Hea juustu loomine hõlmab keerulist tantsu piima ja bakterite vahel. Päris otseses mõttes muudab õige loo mängimine selle tantsimise ajal lõpptoote maitset, selgub uuest uuringust. Denis Balibouse ja Cecile Mantovani vahendasid Reutersi teatel, et näiteks hip-hop andis juustule eriti funky maitse, samas kui Led Zeppelini välja paistnud või Mozartiga lõdvestunud juust oli kergema koorega.
Mullu septembris paigutasid Šveitsi juustutootja Beat Wampfler ja Berni kunstide ülikooli teadlaste meeskond Wampfleri juustukeldrisse üksikutesse puidust kastidesse üheksa 22-kilost rattad Emmentali juustu. Seejärel eksponeeriti iga juust järgmise kuue kuu jooksul ühe laulu 24-tunnisele lõputule silmusele, kasutades minimuundurit, mis suunas helilained otse juusturatastesse.
“Klassikaline” juust kostitas Mozarti “ Võluflööt ” helisid. “Juust” kuulas Led Zeppelini “Trepp taevasse”. Ümbritsev juust kuulas Jello “Monoliiti”. Hip-hop juust paljastus A Tribe Called Questi “Jazzile (We’ve Got)” ja techno päritolule. tõusis Vrili ultraviolettvalgusti. Kontrolljuust, mida laagerdati vaikides, samal ajal kui kolm muud ratast puutusid kokku kõrgete, keskmiste ja madalsageduslike helidega.
Pressiteate kohaselt uurisid juustu ZHAW toidutunnetuse uurimisrühma toidutehnoloogid juustu juurest ja jõudsid järeldusele, et muusikaga kokkupuutunud juust oli pehmema maitsega kui muusikaline juust. Samuti leidsid nad, et hip-hopi juust oli tugevama aroomi ja tugevama maitsega kui teised proovid.
Seejärel proovis kulinaarsekspertide žürii juustudest pimeda maitsekatse kahe vooru ajal juustu. Nende tulemused sarnanesid uurimisrühma järeldustega ja peal tuli välja hip-hopi juust.
"Bakterid tegid head tööd, " räägib Wampfler SwissInfo-le. Ekspertide sõnul oli A Tribe Called Questi juust „silmapaistvalt puuviljane nii lõhna kui ka maitse poolest ning erines teistest proovidest märkimisväärselt”.
Maitsmine oli aga subjektiivne ja mitte kõik ei pidanud hip-hopi kõige juustumaks. "Minu lemmikjuust oli Mozart, mulle meeldib Mozart, kuid see pole tingimata see, mida ma kuulan. Võib-olla teeb see magusat klassikalist muusikat juustuga hästi, " räägib peakokk ja žürii liige Benjamin Luzuy Agence-France Pressile.
Niisiis, kas erinevused on kõik degustaatori peas? Praegu on raske öelda, kuid päritolu viib nüüd läbi biomeditsiinilise uuringu, et kontrollida, kas juustude struktuuris on tegelikke erinevusi.
Kui eksperimenteerimine algas, ütles Wampfler - kes on päevast päeva veterinaar ja vabal ajal juustuvalmistaja - AFP-le eelmisel aastal, et tema kogemused võivad juustu maitset ja tekstuuri mõjutada igasugustel asjadel.
„Juustu maitse kujunemise eest vastutavad bakterid koos ensüümidega, mis mõjutavad juustu küpsust, “ ütleb ta. „Olen veendunud, et niiskus, temperatuur või toitained pole ainsad maitset mõjutavad asjad. Helidel, ultrahelil või muusikal võib olla ka füüsilisi mõjusid. ”
Berni Kunstide Ülikooli muusikaprogrammi direktor Michael Harenberg ütleb, et ta oli kogu projekti suhtes skeptiline, kui Wampfler esmakordselt tema poole pöördus. "Siis avastasime, et on olemas skokeemia nimeline väli, mis vaatleb helilainete mõjusid, heli mõju tahketele kehadele."
Selgub, et Wampfler juurdles, et hip-hop juust kogu aeg võidaks. Nüüd, vahendab Reuters, soovivad tema ja ta kaastöötajad paljastada juustu viiest kuni kümneni erinevat tüüpi hip-hopi, et näha, kas sellel on sarnane mõju.
Wampfler ütleb ka AFP-le, et ta näeb juustu turustamas ka muusika järgi, mida nad ka küpsasid. Juba on tema sõnul kutsutud inimesi juustu taotlemiseks, kes on kuulanud bluusi, Balkani muusikat ja ACDC-d.
