiooni suurusest, mida papillae suulae vastu hõõrudes kogeb. Meie esialgse eksperimendi juurde naasmiseks võite tegelikult kuulata musta kohvi tunde salvestust (mp3) ja võrrelda seda seejärel kohvi tunde pehmema kõlaga (mp3) või kuulda neid mõlemaid - tagasi selles NIZO videos (wmv) - alates puidu saagimisest kuni kampsuni mahavõtmiseni ja jälle tagasi, katkestatud aeg-ajalt kõrgema kohaga popist (ilmselt on need põhjustatud süljekilede ja õhumullide napsutamisest papillaalpindadel) ).
Tulemused annavad meile midagi enamat kui lihtsalt mõõdetava signaali ka suu tundmise kohta. Võtke kohvi. Kui paned kohvi piima, maitseb see ühel viisil. Kui te võtate selle mustaks, siis see maitseb teisel viisil. Van Aken leidis, et alguses on piimal valju signaal, kuid hiljem see kulub. Põhimõtteliselt ütleb Edible Geography: "Kõik maitseb kreemjas, kui teie keel on ära kulunud - see võib anda kaalu viktoriaanlikule nõuandele enne neelamist iga suutäit sada korda närida."
Mõistmine, miks teatud asjad maitsevad nii, nagu see on, võib sillutada teed kunstlike toitude tegelike jäljendamiseks. Sellised tooted nagu veganjuust ja võltsliha võivad sageli jäljendada toidu maitset, kuid mitte nii, nagu suus tundub. Ja nagu igaüks, kes on kunagi veganjuustu maitsnud, saab seda tunnistada, on see oluline.
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Teadlased loovad juhuslikult kookospähkli maitse järgi ananassi Pina Colada
Kutsuv kirjutamine: esimesed maitsed
