Seotud sisu
- Kuidas sa kosmoses õlut teed?
- Teadus teie odava veini taga
Seda pole kena moodi panna: Ameerika viinamarjad teevad halba veini. Vähemalt see on nende maine. Aastakümneid on oenofiilid pööranud oma tähelepanu Ameerika põlisviinamarjade ideele, tööstuse piibel Oxford Companion to Wine kirjeldas nende maitseid sarnaselt “loomse karusnaha ja suhkrustatud puuviljadega”. Ja nii sai Napa org kuulsaks oma istikutega Chardonnay, Merlot, Sauvignon, Cabernet või Pinot - nn üllad prantsuse viinamarjad - Concordi viinamarju peeti sobivaks ainult tarretise ja mahla jaoks.
Kuid Ameerika veiniviinamarjad on uhked eepilise kaubamärgi saamiseks. DNA-analüüsi ja muid kõrgtehnoloogilisi vahendeid kasutades on teadlaste rühm Minnesotas, Californias, New Yorgis ja teistes osariikides põhjalikumalt uurinud põlisameeriklaste viinamarju ja leidnud kaua varjatud omadused, mis võiksid need lunastada isegi kõige veetumaks veini jaoks -linnud. Nende eesmärk: toota jook, mille maitse ja kvaliteet võivad konkureerida ihaldatuimate Prantsuse ja Itaalia aastakäikudega.
“Meil on viinamarju, mis maitsevad nagu ananass, maasikas, must pipar. Arvan, et ressursid on piiratud vaid ajaga, mille veedame nende uurimiseks, ”ütleb Minnesota ülikooli viinamarjakasvatuse ja enoloogia abiprofessor Matthew Clark. "Proovime välja töötada veinitoodeid, mis oleksid rohkem euroopalikus stiilis, kuid kasutaksid Põhja-Ameerika iduplasmi ressursse."
Clark on osa VitisGenist, projektist, mille eesmärk on teha veini jaoks seda, mida inimgenoomi projekt inimestele tegi. See tähendab: kasutage DNA uurimise tohutut võimsust ja kiiresti vähenevaid kulusid, et leida Ameerika viinamarjades täpsed kromosomaalsed asukohad, mis mõjutavad maitset, aroome, viinamarja suurust ja muid olulisi omadusi. USA põllumajandusministeerium alustas VitisGeni rahastamist 2011. aastal ja seejärel VitisGen2 rahastamist. Projekti kuuluvad nüüd teadlased Cornelli ülikoolist, Davise California ülikoolist, Minnesota ülikoolist ja teistest ülikoolidest, samuti tööstushiiglane E&J Gallo.
Uue uurimistöö käigus on avastatud ka teine väärtuslik tunnus: loodusliku kahjuri- ja haiguskindluse reservuaar. Nagu maasikad, on ka viinamarjad kahjurite ja haiguste suhtes eriti tundlikud, mis selgitab, miks ametlike riiklike andmete kohaselt kanti ainuüksi Californias viinamarjaistandustesse aastatel 2007 kuni 2016 üle 260 miljoni naela pestitsiide.
Porine hallitus on üks juhtivaid globaalseid probleeme. Nii on ka Pierce'i tõbi, mis põhjustab tervete viinamarjaistanduste närbumist ja surma ning mida levitavad väikesed tiivulised putukad, keda kutsutakse teravatipuks. Suur osa viinamarjaistanduste töötlemistest hõlmab väävlit ja vaske - suhteliselt madala riskiga kemikaale -, kuid isegi need traditsioonilised pihustid võivad probleeme põhjustada. Viinamarjade aretamine, millel on nendele ohtudele vastupanu, võiks viinamarjaistandustele kogu riigis päästa.
Clark ütleb, et CRISPR-Cas9 uus geeni redigeerimise tehnoloogia võib kiirendada uute sortide loomist, kustutades täpselt soovimatutest atribuutidest juhitava DNA. "See on tööriist, mida sordiaretajad kasutavad kindlasti paljudes põllukultuurides. Mõni küsimus, mis mulle pähe tuleb, ja ma ei tea, kas see on õigustatud või mitte, aga mida te pudelile panete? Mis oleks öelge, kui teil on [a] veini, mida on nüüd parema sõna puudumise tõttu CRISPR-iga muudetud? ”imestab Clark.
Käte tolmlemine, VitisGeni videost viinamarjade ristandite kasvatamise kohta. (VitisGen) Võib juhtuda, et neid vastikaid loomsete karusnahkade maitseid on võimalik aretada ka Ameerika päritolu viinamarjadest. "Me teeme praegu tööd mõne lõhna ja lõhna tuvastamiseks ning teeme suuri edusamme, " ütleb Clark. "Lõppkokkuvõttes on meie eesmärk saada DNA-test, mida saaksime kasutada seemikute sõelumiseks aastaid enne esimese vilja saamist aretusprogrammi osana, et teha kindlaks, kas sellel omadusel on see negatiivne omadus või mitte."
Selle teoreetilise täiustatud Ameerika veini ootab veel üks väljakutse. Veenvad teaduse ja keskkonna eelised on kõik head ja head, kuid kas valivad veinisõbrad aktsepteerivad neid harjumatuid viinamarju? Üks vastus tuli 2015. aastal, kui The New York Times loetles aasta kümme parimat veini. “Mõni aasta tagasi ei osanud ma kunagi ette kujutada, et armusin Vermonti veini, ” kirjutas kriitik Eric Asimov Deidre Heekinist ja Caleb Barberi La Garagista viinamarjaistandusest. “[Aga] veinid on nii hingejõulised, et nõudsid mu tähelepanu. Eriti võeti mind lillelise, vürtsika ja elava 2013. aasta Damejeanne'iga. ”
Tundus, nagu oleks Kansase restoran pälvinud Timesi kiituse parima sushi eest.
Tema armastatud veinides kasutati Marquette'i punaseid ja La Crescent valgeid viinamarju, mõlemad loodi Minnesota ülikoolis (UM). UM-sorte kasvatatakse nüüd paljudes osariikides ja Kanadas. „Meie toodetavad veinid, mis on iseenesest nišš, pakuvad mõnda ainulaadset maitseprofiili. See on võimalus kellelegi, kes on huvitatud kohapeal toodetud toodetest, ”sõnas Clark ja lisas, et sellised suured tootjad nagu Gallo võivad kasutada segatud veinide jaoks selliseid viinamarju, mis ei täpsusta konkreetset sorti.
Seemned
Minnesota programm algas 1980ndate keskel, kuid liikus alguses väga aeglaselt. "Meie esimese sordi Frontenaci välja viinamarjaistandustesse viimiseks kulus tõesti ligi 20 aastat, " ütles Clark. Frontenac oli hübriid: 50 protsenti metsikust Vitis riparia ameerika viinamarjadest ja 50 protsenti Euroopa viinamarjast Vitis vinifera . Muud uued sordid on pärit Ameerika põlisviinamarjadest V. labrusca või V. rupestris .
Varem jõudis ainult üks 10 000-st Minnesota viinamarjaistikust viinamarjaistandustes kasvatada. Paljudel on üks soovitav omadus, kuid puuduvad muud, näiteks marjasuurus või produktiivsus. "Nii et see on tõesti numbrimäng, " ütles Clark telefonikõnes. Nüüd kiirendab VitisGen protsessi.
Ameerika viinamarjadel on selgelt potentsiaali, kuid üks ekspert osutas takistusele. USA tarbijate jaoks on viinamarjasordid ja veini eelistamine omavahel tihedalt seotud, märgib meister Sommelier ja Californias asuva rahvusvahelise mittetulundusühingu GuildSomm president Geoff Kruth. “Uute viinamarjade tarbimine joogipublikuga võtab üsna palju aega ja kokkupuudet, ” kirjutas Kruth meilis. „Kui kvaliteet on olemas, võivad tundmatu ja hea saagikusega sordid alati kodu leida segude või niššis villimiseks. Kuid te ei tahaks, et peaksite müüma suures koguses veini ilma tuttava viinamarjasordi või kaubamärgi seguta. ”
Clark on optimistlik, arvestades viimaste aastate suurt huvi piirkondlike toitude, käsitööõlle ja väikeste piiritusetehaste vastu. “Võib-olla liigume tagasi sinna, kus me olime enne 70ndaid, kus inimesed ostsid punast ja valget veini või ostsid piirkondi. Ja nad ei otsinud sildilt Chardonnayt ega Merlotit ega Pinot. ”Võib-olla järgmine kord otsivad nad Vermonti.
Erinevate viinamarjade leheproovid, mida katsetati Cornelli ülikoolis loodusliku vastupidavuse suhtes Downy Mildew suhtes, on osa VitisGeni projektist. (Cornelli ülikool) Viinamarjade apartheid?
Tõelise ameerika veiniviinamarja loomise väljakutse mõistmiseks peate mõistma, et viinamarjakasvatusest on saanud monokultuur. Prantsuse viinamarjad domineerivad turul, eriti Ameerikas.
Küsisin geneetikult Sean Mylesilt, kas ainult kuulsate sortide istutamiseks on mingit õigustust. Ta on Nova Scotia Dalhousie ülikoolis ja oli juhtiv autor laialdaselt viidatud 2011. aasta viinamarjade genoomi käsitlevas raamatus, mis avaldati ajakirjas Proceedings of the National Academy of Sciences . DNA analüüs näitas, et inimesed on aretanud ja seganud viinamarjasorte vähemalt 8000 aastat - kui Kaukaasia mägipiirkonnas algas organiseeritud veinivalmistamine. See on tuhandeid aastaid enne seda, kui prantslased veini valmistama hakkasid.
Myles leidis aset botaanilise jutluse ohjeldamatu viinamarjakasvatusliku apartheidi kohta. „Kui mõnda muud kategooriat kohaldada, võiksite öelda, et see on lihtsalt vana rassism. Natuke metsikut esivanemat? Ah, sa oled ikka hübriid. Olete alatu Euroopa üllastest viinamarjadest, ”rääkis Myles eelarvamustest Ameerika viinamarjade DNA vastu.
Üks viinamarjateadlane, kes pole VitisGeni uuringutega seotud, ütles, et üleminek ülemaailmsele viinamarjade monokultuurile algas 1800. aastate lõpus. Enne seda aega kasvas paljudes riikides ja piirkondades sadu ja sadu kohalikke sorte. Siis hakkas 1860. aastatel pisike, lehetäide moodi kahjur nimega Phylloxera hävitama viinamarjaistandusi kogu Euroopas. Taasistutamise ajal juhtus kaks asja.
"Esiteks pidid nad valima, millist sorti kasutada, ja paljudel juhtudel - mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka Šveitsis, Itaalias, Saksamaal ja kõikjal - kippusid nad unustama vanad (looduslikud) vanaisa sordid, " ütleb Šveitsi veiniteadlane ja tunnustatud teatmeteose Veiniviinamarjad kaasautor Jose Vouillamoz. „Ja nad otsustasid istutada sorte, mida oli lihtsam kultiveerida ja eriti need, mis saaksid rohkem. Seetõttu on paljudes piirkondades iidsetest traditsioonilistest sortidest peaaegu loobutud või mõnikord kadunud. ”
Phylloxera lahendus oli Euroopa viinapuude pookimine Ameerika pookealusele, millel oli loomulik vastupidavus.
Viimastel aastakümnetel on globaalne nihe monokultuuri poole kiirenenud, isegi kui mõned viinamarjaistandused üritavad säilitada vanu kohalikke sorte. Ajakirjas Journal of Wine Economics tehtud uuringust selgus, et aastatel 1990–2010 kahekordistasid Cabernet Sauvignon ja Merlot oma osa maailma viinamarjaistandustes. 2010. aastaks moodustasid prantsuse viinamarjasordid 67 protsenti Uue Maailma riikide viinamarjaistanduste pindalast, võrreldes 53 protsendiga vaid kümme aastat varem.
Peaaegu kogu vein, mida me joome, pärineb vaid mõnest viinamarjasordist. (Pildi allikas / Alamy) Inbred Aadel
Viimane iroonia on see, et veinivalmistusmehed armastavad mõnes mõttes oma kuulsaid prantsuse viinamarju surmani või, õigemini, takistavad neid üldse armastamast. Klassikaliste veinimaitsete püsivuse nimel kinnisideeks püüdlesid viinamarjaistandused looduslikku ristandit. Selle asemel luuakse uusi viinapuid mitte seemnetest, vaid lõigates olemasolevate viinapuude tükid ja pookides need pookealusele. (Ka viinamarjad ise tolmlevad, nii et lisaks mutatsioonidele DNA ei muutu.) Teisisõnu, kuulsad viinamarjad lakkasid oma arengust, kuid putukad ja haigused seda ei teinud. Näiteks võib Pinot Noir pärineda Rooma ajastust.
VitisGeni kokkuvõttes märgitakse, et tänapäevane viinamarjatootmine on kallis ja nõuab suures koguses kemikaale, "peamiselt tänu 150–2000 aastat tagasi välja töötatud parandamata kultivaride laialdasele istutamisele, mis on väga vastuvõtlikud biootilistele ja abiootilistele stressidele."
Myles töötas välja sünge ennustuse. „See saab olema kogu rahvusvahelise veinitööstuse potentsiaalne hukkumine, nagu me seda täna teame. Tööstus kaotab võidurelvastumise patogeenidele, mis arenevad pidevalt ja ründavad viinamarju. See on tõesti ainult aja küsimus. Kui me jätkame sama geneetilise materjali kasutamist, oleme hukule määratud, ”sõnas ta.
See võib tunduda ebatõenäoline, välja arvatud juhul, kui botaanikud võivad tuua näiteid, kus liigne põllukultuuride monokultuur viis katastroofini. 1800. aastate alguseks istutas enamik Iirimaa inimesi ainult ühte kartulisorti, levides seda võrsetest. See polnud probleem, kuni 1840ndatel ilmnes Phytophthora infestans mädahaigus, mis hävitas kogu saagi ja viis massilise nälgini. Gros Micheli banaan domineeris turgudel kuni 1950. aastateni, kui seen hävitas paljusid istandusi. Selle asendas väidetavalt immuunne Cavendish, mis praegu hõivab umbes 90 protsenti maailmaturust. Kuid vana Gros Micheli seen arenes edasi - ja nüüd võib see rünnata ka Cavendishit.
See on tööstusele mõeldud Catch-22: kasutage samu viinamarjasõpru, mida veiniarmastajad ootavad, isegi kui nad geneetiliselt nõrgemaks kasvavad, või võivad nad turule tuua harjumatuid sorte.
Mineviku degusteerimine: maitseteadus ja veini päritolu otsimine
Selles viinamarjade detektiiviloos avastavad veiniärimehed ja ka ajaloo armastajad uusi maitseid ja maitseid.
OstaPsühholoogia, vein ja kliima
Sajandeid polnud veinivalmistajatel täpset viisi, kuidas eristada looduslike viinamarjade häid omadusi ilmselgelt halbadest. Nüüd nad seda teevad. Davise California ülikooli viinamarjakasvatusekspert Andy Walker, kes on samuti osa VitisGeni projektist, väidab, et jätkuv vastumeelsus Ameerika sortide vastu on puhtalt psühholoogiline.
"Ja tegelikult" - võttes arvesse sotsiaalset survet vähendada kemikaalide kasutamist ja seda, kuidas kliimamuutused juba mõjutavad viinamarjakasvatuspiirkondi - "peame sellest üle saama, " ütleb ta.
Vouillamoz nõustub, et kliimamuutused sunnivad viinamarjaistandusi lõpuks raskeid otsuseid vastu võtma. Mõte selles, et ta võltsis ühel veinikonverentsil pudeli Domaine Romanée-Conti - ühte maailma tuntuimat ja kallimat veini. “Ja ma panin etiketile vintage 2214. Ja ma küsisin publikult, mis te arvate, mis selles pudelis 200 aasta pärast on. Kas ikka leidub Pinot Noiri, nagu praegu, või midagi muud? ”Arutleb ta.
Vouillamozi sõnul on Pinot Noiri Burgundia viinamarjad kasvava kuumuse tõttu juba optimaalsest kasvatusajast väljas, kuid Romanée-Conti legendaarsed omanikud pöörduksid haudade poole, kui tulevased põlvkonnad istutaksid mõne muu sordi. See oleks nagu kuupäevapalmide istutamine Washingtoni kirsipuude asendamiseks.
"Nii et kui soovite säilitada Pinotit, saate teha muudatusi, kuid vajate mingil hetkel veel abi, " ütleb Vouillamoz. See võib tähendada Pinot'i tutistamist kuumakindlate geenidega mõnest varjatud viinamarjast.
Väiksemate viinamarjaistanduste skoorides kasutatakse nüüd Põhja-Ameerika jahedates kliimapiirkondades looduslike viinamarjade hübriide. 2014. aastal istutasid Bordeauxi Ducorti viinamarjaistandused uusi viinamarju, mis sisaldavad haiguskindlaid geene, ja Saksamaa viinamarjaistandused on teinud sarnaseid istutusi.
Kuid sellised viinamarjad võivad üldsuse segi ajada. Teadlased nõustuvad ülekaalukalt, et GMO põllukultuure on ohutu süüa, kuid tarbijate vastupanuvõime on reaalsus. Üks ajaleht kasutas Walkeri uurimistöö kirjeldamiseks ekslikult terminit „Frankengrapes“. Seda sõna kasutati algselt varase GMO tomatisordi kirjeldamiseks, mis sisaldas lesta geeni. Lõpuks muudeti pealkirja ja Walker ütles, et veinikirjutaja eesmärk pole tema teost halvustada. Liialdamise oht oli siiski olemas.
Tehniliselt kasutavad VitisGeni teadlased genoomikat ja muid tööriistu lihtsalt erinevate geenide tuvastamiseks - mitte selleks, et sisestada viinamarjadest kaugemale teiste loomsete või taimsete liikide DNA. Clark ütleb, et see on põhimõtteliselt vanaaegse aretuse väga kiirendatud versioon. Walker on sellega nõus. „Geneetilise muundamise kasutamiseks pole põhjust, kui teil pole käepärast geene. Ja Vitis on meil kõike, mida vajame, ”räägib ta looduslike viinamarjasortide kohta.
Ainult peotäie viinamarjade kasutamine pole puhtalt sensoorsest seisukohast isegi mõttekas, lisab Walker. "Me oleme ikka veel haaratud sellest lõksust, kus öeldakse:" noh, terves maailmas on ainult 10 head sorti ja see selleks. " Kõik, kes joovad veini kogu maailmas, saavad aru, et see on täielik eksitus, ”ütleb ta. “Seal on imelisi veine, mida saab igal pool valmistada tohutul hulgal sorte. Kuid see on turunduspettus, mille tulemusel saime kokku 10 sorti, mis on [väidetavalt] määratud maailma parimateks. ”
