Kuigi koeri peetakse tavaliselt inimkonna parimaks sõbraks, kui tõesti järele mõelda, on loom, kes pakub paljudele inimestele kõige rohkem rõõmu, pärm. Saccharomyces cerevisiae on pärmi liigid, mida kasutatakse veini valmistamiseks, leivaküpsetamiseks ja õlle kääritamiseks. Nüüd näitavad uued uuringud, et imepärmi erinevad tüved võivad anda ka erinevaid piirkondlikke kohvisid ja šokolaade nende eripäraste maitsetega.
Seotud sisu
- Teadlased on leidnud kõige tõhusama viisi kohvitassi hoidmiseks
S. cerevisiae'l on tegelikult palju rohkem eesmärke peale toidu ja joogi. Teadlased kasutavad seda pärmi laboriuuringutes laialdaselt, kuna üherakulisel organismil on inimese rakkudega sarnane struktuur, kuid see paljuneb väga-väga kiiresti. Selle põhjuseks on ravimite testimine pärmil, pärmi geenide uurimine ja isegi kraami kosmosesse saatmine.
Lizzie Wade ajakirjas Science teatab, et kui Vaikse ookeani loode diabeediuuringute instituudi geneetik Aimée Dudley otsustas koostada kaardi kõigi S. cerevisiae erinevate tüvede kohta, avastas ta, et suuremates lõunapoolkerades on teaduskollektsioonides lüngad. puuduvad - sealhulgas suur osa Aafrikast, Aasiast, Lõuna-Ameerikast ja Indoneesiast.
Kõigisse nendesse piirkondadesse reisimine oleks õigeaegne ja liiga kulukas, nii et Dudley ja tema meeskond otsustasid teha järgmise parima. Teades, et šokolaad ja kohv läbivad kääritamisprotsessi, hakkasid nad kogu maailmast kohvi ja kakaoube ostma, kasvatades neid pärmi valmistamiseks.
Nad arvasid, et leiavad kõigist proovidest sarnaseid S. cerevisiae tüvesid, kuid see polnud nii. "Esimene tõesti huvitav asi, mida me märkasime, oli see, et nad olid kõik üksteisest väga erinevad, " räägib Dudley Eric Smillie'le Newsweekis . "Nii et Kolumbia kohvi kohvitüvi oli väga sarnane teiste Colombia tüvedega, kuid see erines tõesti Jeemeni kohvist."
Uuringud näitavad, et kohvi- ja kakaopärmid on kombinatsioon kolmest pärmitüvest, veinivalmistamiseks kasutatavast Euroopa variatsioonist, Aasias tavalisest sordist ja veel ühest Põhja-Ameerika tammemetsade tüvest. Nende paber, mis avaldati ajakirjas Current Biology, näitab, kuidas need tüved levivad ja kombineeruvad inimeste rände kaudu maailmas, kui inimesed viisid pärmi piirkondlikud tüved tahtlikult ja tahtmatult kokku.
"See paber on veel üks tõestusmaterjal inimeste ja pärmi ajaloo põimiku kohta, " räägib Stanfordi geneetik Barbara Dunn ajakirjale Science . "See on tõesti segu loodusest ja turgutamisest."
Ehkki paber ei uurita otseselt, kas pärmid mõjutavad kakao ja kohvi maitset, on mikroobidel väga suur mõju. Smillie sõnul lagundab pärm kohviuba ja kakaot ümbritseva viljaliha ümber kirsi, tekitades “maitse eellased”, mis röstimisel annavad eristatavad maitsed ja lõhnad.
"[Me] saab käärimise ja kuivatamisega usaldusväärselt saada sama sordi sordist kuus erinevat maitseprofiili, " räägib šokolaadikonsultant Clay Gordon Newsweekile . "Saate puuviljaseid ja erksavärvilisi või nahkjaid ja tubaka-y-maitseid lihtsalt saagikoristusjärgse töötlemise juhtimisega."
See on sarnane sellega, mida teadlased on õppinud selle kohta, kuidas pisikesed erinevused pärmis mõjutavad veini terroiri või maitseprofiili, mis tuleneb selle maa ilmastikuoludest, pinnasest ja mikroobidest. Auklandi ülikooli geneetik Sarah Knight ütles Wade'ile, et iga pärmisort eraldab ainulaadseid metaboliite, mis mõjutavad veini omadusi.
"Nii et see poleks üllatav, " ütleb ta, "kui need geneetiliselt diferentseeritud [pärmi] populatsioonid valmistavad pisut erinevaid ühendite kombinatsioone, ja see võib muuta šokolaadi maitset ja lõhna."
Nii et tõstke Saccharomyces cerevisiae juurde klaasitäis pinotit või tass Joe . Lihtsalt ärge laske koeral teid näha.
