See ajaveeb on inspireerinud mind proovima mitut tüüpi mereande, mida mul kunagi varem pole olnud, nagu sardiinid, lionfish ja meduusid. Ma lõikasin lahti oma esimesed krabid eelmisel suvel ja oma esimese terve homaari selle aasta alguses (ehkki see väärib mulganit, kuna ilmselt pole enamus homaare mustast goobist täis).
Nii et kui ma eelmisel nädalal sõpradega TenPenhi restoranis lõunale läksin, virgas mulle menüüst "tempura ponzu softshell". Kõik möirgavad alati selle üle, kui head pehme koorega krabid on, aga ma olen alati olnud skeptiline, et eksoskelett võiks olla tõesti söödav, rääkimata maitsvast.
Üritasin seda eirata ja tellisin lõhet, mis mulle teadaolevalt meeldib, kuid siis küsisin kelnerilt, kust see pärit on. Kasvatati ja ta ei teadnud, kuidas või kus. Oh Soovimata riskida jätkusuutmatute vesiviljelustoimingute toetamisega (selgitust vt käesoleval infolehel tehistingimustes kasvatatud lõhe kohta), osutasin selle asemel krabile.
See saabus tervena, küüniste kuju oli endiselt taigna all selge ja näis olevat minu poole küürutav - ehkki kelner pani mu taldriku alla lihtsalt libisema natuke kurkide ja riisiga. Korjasin kahvli ja noa rohkem kaitserefleksi kui tegeliku isu järele.
Ma maitsesin soola ja võise magususe segu, aga ka seda maitset, mida saab kirjeldada ainult kui "ookeanilist". Krabi peale lähemale lõigates väljusid paar süstelit helerohelist, näiteks wasabi pasta.
"Mis see on?" Küsisin sõbralt.
"Lihtsalt sööge seda, " ütles naine. "See on nagu maitsev sinep ja see on kõik, mida peate teadma."
Tegelikult oli see tõenäoliselt krabi maks ja kõhunääre, mida sageli nimetatakse sinepiks või tomalleyks. Lükkasin selle kõrvale, eelistades magusa tšilliga kastmise maitset. Peale selle sõin oma taldrikul iga viimast hammustust.
Olin üllatunud, kui hõlpsalt sain kesta läbi lõigata, see polnud kananahast karmim. Selle põhjuseks on see, et olend oli just suurema kõva kesta maha visanud, kuna sinised krabid teevad Marylandi mereandide ja vesiviljeluse programmi kohaselt oma kolmeaastase eluea jooksul umbes 18 kuni 23 korda.
Kui krabi eemaldatakse veest vahetult pärast vormimist, pole selle uuel kestul võimalust kõveneda - seda arvasid kalurid enam kui 100 aastat tagasi.
" Õrn mahlane pehme koorekrabi, kenasti küpsetatud ja hästi pruunistunud, ahvatleb epiküüri silma ja paneb suu suu vett tegema, " vaimustas üks kirjanik New Yorgi kirjandusajakirjas 1870. aastal. Tema seletus sulamisprotsessi kohta on pigem poeetiline kui teaduslik., aga mulle meeldib:
"Püüdes väga maha visata lapseootuse inkubatsioon, mis neid nii rängalt kaalub, lõhkevad nad oma koore tagaukse ja indekseerivad välja ... heidavad pilgu oma vanasse kesta jäädes, imestunult saades teada, et neil on, oma jõupingutustega, ilma abita ja üksi, sellise suurepärase muudatuse läbi teinud. Mõte on tohutu. See täidab neid uhkusega; rõõmsameelselt nad edenevad ja paisuvad rahuloluga ... nad on suurendanud oma mahu peaaegu kahekordseks kunagise suuruse. Nad ei saa nüüd vanasse kesta tagasi, sest see ei sobi neile ... Ainus asi, mis neil teha on, on ehitada uus maja.
Enne kui nad õiglaselt tööle hakkavad, kulub kolm või neli päeva ja selle aja jooksul nimetatakse neid pehme koorega krabideks. See etapp on eriti ohtlik õrnadele olenditele ... Õrnad, abitud, süütud ja ilusad, neid ohverdatakse ja gormanditakse peaaegu kindlasti. "
Mis on teie lemmikviis või lemmikkoht pehme koorega krabisid süüa?
