Roomas töötades imestasid kaks füüsikut ja toiduantropoloogi, kui kiiresti suudab pizzaiolo või pitsat valmistav mees muuta toortaignast plaadi täiuslikuks Margherita pitsaks, mille krõbe, kuldpruun koorik ülaosas on köitev mulisev pühvel. mozzarella ja soolane tomatikaste.
Nii otsustasid nad tõelise teadlase moodi täiusliku piruka saladusi analüüsida ja koostasid isegi termodünaamilise võrrandi, mida saate kodus kasutada - kui teil on füüsikaalaseid teadmisi, vahendab Brandon Specktor LiveScience'is.
Ajakirja IOP Science artikli kohaselt tuleb see kõik ahju. Kogenud pitsavalmistajad ütlesid uurijatele, et täiusliku kooriku võivad tekitada ainult puuküttega tellisküpsetusahjud, mis tekitavad kuiva kuumust ja puuoksi. Kaasaegsed elektriahjud, väidavad nad, lihtsalt ei suutnud pirukaid korrata. Samuti selgusid nad, et ahi tuleb kuumutada temperatuurini 620–660 kraadi, mis peaks keskmise piruka krõmpsutama umbes kahe minutiga. Pizzavalmistajad hoiatavad siiski, õhtuse kiirustamise ajal keeravad paljud poed pitsad kiiremaks, kuumutades osa sellest täiuslikkusest, põhjustades kooriku ületäitumist ja tomatite alaküpsetamist. Teisisõnu, isegi Roomas pole kõik pirukad võrdsed.
Termodünaamiliste võrrandite seeriana määrasid teadlased valemi täpselt sellele, kuidas telliseahi eraldab pirukale täiusliku soojushulga. Üldiselt eraldub tellistest soojus suhteliselt aeglaselt, mille tagajärjel koorik krõbiseb põlemata, samal ajal kui pealispinnad küpsevad kiiremini ja eraldavad osa oma niiskusest, mis tagab täiusliku tasakaalu.
Muidugi, kõik ega iga restoran ei saa ehitada autentset Rooma tellistest ahju. Niisiis, teadlased üritasid teisendada metallpinnaga elektriahju jaoks täiuslikku pitsavalemit. Kuna metall juhib soojust palju kiiremini kui keraamilised tellised, tekitaks ahju temperatuuril üle 600 kraadi väntamine lihtsalt söestunud piruka. Selle asemel leidsid nad, et puuahjus toimuva korramiseks tuleb kuumust vähendada 450 kraadini ja tainas peaks ahjus püsima 170 sekundit.
Kuid nad soovitavad, et rohke veega, sealhulgas enamiku köögiviljadega, topsidega pirukas vajaks rohkem aega. Roomas väidavad uuringud, et mõned pitsavalmistajad tõstavad tellistest umbes 30 sekundiks pealiskihiseid pirukaid, kasutades metallist või puust pitsakoori, et vältida kooriku põlemist, kuid võimaldades pealistel küpsetada. Nende ahjutehnikate sidumine õige taignaga võib teid viia Rooma za juurde, kuid saate oma ootustega hakkama. Tõde on teadlaste tõde, et tellistest-ahjukoorest elektri abil on peaaegu võimatu korrata.
See pole ainus valem täiusliku piruka loomiseks. Mitu aastat tagasi tuli Sheffieldi ülikooli matemaatik Eugenia Cheng välja võrrand, mis kirjeldas pitside jaoks täiuslikku täidise kogust. Sammy Medina kiirfirmas Fast Company teatas, et ettevõte Pizza Express oli segaduses, miks suuremad 14-tollised pirukad müüsid oma 11-tolliseid pirukaid, mis on tema allkirjastatav toode. Chengi valem leidis, et suuremad pirukad olid ilmselt lihtsalt paremad.
Suurem pitsa vähendab nätsusvõimalust sõltuvalt sellest, kui ühtlaselt jagunevad selle lisad ning õhem ja krõbedam on selle koor. Väiksemate pirukate puhul kippusid pealsed olema keskele kokku pressitud, servade poole vähem, mis tähendab, et lemmikpakenditega hammustatakse vähem.
Isegi kui termodünaamika võib pitsat järk-järgult parandada, on ebatõenäoline, et paljud ameeriklased võtaksid oma armastatud piparoni viiludena raha matemaatiliselt täiusliku Margherita jaoks. Pitsaarmastajad on oma piirkondlike stiilide paadunud toetajad, sealhulgas disketiga New Yorgi stiilis viil, tordipaksune Chicago pizza, New Haveni söeküttega munakoorepirukad, St. Louis'i krakkimiskoorikud ja California köögiviljadega kaetud viilud. Ja see ei arvesta kõiki riiklikke ahelaid ja kohalikke ühendusi, millel on oma marutaudilised järgud.
Võib-olla on Ameerika matemaatika ainus matemaatikahuviline huvitatud sellest, et mõistaksite, kui palju tarnemehele otsa anda.
