Ma võin seda nüüd pildistada: kaks piklikku jahvatatud veiselihakooki, mis võtavad kastmevormi, on korralikult alumiiniumist kambrisse eraldatud, et kastme ei veritseks taldrikupõhjadele, herne- ja porgandisegule või, mis kõige tähtsam, õunamagustoidule. Söök näljasele mehele - või 1970. aastate lapsele keeruka suulaega. (Pidasin teleriõhtusööke maiuspalaks juba lapsena, eriti neid, millel oli sisseehitatud magustoit.)
Fraas „Salisbury praad” ei pane enam mu süljenäärmeid maha - pigem vastupidi -, kuid see on palju isuäratavam kui see, kuidas dr James Henry Salisbury kirjeldas roogi enne, kui see temale nimeks sai: „veiseliha viljaliha”.
Ja see võib olla kõige vähem iiveldav nähtus tema süstemaatiliselt tihedas 1888. aasta raamatus "Alimentatsiooni ja haiguse seos" . Nagu paljud inimesed enne ja pärast seda, uskus dr Salisbury, et toit on tervise võti ja et teatud toidud võivad ravida haigusi, eriti soolehaigusi. Ta testis kodusõja ajal oma teooriaid, ravis liidu sõdurite seas kroonilist kõhulahtisust hakitud liha dieediga ja muuga. Pärast 30-aastast uurimistööd avaldas ta lõpuks oma ideed, pannes paika ühe varaseima Ameerika moehullusest dieedi.
„Tervislik toitumine või sellistest toitudest toitumine, mida süsteem võib hästi seedida ja omastada, soodustab alati head tervist. Ebatervislik toitumine toimib alati haiguste põhjustajana, ”kirjutas ta. Enamik tänapäevaseid arste nõustub vähemalt mingil määral tundega, kui mitte selle osas, mis kujutab endast tervislikku või ebatervislikku toitumist (mida tänapäeval tuntakse rohkem kui "toitu").
Salisbury jaoks olid hakklihakonservid tervislikuks toiduks. Vaenlased, uskuge või mitte, olid värsked puu- ja köögiviljad. Kui ta kirjutas, et ta on ületarbinud "suuremahuliste toidulisandite arvelt", tõi see kaasa laste suvekaebusi.
Haigestunud sõdurite jaoks oli probleemiks "tärklislik armee küpsetiste dieet", milles ei olnud piisavalt sorti ega toitaineid. Tema retsept:
Esimene samm on hapu mao ja soolte pesemine ning toidu vahetamine. Valitud toit peaks olema selline, mis käärima peab kõige vähem alkoholi ja happeliste pärmidega. See on veiseliha viljaliha, mis on valmistatud vastavalt seni kirjeldatule, kui see annab seedeelunditele maksimaalse toite ja minimaalse vaevaga. Ei midagi muud kui see toit, välja arvatud aeg-ajalt vahetatud hautatud lambaliha.
Eessõnas kirjeldas Salisbury uurimistööd, mis viisid ta järelduseni:
Aastal 1854 tuli minul mõte ühel oma üksildasel tunnil proovida elamist ainult ühe toiduga korraga. See katse algas mul alguses üksi ... Avasin selle katseliini küpsetatud ubadega. Ma ei olnud selle toidu peal üle kolme päeva elanud, enne kui valgus hakkas purunema. Mul muutus väga kõhupuhitus ja kõhukinnisus, peapööritus, kõrvad helisevad, jäsemed kipitasid ja olin täiesti vaimseks tööks kõlbmatu. Lõikude mikroskoopiline uurimine näitas, et ubade toit ei seedunud.
Kas hirmuteadlane peatus sellega? Muidugi mitte! Aastal 1858 värbas ta veel kuus schlemieli, kes tulid tema juurde elama ega söö muud kui küpsetatud ube. Ta ei maininud, kas tal oli naine, kes pidi oma kodus seitse puhkevat uimastit kandma; ma arvan, et ei. Hiljem jäid ta koos veel nelja mehega 30 päevaks kaerahelbepuderile. Järgnesid muud ühe toiduga tehtud katsed, mis viisid ta järelduseni, et lahja veiseliha, mis on hakitud purustama mis tahes sidekoe ja on täielikult keedetud, on parim ja kõige hõlpsamini seeditav toit. Kodusõja alguse ajaks, 1861. aastal, oli ta valmis proovima oma teooriaid kannatavate sõdurite kohta.
Kui kaks aastakümmet pärast sõja lõppu Salisbury raamat avaldati, tekitasid tema ideed sensatsiooni. Ingliskeelne naine, kelle nimi oli Elma Stuart, kirjeldas Salisbury dieedi ravivõtteid raamatus, mida üks vaatleja kirjeldas kui „populaarses ja rassilises stiilis kirjutatud”, aidates hakkliharežiimi avalikustada. Umbes kaks aastakümmet oli dieet - mitte nii erinev, kui seda mõelda, viimaste aastate madala süsivesikusisaldusega dieedi äärmuslikest versioonidest - raevunud.
Mitte veel poole sajandi jooksul ei leiutataks Salisbury praadi tulevasi televiisori õhtusöögikaaslasi, keldrikotte. Selleks ajaks oli Salisbury juba peaaegu 50 aastat surnud, liiga hilja, et taolisele "ebatervislikule alimenteerimisele" vastu seista.
