Iga õhtu eest, mil ma laagris tasuta käin, pean end rahapaki rikkamaks. Ja milliseid triviaalseid luksusi mul voodi, patjade, linikute ja kõige muu pärast võib juhtuda, või lihtsalt turvalisuse teadmisel, et mind öösel ei piinata ega metsas hiiglaslikke punahirvi trampida - sellised ohverdused korvata, kulutades rikkalikult toitu. Toidupoodide, veinipoodide, käsitöönduslike pagaritöökodade ja talude stendide vahel saan ma iga kaloripõhja, mida ma oma stiili ja maitse järgi põlen, ja teadja valikul. Sest ma ei söö siin ainult midagi. Kiirtoit, see geelijääk, mida sportlased imevad kilekottidest, kiirelt valmivast laagrisöögist, isegi baguettetest ja võidest: Ma ei taha seda, sest selles riigis on palju paremaid toite süüa ja järgmised on mõned minu laagri lemmikud ja tee tavalised klambrid.
Peedi-, apelsini- ja avokaado-salat munade ja kreeka pähkli viineriga . See roog on kaalukam, kui tundub. Mul läheb suhkrupeedil raskeks ja saan avokaadoga liberaalseks - terve puuvilja või kaks. Viinamarjaküpsenud tomatid lisavad veel suurema hulga. Kui kõik on kreeka pähkliõli ja punase veiniäädikaga üle valatud, laotatakse peale kaks pehmet keedetud muna. Söögiaeg algab siis, kui munakollased voolavad selle magusa ja soolase salati nöökidesse ja jõhvikatesse. Võtan põõsastes telkides veini-toidu sidumise teadust väga tõsiselt, sest näljane jalgrattur ei saa puhkehetkedel omavahel vastuolulisi maitseid üksteisega suhu ajada. Ja nii olen ma põhjalikult uurinud selle roa veinivalikuid ja avastasin, et punase Gascogne'i mahlakas prügikast sobib sellele suurepäraselt, veinihapete zestiline hammustus läheb kenasti koos beetakaroteeni ja sidrunhappega.
Suitsutatud heeringas, kantaluup ja Chantecleri õun . Mõnikord peab valitud vein määrama söögikordi ja kui Sauternes'i maal otsisin rasvaseid, soolaseid toite, et vähendada piirkonna valgete magustoiduveinide magusust. Roqueforti juustu ja fois grasid peetakse selle veini jaoks legendaarseteks paarideks, kuid pärast teiste esemetega katsetamist naelutasin võitja: pooleks kantalupi, mitu suitsutatud heeringafileed ja Chantecleri õuna, kohalikku maitsesorti. Mee-magusad puuviljad valmistavad veini saamiseks suulae, mille järel kala sool ja õlid võimaldavad Sauternesi õrnatel maitsetel tõeliselt sätendada. Märkus. Selle õhtusöögi ajal võite uppuda õndsasse tujukasse, kuid ärge unustage oma ümbrust meeles pidama ja ärge unustage pardlit iga kord, kui need auto esilaternad teie laagrist üle lähevad.
2005. aasta Sauternes kutsub üles sööma suhkrut, rasva ja soola - ja suitsutatud heeringas puuviljadega, et õrnale veinile anda tsinkimise ajal brunchi aeg. Foto autor Alastair Bland.
Rohelised läätsed, mis oli tilgutatud oliiviõliga ning peale pandud röstitud sarapuupähkleid ja valget sparglit . See rikas ja tärkliserikas roog on proteiiniga pakitud salat ideaalseks taastumisöögiks pärast eriti ranget päeva sadulas. Bordeaux's, olles ilma vihmata läbi kuue tunni läbi ilma vihma pedaalinud ja peaaegu emotsionaalset lagunemist kannatanud, kui hakkas tunduma, et ma ei leia ööseks peavarju, valmistasin selle leviku taevalaotuses oma hotellitoa vannitoa leti juurde. 30-minutiline küpsetusaeg läätsedel tappis peaaegu minu butaanikanistri, enne kui ma isegi sparglite maitsestamist ja pähklite röstimist alustasin, ning soovitan kõigil ränduritel hoida käes teine kütusekann, et vältida pooleteisepäevast südamevalu. keedetud õhtusöök (ja hoidke akent lahti, et aurud välja pääseks). Tegelikult küpses mu pliit just siis, kui sarapuupähklid hakkasid värvitooniks muutuma ning selleks ajaks, kui nad läksid läätsedest ja sparglist üle, olid need krõmpsud, kergelt mustaks värvitud ja täiuslikud. Kleit Toscana oliiviõliga. Nautige koos karge valge veiniga.
Metsakanaliha seeni, pruunistatud ja puistatud sulatatud sinihallitusjuustuga. Lakkasin Bordeauxi lähedal ühel pärastlõunal, kui leidsin tee ääres saematerjalist idanenud metsast kana hooajavälise kana. See kummaline seen, mis on vaatepildilt nii silmapaistev kui ka maitsev, on sügisel õitsev õisik, mis kasvab otse puutüvedest ja mida kevadel esineb harva. Sel ööl laagris üllaste viinapuude seas maitsetasin seeni, mis oli sama värske ja õrn kui tofu, kuni pruunikauni, rasvatustasin panni punase veiniga ja tilgutasin redutseerimisega üle kuldse seente auruhunniku, toppides taldrikule veidi murenenud koopavanune sinihallitusjuust Püreneedest. Veinimatš oli vürtsikas punane Rhone orust.
Kokkpotti on ette nähtud suur metsaseene kana, kevadel ebaharilik leid. Foto autor Alastair Bland.
Endiviidi, peedi ja munade salat üle bulguri voodi. Paar punahirve lasti metsikult mu laagrist mööda, kui küpsetasin seda roogi teisel õhtul Lourdese lähedal kastanimetsa ümbritsetud heinamaal. Loomadel, kelle kaal võib olla pool tonni, on kombeks põgeneda nagu purjus koopameestel, mis on liigist harjumatutele üsna häiriv ning ma koputasin peaaegu kogu oma õhtusöögi alarmselt üle, kui nad võsast välja kukkusid. Kui need metsikud poisid mind nägid, põgenesid nad ja ma jätkasin oma äri. Nüüd on mul üks keedunõu, üks sööginõud ja üks riist - seega tuleb logistikat arvestada söögikordade ettevalmistamisega. Selle bulguri salati jaoks soovitan alustada teravilja keetmisest. Kui see on juba al dente, viska maalähedasi tuumasid köögiviljadega ostma (ostke talupidajate turult eelküpsetatud peet), seejärel keetke munad ja kraapige need salatile välja, enne kui munakollased muutuvad tahkeks. Pange endiivid peal. Kleit viineriga.
Endiiivid, munad ja peet bulguri voodil. Selle roa veinivaste oli punane Gascogne. Foto autor Alastair Bland.
Munad, mis on vooderdatud valges veinis, maitsestatud metsiku piparmündiga. Pange vein oma teraskaussi keetma, seejärel pange munad munakollaste purustamata sisse ja voila - see roog valmistab ennast praktiliselt ise. Kui valged on tuhmunud, eemaldage see tulelt ja munakollased muutuvad talve värske kitsepiimaga pehmendatud kohvivalmistamise ajal täidluseks täiuslikuks. Sööge mune otse või serveerige täisteraleiva pooleks lõigatud mini-baguette'l.
Valges veinis pošeeritud munad on lihtne, kuid ülimagus hommikusöök. Foto autor Alastair Bland.
Muud tee klambrid: kohaliku kreeka pähkliõliga tilgutatud valukomplekt ehk täisteraleib. Kirsid otse puult; nüüd on aastaaeg. Kuivatatud viigimarjad, täidisega . Mida iganes sa sööd, ära raiska head isu vähem kui parim. See järgmine toidupood võib olla veel 15 miili kaugusel ja võite mõne miili näljasena käia, kuid keegi ei nälga selles riigis, kes ütles kõigepealt: "Bon apetit."
Leidke õlu : Sauterneses, maanteel D116 E1, munakivist kaljuseina aluses, mis asub Chateau Lafaurie-Peyragney sissepääsu poole, elab nüüd õllepurk aukus, mis asub vaid 40 meetrit neljasuunalisest ristmikust läänes. Andke teada, kui leiate. Õlle nimi algab tähega “M”, mis on sama tugev kui vein, kuid palju odavam kui Chateau d'Yquemi viimane väljaanne.
Milline näljane rändur võib hommikul leiva lõhnale vastu panna? Need täistera baguette (vasakul) aurutasid endiselt kuuma. Foto autor Alastair Bland.
