Teadlased olid juba ammu arvanud, et maitseelemente on neli: magus, soolane, hapu ja mõrkjas. Kuid 2009. aastal lisati loendisse Umami-nimeline maitsekas maitsetundlikkus. Nüüd ajakirjas Chemical Senses avaldatud uus uuring soovitab, et oleks aeg lisada inimkeelele kuues maitsemeel ja see võiks selgitada meie liigi armastust tärkliserikaste toitude vastu, vahendab Jessica Hamzelou New Scientistile .
Seotud sisu
- Rootsis on hotell Sourdough Starteritele
Kuigi toidukultuuride koostisosad ja maitse on väga erinevad, leidub peaaegu kõigile neile ühist elementi: tärklist. Taimedest nagu yucca, nisu ja riis on need süsivesikuterikkad toidud tavalised kogu maailma köökidele. Etioopia toitu määratletakse sageli injera ehk hapukapsataolise pannkoogi järgi, mida kasutatakse riistana, samal ajal kui leib on Süüria köögi jaoks nii oluline, et abirühmad on pagulaste varustamiseks ehitanud oma pagariäri. Riis on Ida-Aasiast Hispaaniani ulatuvate dieetide alus ja muidugi on võimatu vahele jätta peaaegu lõpmatuid pastatoite, mille inimesed on kogu inimkonna ajaloo jooksul loonud.
Kuna tärklis on nii oluline, miks leidsid teadlased just süsivesikute maitsenüansi alles nüüd? Teadlased uskusid varem, et nende toitudega seotud maitsed pärinevad meie keelte magusalt tundlikest osadest, kuna keerulised süsivesikud on põhimõtteliselt suhkru molekulide pikad ahelad, mis hakkavad lagunema kohe, kui nad meie süljele löövad, kirjutab Hamzelou. Kuid Oregoni Riikliku Ülikooli toiduteadlase Juyun Limi jaoks see ei jälginud.
„Igas kultuuris on peamine komplekssete süsivesikute allikas. Ideel, et me ei saa seda, mida sööme, ei ole mõtet, ”räägib Lim Hamzeloule.
Et testida, kas inimestel võib olla tärkliserikkust, andsid Lim ja tema kolleegid 22 vabatahtlikule maitset vedelikest, millesse oli lahustatud erineva koguse süsivesikuid. Kui ta palus neil kirjeldada vedeliku maitset, vastasid paljud, kutsudes neid tärkliserikkaks, kirjutab Daisy Meager väljaandele Munchies . Osalejad jätkasid selle tärkliserikka maitse maitsmist ka pärast seda, kui neile anti kemikaali, mis teadaolevalt blokeeris keele magusaid retseptoreid, mis viitas sellele, et nad võisid süsivesikuid tajuda sõltumata suhkrutundlikkusest.
"Aasialased ütleksid, et see oli riisitaoline, samal ajal kui kaukaaslased kirjeldasid seda leiva- või pastataolisena, " räägib Lim Hamzelou'le. "See on nagu jahu söömine."
Lim'i uuringus kasutati väikest valimi suurust ega tuvastatud ühtegi konkreetset keeleosa, mis eristaks tärklisemaitset. Kuid see seab kahtluse alla eelnevad ideed, kuidas inimesed maitsvad keerulisi süsivesikuid. Ehkki enne, kui teadlased saavad kindlalt öelda, kas tärklist tuleks lisada veel viie maitse kõrvale või mitte, on vaja veel rohkem uurida, näib, et see, kuidas meie keha maitset tunnetab, on palju muud, kui teadlased kunagi arvasid.
