Arheoloogid on juba ammu teadnud, et juust on iidne inimese leiutis. Egiptuse hauakambrite seinamaalingud alates 2000. aastast eKr kujutavad juustuvalmistamist ja näib, et ka sumetes tahvelarvutites kirjutatud tabletid kirjeldavad juustu. Tundub, et meie kauged esivanemad teadsid imest, mis on juust.
Seotud sisu
- Zahi Hawassi tõus ja langus ja tõus
Tänapäeval on juustuarmastajatel siiski põhjust pidutseda: Uued tõendid näitavad, et äärmiselt maitsva ja kohati haiseva toote leiutis tuli tegelikult juba tuhandeid aastaid varem. Nagu kirjeldati täna ajakirjas Nature avaldatud dokumendis, näitab Poola leiukohtadest välja uuritud eelajaloolise keraamika keemiline analüüs, et juustuvalmistamine leiutati kaugemal kui algselt arvati - umbes 7000 aastat tagasi.
Bristoli, Princetoni ülikooli teadlaste meeskond ja rühm Poola ülikoole jõudsid leiule, uurides ebaharilikku Poola leiukohtade artefaktide rühma: savikilde, mis olid läbistatud rea väikeste aukudega. Oma sarnasuse tõttu tänapäevaste juustukooretega katsid nad aukude ümber olevat materjali keemiliselt ja neile tehti kindlaks piimatoodetes leiduvate lipiidide ja rasvhapete iidsete jälgede leidmine. Neid keraamikaid omistatakse sellele, mida arheoloogid nimetavad lineaarsete keraamikakultuurideks, ja nende dateerimise aeg on vahemikus 5200 kuni 4900 eKr.
Teadlased katsetasid neid perforeeritud keraamilisi fragmente ja leidsid iidseid piimajääke, mis näitas, et neid kasutati juustu kurnidena. (Pilt Salque jt kaudu) „Piimajääkide olemasolu sõelades, mis näevad välja nagu tänapäevased juustukoored, on juustuvalmistamise kõige varasem otsene tõestusmaterjal, ” ütles Bristoli ülikooli juhtiv autor Mélanie Salque oma avalduses. "Siiani olid juustuvalmistamise varajased tõendid enamasti ikonograafilised, see tähendab seinamaalingutest, mis näitavad piimatootmist, mis pärineb juustu kurnidest mitu aastatuhandet hiljem."
Ehkki erinevaid juustusid valmistatakse mitmesuguste protsesside abil, algavad peaaegu kõik piim vedela vadaku ja tahke kohupiima eraldamisel. Tavaliselt saavutatakse see piimale bakterite lisamisega koos laabiga (loomade maodes toodetud ensüümide segu), seejärel vedeliku eraldamine värskelt koaguleeritud kohupiimast. Need perforeeritud potid näivad siis olevat sellised, nagu neid oleks kasutatud kuivainete eraldamiseks.
Teadlased analüüsisid ka teisi leiukohast pärit keraamika fragmente. Mitmetel perforeerimata kaussidel oli ka piimatoodete jääke, mis näitab, et neid võis kasutada pärast eraldamist kohupiima või vadaku säilitamiseks. Samuti leidsid nad mõnes keraamikast lehma rümpade rasvade jäänused, teistes aga mesilasvaha, mis viitasid sellele, et neid kasutati liha küpsetamiseks ja pitseeriti vastavalt vee hoidmiseks. Lisaks sellele, et need iidsed inimesed on võimelised valmistama keerulisi toiduaineid nagu juust, lõid nad ka eri tüüpi keraamikat eri eesmärkidel.
Paberi autorid usuvad, et see iidne juustuvalmistamine aitab mõistatusest lahti seletada: miks vaevlesid inimesed tuhandeid aastaid tagasi lehmi, kitsi ja lambaid kodustama, selle asemel, et süüa oma metsikuid esivanemaid, ehkki geneetilised tõendid näitavad, et meil polnud veel arenenud võime laktoosi seedida ja seetõttu ei saanud ta piima juua. Kuna juustu laktoosisisaldus on niivõrd palju väiksem kui piimas, oleks nende sõnul piima toiteväärtuse vabastamiseks välja mõeldud viis juustu väljamõtlemiseks, kuidas see muinasajaloolistele inimestele ajendas tapmise asemel neid loomi pika aja jooksul kasvatama. neid kohe oma liha järele. Juustu tegemine andis neile inimestele võimaluse säilitada toiteväärtus, kuna piim rikub palju kiiremini.
See jätab veel ühe pakilise küsimuse - mis see iidne juust tegelikult maitses? Ilma rikkaliku juurdepääsuta soolale ega teadmisi rafineeritud kuumutamis- ja valmimisprotsesside kohta, mis on vajalikud tänapäeval kasutatava mitmekesise juustu jaoks, on tõenäoline, et esimesed juustud olid üsna õrnad ja vedelad. Nagu muistsed Egiptuse juustud, olid need tekstuuri ja maitse poolest tõenäoliselt kodujuustuga võrreldavad, märkisid Salque ja tema kolleegid.
