Alligaatorpilau, gopher-kilpkonnahautis, sookapsas ja coquina-puljong? Püha Augustinuse kulinaarsed traditsioonid segavad hulgaliselt ebaharilikke kohalikke koostisosi. Oleme avastanud vanade retseptide kollektsiooni, mis on värvikad, maitsvad ja täiesti ainulaadsed. Kaasaegse koka jaoks värskendatud Jonathan Milleni raamat „Maitse Püha Augustinuse järgi: Vana linna retseptid on saadaval 5, 95 dollari eest Vana Püha Augustinuse küla kaudu (904–823–9722).
Sellest loost
[×] SULETUD
(2001 püha Augustinus) 
Pildigalerii
Supp:
Donaxi või Coquina puljong
See õrn puljong on mere kingitus. Pisikesed kookoskarplased urguvad liiva, kui tõusulaine peseb neid suvekuudel kaldale. Kui see on liiva küljest lahti kraanitud, loputage coquinas ja pange need katmiseks piisavalt veega potti. Keetke keskmisel kuumusel, kuni kestad avanevad (tavaliselt umbes 5 minutit). Tüve puljong ja visake kestad ära. Maitse järgi lisage veidi võid ja hele koor. Värvi lisamiseks kaunista hakitud peterselli või murulauguga. Koguseid ei anta, kuna kogused määrab ära coquina koguja edu.
Põhiroog:
Alligaator Pilau
Pärast 20-aastast kaitset on alligaator teinud märkimisväärse tagasituleku ja alligaatori liha on taas saadaval. Kuna keha liha on liiga karm, kasutatakse ainult saba liha. Parim viis alligaatori saba ettevalmistamiseks on liha viilutamine teravilja küljest 1 / 4–1, 5-tollisteks ribadeks. Kuigi see on hea kergelt praetud ja praetud, proovige seda rooga, mis sisaldab datil-pipart, mis annab sellele pisut kuumust.
2 naela. alligaatori saba, viilutatud või kuubikuteks
1/4 tassi oliiviõli
2 suurt sibulat, hakitud
1 suur paprika, hakitud
4 küüslauguküünt, hakitud
4 loorberilehte
1 tass kuubikuteks lõigatud tomatit
1 tass pikateralist riisi
2 tassi kanavaru
½ värsket datil-pipart või 1 tl piprakastet
½ tl soola
1/4 tl musta pipart
1/4 tl kuivatatud tüümiani
Pruunista alligaatori liha väikeses koguses oliiviõlis kuni pakkumiseni ja tõsta kõrvale. Küpsetage Hollandi ahjus sibulat, paprikat ja küüslauku ülejäänud õlis kuni pehme. Lisage tomatid, loorberilehed, datil-pipar või kaste ja maitseained ning hautage vaiksel tulel viis minutit. Lisage kanafilee ja hästi loputatud riis ning hautage 20 minutit. Lisage alligaatori liha, segage hästi, maitske ja reguleerige maitseained. Maitsestamiseks lisage veel viis minutit.
Gopheri kilpkonnahautis
Tuntud ka kui "Hooveri kana", oli gopheri kilpkonn minoraanlaste, Florida põliselanike ja depressiooniajastu perede toitumisharjumuseks. Gopher Tortoise Stew täpne koostis sõltus sellest, millised koostisosad olid sel ajal saadaval, kuid see on tüüpiline retsept. Tänapäeval on gopher-kilpkonn kaitsealune liik, kuid võite asendada alligaatori või sealiha.
Lõika liha 2-tollisteks tükkideks ja hauta soolaga maitsestatud vees pehmeks. Praadige suures Hollandi ahjus veidi soola sealiha, kuni see on krõbe ja rasv on muutunud. Lisage liha ja pruunistage. Lisage heldelt hakitud sibul, mõned hakitud paprikad, hakitud küüslauk, kuubikuteks lõigatud tomatid ja hautage 20 minutit.
Seejärel lisage vesi, milles liha oli keedetud, mõned kuubikuteks lõigatud kartulid, paar loorberilehte, maitse järgi soola ja musta pipart ning värske datil-pipar või kriips datil-pipra kastmega. Hauta madalal kuumusel 1, 5–2 tundi. Vajadusel paksendage hautist vähese vees lahustatud jahu või mõne püreestatud kõvaks keedetud munakollastega. Neile, kes saavad endale lubada kuiva šerri luksust, lisatakse vahetult enne serveerimist kriips.
Serveeri torustik kuumalt koos riisi ja maisiga.
Köögiviljad:
Tavaline vana sookapsas
Kui kunagi pakub ennast värske tükeldatud kapsapalmi võimalus, siis siin on retsept selle parandamiseks. Enamiku inimeste jaoks on südamesse saamine rohkem vaeva kui see väärt on. Vanade taimerite ja seminooli indiaanlaste jaoks oli see eluviis. Kui soovite tõelist Florida seiklust, proovige see ise teha.
Eemaldage saapad peopesast ja koorige südamele. Jaotage süda hammustatud suurusteks tükkideks ja leotage külmas vees, kuni see on valmis. Haki mõned sibulad. Prae pannil väikesteks tükkideks lõigatud ½ naela soola sealiha. Lisage peotäis sibulat ja natuke võid ja keetke, kuni sibulad on pehmed. Sulatage Hollandi ahjus või kepp. Lisage helde kogus kapsast ja neljandik sama palju sibulat. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Lisage samasse vahekorda veel kapsast ja sibulat, kuni pott on pool täis. Keetke madalal kuumusel umbes 30 minutit, segades, et kapsas ei põleks. Serveeri siis, kui kapsas on õrn.
Meie puude säilitamiseks lõigake kapsad tihedates kobarates kasvavatest peopesadest või ehituskohtadest, kus need tuleb eemaldada. Parim kapsas pärineb kaheksa kuni kaheteist meetri kõrgustest puudest.
Jooma:
Apelsinipõõsas
Umbes ameerika revolutsiooni ajal andis Jessie Fishi hau Anastasia saarel Ameerika parimatest apelsinidest. Nad olid nõudnud apelsinipõõsa valmistamist nii kaugel kui London. See võimas jook ühendas apelsinimahla rummi ja suhkruga. Seda võib pidada viski hapu esivanemana. See oli hitt nii lojalistide kui ka patriootide seas.
Sega 1 gallon rummi 6 apelsini koorega. Lisage 6 tassi suhkrut ja lahustage see korralikult segades. Kombineerige see segu neljandiku magusa apelsinimahlaga ja pange mitmeks nädalaks puust vanni või savinõusse, et vananeda ja iseloomu arendada. Pärast vananemist eemaldage põõsas vaadist, tüvest ja pudelist koheseks tarbimiseks või ladustamiseks. See on suurepärane alus rõõmsameelsele mulgustamiseks.
Ahjaa! Kõrb!
Ambrosia
Ambrosia on lõunapoolne puhkustraditsioon. See kasutab ära värskeid Florida tsitrusvilju, mis valmivad just jõulude ajal. See sobib ideaalselt piduliku pühade ajal pakutavale kindlale piletihinnale.
4 mereväe apelsini
2 greipi
½ värsket ananassi
1/4 tassi pekaanipähklitükke
½ tassi apelsinimahla
1/4 tassi kerget maisisiirupit
½ tassi hakitud kookospähklit
1/4 tassi kuiva šerrit
Koorige ja lõigake apelsinid ja greip, eemaldades kõik seemned. Koorige ja kuubige ananass hammustuse suurusega tükkideks. Segage apelsinimahl, maisisiirup ja šerri. Vala peale puuviljad ja lase maitsestamiseks üleöö külmkapis seista. Top koos kookospähklite ja pähklitega. Ambrosiat võib esitleda üksikute tassidena või serveerida kristallnõus suurejoonelise finaalina.
