Soolased ja krõmpsuvad kurkikurgid on Ameerika külmikutes olnud aastakümneteks põhialuseks. Kuid The Daily Beast loetles hiljuti marineerimise kui oma 2010. aasta peamist suundumust. Ja see suundumus pole ainult kurkide jaoks - hapukurk võib olla suvaline. Restoranis, kus ma töötan, pakume burgeritel marineeritud punast sibulat ja salatites marineeritud peet.
Marineerimine pole kaugeltki uus tehnika. Köögivilju, puuvilju ja isegi liha saab marineerimise teel säilitada, et need säiliksid mitu kuud pärast haripunkti. Erinevates kultuurides on oma lemmik hapukurgisööt. Koreas on kimchi, Skandinaavias marineeritud heeringas ja Itaalia giardiniera. On olemas kaks standardset marineerimismeetodit: soola-soolvee meetod, mille tulemuseks on riiulil püsiv hapukurg, ja külmkapp, või kiire hapukurkimismeetod. Viimased marinaadid on valmistatud äädikalahuse abil ja neid, nagu nimigi ütleb, tuleb hoida külmkapis.
Kui hakkasin retsepte otsima, sattusin suurepärasesse ajaveebi Food in Jars ajaveebi, mis keskendub muude purgipõhiste ettevõtmiste hulgas ka hapukurkidele. Ehkki ma ei valinud siit retsepti valikul, peamiselt seetõttu, et soovisin hooajalist kiiret hapukurki, õppisin põhitõdedest palju. Näiteks köögiviljade marineerimisel on oluline kasutada äädikat, mille happesus on vähemalt 5 protsenti. Soolvees võib seda lahjendada ühe osa äädika, ühe osa veega.
New Yorgis New Yorgi linnas sigade söögiretkel käies sõin eelroas marineeritud pirne ja tahtsin tõesti kodus mõnda proovida. Meenus "Hea söömise" marineerimise episood ja marineeritud suviste puuviljade retsept. Selles retseptis kasutab Alton Brown Bartletti pirne ja ploome. Kuna kumbki neist ei ole praegu hooajal, läksin ma magusama Comice pirniga, mis on hooajal, ja lõikasin ploomi välja. Pidasin ülejäänud retsepti sama sidruniviilude ja viilutatud värske ingveriga.
Kuna need olid kiire hapukurk ja neid hoiti külmkapis, ei pidanud ma muretsema purgi steriliseerimise pärast. Küpsetasin äädika segu ja valasin juba ümbertöödeldud pastakastme purki pakitud pirni, sidruni ja ingveri peale. Lasin kogu asja letil natuke jahtuda ja panin kaheks päevaks külmkappi tahenema. (Retsept soovitab külmkapist kaks päeva kuni nädal.)
Pärast 48 tundi marineerimist avasin purgi ja olin üllatunud, kui magusad olid pirnide ja soolvee lõhnad. Tõmbasin pirni välja ja panin natuke sisse. Pirniviilul oli ikka üsna mõnus krõmps ja äädikas oli lihasse ligunenud. Ülejäänud koostisosadest sain sidruni ja ingveri märkmeid. Kuigi nad on nüüd päris head, tahan ma oodata ja vaadata, mis neile nädala pärast soolvees maitsvad. Mul on juba plaanis kasutada järelejäänud vedelikku salati viinerina.
