Valge Maja “Crustmaster” Bill Yossesil on maailma raskus tema õlgadel. Esimese pere kondiitritoodete peakokk peab valmistama meelepäraseid meeneid, et olla rahul maailmajuhtide valivate palatitega Brasiliast Bangkokini. Ja ärgem unustagem presidendi tütarde Malia ja Sasha meeldimist. Smithsoniani Brandon Springer rääkis peakokk Yossesega. Ta on teisipäeva õhtul kell 18.45 S. Dillon Ripley keskuses, et arutada Valge Maja kondiitritoodete magusat elu.
Ma saan aru, et teie jaoks on magustoidul sügavad seosed Ameerika traditsioonidega. Kas oskate mulle sellest rääkida?
Muidugi, üks asi, mida ma raamatus mainisin ja millest ma alati armastan rääkida, on see, kuidas Ameerikat, eriti juba enne revolutsiooni, kui meie riik oli kujunemas, peeti omamoodi suure toidu allikaks. Kartulit, tomatit, kastanit, kõiki neid asju polnud Euroopas olemas ja leiti Ameerikast. Eurooplased pidasid seda kõike uueks, huvitavaks toiduallikaks. Nii nagu 14. sajandil, olid Aasiast pärit vürtsid uus asi ja saadaval ainult kuninglikele kuningatele ja aristokraatlikule klassile, peeti Ameerikat uue toidu suurepäraseks allikaks ja otsiti uute ideede järele.
Üks siin arendatud asju oli uued õunad. Kõige kuulsam, millest kirjutasid Benjamin Franklin ja Thomas Jefferson, sai nime New Town Pippin. See õun töötati välja tolleaegses New Townis ja nüüd New Yorgis Queensis. Nii Franklin kui ka Jefferson kirjutavad sellest suurepärasest õunast, millel pole peer- ja Euroopa aktsiaid ning kõike seda. Niisiis pühitsesid neid toite isegi meie asutajad, kes olid Jeffersoni ja Washingtoni puhul põhimõtteliselt põllumehed, kuid härrased, väga erudeeritud taustaga talunikud. Seetõttu on sellised asjad nagu õunakook muutunud nii paljuks osaks mitte ainult meie ameeriklaste menüüst ja ameerika folkloorist, vaid ka meie poliitilistest traditsioonidest.
Kas teie magustoidud on kunagi mõjutanud Valge Maja poliitikat ja diplomaatilisi suhteid?
Noh, muidugi! Las ma ütlen nii, ma arvan, et toit on üldiselt omamoodi universaal. Seda hinnatakse üldiselt. Sellest ajast alates, kui inimesed lõkke ümber kogunesid. Toidul on suur tsiviliseeriv mõju. See on siis, kui me lõpetame jahipidamise ja istume maha ning naudime koos toitu. See on ka kogukonna algus.
Selles mõttes arvan, et toit on oluline poliitiline tööriist. Ja see on seda tüüpi asi, mida 19. sajandi alguses tunnistati sajandil Napoleon, kes palkas Antonin Careme, tolle aja ühe suurepärase koka. Ja tema ülbeid õhtusööke kasutati paljude poliitiliste küsimuste veenmiseks ja meelitamiseks. Niisiis, ma ei taha ülistada seda, mida me teeme, kui võrrelda neid selle küllusliku perioodiga, kuid jah, ma arvan, et toit on inimestel suurepärane võimalus tulla laua taha ja puhata ning oma erinevustest rääkida. Kuid ma ei saa välja tuua ühtegi muudatusettepanekut ega seaduseelnõu, et maasikaküpsetisele võiks anda krediiti.
Mis on olnud teie kõige rohkem, ütleme, väljamõeldud looming Valges Majas?
Ma peaksin ütlema Chocolate Easter Village. See on üks, millega meil on väga lõbus. Valmistame šokolaadist terve küla, munade kujulised šokolaadimajad ning martsipanist ja šokolaadist valmistatud väikesed olendid. Minu assistent Susie Morrison ja mina veedame selle ettevalmistamisel paar nädalat ning see avatakse lihavõttemunade rullil ja lapsed saavad sellest suure löögi. Nii et väljamõeldud, vingete osas ma arvan, et see loeb.
Kogu jõuluperiood on meie jaoks üks tohutu pikk sündmus. Alates 1. detsembrist kuni jõuludeni on mitu üritust päevas, nii et me teeme sellel puhvetil palju kaunistatud küpsiseid ja magustoidufurfe ning -kaunistusi, nii et see on meie tippaeg.
Kuidas saavutada magustoite luues see tasakaal oma sisemise käsitöölise ja sisemise keemiku vahel?
Sisemine käsitööline on see, mille eesmärk on luua midagi sobivat. Suurepärane asi Valges Majas töötamise juures on see, et meil on väga ühtehoidev meeskond ja põhimõtteliselt reageerime kõik pr Obama juhistele ja seetõttu töötame tema sotsiaalsekretäri kaudu välja ürituse teema, mis toit saab ja milline magustoit saab. Ja see hõlmab nii palju kui kutseid, lauanõusid, lillekauplusi, laudlinaid ja kõik Valge Maja osakonnad on sellesse ühisesse protsessi kaasatud.
Niisiis on käsitööline kõigis meist kursis sellega, milline saab olema sündmuse teema. Mis puutub sisekeemikusse, siis sellel on kindlasti koht kondiitritoodetes, sest meie retseptid on omamoodi toiduvalmistamise keemia ja me lähtume nende väljatöötatud retseptidest või esimese pere lemmikutest või on Valge Maja traditsioonilised retseptid.
Kui sageli tellib Obamas magustoitu ja mis on nende lemmik?
Sageduse osas võime öelda, et see pole kindlasti iga päev ja enamasti erilistel puhkudel. Ja perele meeldivad traditsioonilised Ameerika magustoidud, näiteks munakoogid ja krõpsud ning pirukad.
Viimane küsimus: kas kõik saavad Valges Majas oma "lihtsalt magustoite"?
Noh, ma arvan, et kui olete elus üldiselt filosoofiline ja usute Karmasse, siis saavad kõik oma “lihtsalt magustoidud” ja olen kindel, et me pole erinevad.
Kas soovite veel midagi lisada?
Ma lisaksin ainult selle, et kokana on tõesti põnev olla toidukäitlemises sel ajal, kui pr Obama on pannud riikliku vestluse esiplaanile kvaliteetse toidu ja tervisliku toitumise tähtsuse. Cris Comerford ja mina oleme uhked, et saame sellest pingutusest osa.
Peakokk Yosses allkirjastab ka oma uue raamatu “Täiuslik viimistlus: spetsiaalsed magustoidud igaks puhuks” allkirju . Praline'i pagariäri ja bistroo pakuvad üritusele maitsvaid toite. Piletid on 25 dollarit.
