Teed on palju erinevaid - must tee, roheline tee, valge tee, oolong ja palju muud. Sarnaselt kohvi ja veiniga kujundab tee maitse mulla, milles teetaimi kasvatatakse, põõsa mitmekesisus, samuti selle kuivatamine ja töötlemine. Kuid suurim tegur on see, milleni teadlastel pole seni ligipääsu olnud: Camellia sinensis ' genoom .
See liik toodab peaaegu kogu maailma teed (välja arvatud taime-, rooibose- ja puuviljamaitseline tee). Nagu Ben Guarino ajalehes Washington Post teatas, avaldasid Hiina Kunmingi botaanika instituudi teadlased ajakirjas Molecular Plant hiljuti tee tee genoomi esimese kavandi, mis võimaldab teadlastel hakata teelehti lugema, noh, teest.
Pressiteate kohaselt on genoom kinnitanud mõnda asja, mida teadlased juba kahtlustasid. Näiteks usuti, et suur osa tee maitsest pärineb flavonoidist, mida nimetatakse katehhiiniks. Ja kuigi kõik Camellia perekonna taimed võivad toota katehhiini ja kofeiini, ekspresseerivad tees ( sinensis) tavaliselt kasutatavad liigid neid konkreetseid geene palju kõrgemal tasemel. See tähendab, et selle lehed sisaldavad rohkem katehhiini ja kofeiini, mistõttu on see ainus tee valmistamiseks sobiv liik.
Oli ka üllatusi. Näiteks on genoomis üle 3 miljardi paari, mis teeb sellest kohvi genoomi neli korda suuremaks. See on tõenäoline, kuna jada on täis nn hüppegeene, mis saavad end ise kopeerida ja seejärel mitu korda genoomi sisestada. Kogu see kordus muutis järjestuse sorteerimise eriti keeruliseks. Tegelikult kulus selle kokkupanemiseks üle viie aasta.
"Meie labor on edukalt järjestanud ja kokku pannud enam kui kakskümmend taimegenoomi, " ütles taimegeneetik ja uuringu autor Lizhi Gao pressiteates. "Kuid see genoom, teepuu genoom, oli karm."
Nüüd, kui esimene eelnõu on valminud, alustab Gao meeskonna töö topeltkontrolli ja uurib ka erinevaid teesorte kogu maailmast, et teada saada, kuidas geenid maitset mõjutavad. Isegi töö jätkumisel võiks uus teekaart aidata viljelustel välja mõelda, kuidas uusi teetaimi aretada.
Uuringu tulemused ei saanud mõjutada ainult tee sordiaretust, vaid ka teiste meditsiiniliselt või kosmeetikas kasutatavate taimede aretamist, ütles Suurbritannia Kew Royal Botanic Gardensi teadusdirektori asetäitja Monique Simmonds Helen Briggs BBC-le. "Tees esinevad ühendid on sageli seotud meditsiiniliselt või kosmeetikas kasutatavate taimede bioloogiliste omadustega, " ütleb ta.
See on kõige värskem jookide uuringute stimuleerimisel. 2014. aastal avaldasid teadlased robusta kohvi genoomi, mis moodustab umbes 30 protsenti maailma kohviturust. Ja jaanuaris avaldasid teadlased Arabica kohvi genoomi, mis moodustab ülejäänud 70 protsenti turust.
Üheks suureks takistuseks kõigi nende jookide ees on kliimamuutused, mis võivad mõjutada tee kasvatamise piirkondi ja juba mõjutavad mõne tee maitset. Teatud mikrokliima tingimustes kõige paremini kasvav kohv on samasuguse surve all. Võimalik, et uute genoomide abil saavad kasvatajad ja teadlased toota taimi, mis on võimelised vastu pidama muutuvale kliimale, temperatuurile ja esilekerkivatele haigustele.
Loodame, et nii on. Sellest sõltub meie igapäevaste kofeiiniallikate kvaali-tee.
