Juuni esimesel nädalal, Michigani osariigis Ann Arboris, toimub iga-aastane üritus, mis austab rahva ehk armastatuima toidu - peekoni - kulinaarseid võlusid ja ajalugu.
Seotud sisu
- Kus on arutelu Francis Scott Key'i orjapidamise pärandi üle?
Peekon on pikka aega olnud ameerika toitumis- ja toitumistemperatuur, mis pärineb Hispaania konkistadooride saabumisest koos sigade poolkera sissetoomisega, kuid see pole kunagi tekitanud rohkem põnevust kui praegu.
Zingermani Cornmani farmides ja muudes Ann Arbori ümbruses võõrustab ettevõtte kaasasutaja Ari Weinzweig nädalase pidustusega viiepäevast pidustust, mille nimeks on Camp Bacon, mis meelitab koos paljude filmitegijatega kohale ka kõige tulihingelisemad sealiha austajad ja toetajad. kokad ja kulinaarialoolased.
Weinzweig lõi Camp Baconi mõtleva inimese vastumürgina peekoni liigsusele, mida nähti üritustel, nagu Baconfest, mis tekkis tema sünnimaal Chicagos, kus ta irooniliselt kasvas üles koššeri leibkonnas. Lähtudes Weinzweigi väitest, mida on oma raamatus „ Zingermani juhend parema peekoni kohta” täpsustatud, et peekon on Ameerikale Vahemere ääres oliiviõli, on see samanimeline sündmus nüüd Ted Talks jah, peekon.
Ja sel aastal on mul uhke olla üks esinejatest. Ma tulen nälga suitsuse, soolase ja sensuaalse õhkkonna järele. Kuid lisaks oma kahvlile on mul relvastatud ajaloo joonealused märkused, et rääkida lugu orjastatud ameeriklaste nagu Cordelia Thomase, Shadrock Richardsi ja Robert Shepherdi kulinaarsetest müütidest ja tavadest, keda hoitakse orjas Lõuna-Carolina madalikumaa istandustel. ja Gruusia rannik.
Zingermani Cornmani taludes ja teistes Ann Arbori ümbruses võõrustab ettevõtte kaasasutaja Ari Weinzweig nädalapäevad pidustusi viiepäevaseks pidustuseks, mille nimi on Camp Bacon. (Camp Bacon) Kahjuks on meie rahva ajaloos - mis on püstitatud orjuses sisalduvale alusele - siduda isegi peekon, kuid me tähistame ikkagi sulaste ja naiste kulinaarsete loojate saavutusi.
Cordelia Thomase jaoks oli õhustikus õhkkond, sest Georgia detsembris hakkas ilm vahetult enne kodusõda muutuma kargeks ja jahedaks. Jahedatel õhtutel, kui ta ärkas krampliku salongi põrandal, kõlasid männimetsast ja riisimurrudest kostvad helid ette, mis ees pidi. Koerad haukusid ja lahetasid, mehed karjusid ja sutsid, potid ja kellad klõbisesid ning kaisutasid.
Taastumisaeg lähenes ja istanduse, kus teda ja tema peret orjas hoiti, mehed ja poisid läksid ümardada metsikud, mis olid mäestiku metsas vabalt söötnud ja soodesse. Viimati ümardati need suve alguses, nii et võrsed võisid istanduse eristavaid kõrvamärke tähistada. Nüüd nurgasid koerad ja mehed karuputke ning need, kellel olid kõrva peal paremad lõikejäljed, viidi farmis tagasi sulepead.
Pesu keedeti tohututes pottides Thornhilli istanduses, Greene maakonnas, Alabamas (GWU) Alammaakonna suurtes istandustes oli tapmisaeg tõsine töö, nagu ka kõik muu nendes sunnitöölaagrites. Tapama ja lihatükki pidi saama sadu kariloomi, et varuda 20 000 või 30 000 naela sealiha, mis kulub orjastatud töötajate terveks tööks aastaringselt, et toota riisi ja rikkust vähestele piirkonna uskumatult rikastele valgetele peredele.
Enamasti kasutati konnasid ressursside eraldamiseks ümbritsevast kõrbes ilma suurema majandamiseta. Piirkonna männimetsad, mis meenutasid kõige lähemal haruldast Ossabawi saare tõugu, jäeti enda eest kaitsma ja siis, nagu on kujutatud filmis Vana Yeller, kütitud heade koerte abiga, kes olid märgistatud või tapmine.
Orjanduse teemalises avalikus ajaloos on loo esitusviis alati konfliktis - valime loo esitlemise vahel rõhumise või vastupanu, alistamise või ellujäämise, omandi ja inimkonna vahel.
Kuna orjapidamise pärand on endiselt nii vaieldav, on publik esitlemise suhtes teravalt kriitiline. Kui keegi näitab ellujäämislugu, siis kas see järgneb siis sellele rõhumisele lühikeseks muutmiseks? Kui seevastu keskendume jõhkrusele, on oht, et võime arvata, et orjastatud kogemused said meie orjastatud esivanemad lüüa.
Orjamajad Hermitage'i istandusel, Savannah, Georgia (Kongressi raamatukogu, Walker Evans) See konflikt on kindlasti töös selles, kuidas me istandustes toitu mäletame. Istanduses levinud sealihast arusaamise järele jääb siiski orjastatud lihunike, kokkade ja šarmantide oskus.
Selles töös osalesid noored mehed, nagu 1846. aastal Gruusias Pike'i maakonnas orjusse sündinud Shadrack Richards, kes mäletasid enam kui 150 inimest, kes töötasid üle nädala lihuniku ja soolamise alal, peekoni ja õlgade külgede säilitamisel ning muudel sisselõigetel. istutada ja võtta aega, et luua suurepäraseid sinke Savannah müügis. Veel üks orjuses ellujäänu Robert Shepherd mäletas uhkusega, kui head singid ja peekonid olid tema kaaslihunike poolt loodud, hoolimata orjanduse julmusest. "Meenutasime, et kellelgi polnud kunagi paremaid sinke ega muud liha."
Cordelia Thomas ootas kogu aasta tapmist. Elades Ateenas, Georgias, kui ta oli intervjueeritud 1935. aasta töörühma halduse püüdlusega, mida tuntakse föderaalse kirjanike projekti nime all, meenutas ta 80-aastaselt: “Lapsed olid õnnelikud, kui saabus karuputke. Meid ei tohtinud keegi aidata, peale puude toomise, et pott kees seal, kus seapekk keetis. ”
Ta mäletas, et pekk oli tehtud suurtele pesukastidele, mis asetati tulele üle kivide kallale, ja ta ei pahandanud sugugi, et talle tehti ülesandeks puidu kogumine selle tule jaoks, sest kui nad olid pragunenud, lasid nad meil kõigil süüa. "
"Las ma ütlen sulle, missy, " ütles ta oma New Deali intervjueerijale, "sul pole kunagi olnud midagi head, kui sa oled vähese soolaga maitsvat sooja nahka söönud."
Thomas seostab ka seda, et haruldane lõhenemine oli nii ahvatlev, et kõik lapsed tungisid jäätisemahla ümber. Vaatamata orjakogukonna istutajate ja vanemate hoiatustele langes naine tulekahju pärast seda, kui teda surus veel üks laps. Thomas, kelle sõnul pidi ta pärast seda pikka aega põlenud käsi ja kätt tropis hoidma, mäletas istutusmasinat, kes pärast seda seadust seadis, kuna ta ähvardas, mida ta teeb, kui orjalapsed, tema väärtuslik vara, rahvarohke jälle ümber seapeki.
Kabiinid, kus orja kasvatati turult, Hermitage, Savannah, Ga. (Arhiivikeskus, NMAH) Sellest suulisest ajaloost saame teada, et orjastatud Aafrika ameeriklased leidsid väikestest asjadest rõõmu - saame seda seostada pragunemise maitsega lihatootmise ajal ja võimalusega oma täidist süüa. Ja 19. sajandil oli taluelu ohtlik - tuleõnnetused olid vaid pisut surmavamad kui sünnitus ja haigused, kuid istanduste kui rahvarohkete töölaagrite julm olemus suurendas neid ohte. Ja lõpuks puudusid inimlikud probleemid tervise, õnne ja ohutuse pärast, kuna kasum ja tööjõud valitsesid ülimal kohal.
Üks asi, mida me muuseumi valdkonnas arvestame ja uurime, on ajaloo ja mälu suhe.
"Ajalugu on see, mida koolitatud ajaloolased teevad, " kirjutas tuntud Yale'i ülikooli teadlane David Blight, "uurimistööle rajatud mineviku põhjendatud rekonstrueerimine; see kipub olema inimese motiivi ja tegevuse suhtes kriitiline ja skeptiline ning seetõttu ilmalikum kui see, mida inimesed tavaliselt mäluks nimetavad. Ajalugu saavad lugeda kõik või see võib kuuluda kõigile; see on suhtelisem, sõltub kohast, kronoloogiast ja ulatusest. Kui ajalugu on jagatud ja ilmalik, käsitletakse mälu sageli kui absoluutsete tähenduste ja lugude püha kogumit, mida hoitakse kogukonna identiteedi pärandina. Mälu on sageli omanduses; ajalugu tõlgendatakse. Mälu antakse edasi põlvkondade kaupa; ajalugu vaadatakse läbi. Mälu koondub objektides, saitidel ja mälestusmärkides sageli; ajalugu püüab mõista kontekste kogu nende keerukuses. Ajalugu kinnitab akadeemilise väljaõppe ja tõendite kanoonide autoriteeti; mälu kannab kogukonna liikmesuse ja kogemuste sageli vahetumat autoriteeti. ”
Kõik see väidab, et mälu, isegi avalik, kollektiivne mälu on vigane, et valisime selle, mida soovime meeles pidada, ja et me konstrueerime narratiivid, mida tahame oma elust jagada. Minu kolleeg Smithsonianis, 24. septembril avatava Aafrika-Ameerika ajaloo ja lõikuse riikliku muuseumi asutajaliige Lonnie Bunch ütleb, et uue muuseumi eesmärk on aidata inimestel meelde jätta seda, mida nad soovivad meelde jätta, kuid paneb inimesi meelde jätma, mida nad peavad meeles pidama.
Köögi sisustus Refuge istanduses, Camdeni maakond, Georgia, ca. 1880 (GWU) Ajaloolastena uurime ja uurime minevikku ning kirjutame Ameerika loo keerukaid jutustusi, kuid avalikus sfääris, olgu siis muuseumis või filmis, telesaates või populaarses ajakirjaartiklis, on oodata vastuseid, mis kajastavad mõned õpikute müüdid, mida oleme hakanud kasutama mineviku mõistmiseks ja tõlgendamiseks. Ka need “müüdid” ei ole täiesti valed - need on pikaajalised ajaloolised tõed, mida peame ühiseks osana oma ühise mineviku mõistmisest.
Muidugi on olemas ajaloomüüte nagu George Washington ja kirsipuu või lugu, mida me kõik teame Palveränduritest ja esimesest tänupühast, mis on kas osaliselt või täielikult valed. Kuid on olemas ajaloomüüdid, mida kõik teavad ja meie arusaam sellest loost on suuresti ajalooliselt täpne. Töötasin Henry Fordi muuseumis, kui see omandas just selle bussi, mis on Rosa Parksi loo ainulaadne element. Me kõik teame seda lugu hästi ja suhteliselt täpselt.
30 aasta jooksul olen olnud seotud avaliku ajalooga. Orjus on üks teema, mis on selgelt näidanud, kuidas ajalugu ja mälu võivad olla vastuolus ja isegi vastuolulised.
See kehtib mitmel põhjusel. Esiteks on tõendusmaterjal problemaatiline - enamik kirjalikke ülestähendusi on orjapidaja vaatepunktist ja orjapidamist kogenud inimeste suulist ajalugu nagu Cordelia Thomas võib olla keeruline tõlgendada.
Orjuse ajaloo tõlgendamine on alati olnud seotud võimuga. Nagu orjainstitutsioon oli võimuküsimustes, on ka meie mälestus sellest.
Tulin nende teemadega pea peale, kui hakkasime 1990. aastate alguses Henry Fordi muuseumis uurima orjaajaloo ajalugu Lowcountry Georgia osariigis. Restaureerisime ja tõlgendasime uuesti kaht telliskivist hoonet, mis majutasid orjatud peresid Ermitaaži istanduses Chathami maakonnas Georgias, otse Savannah'ist ja “riisi kuningriigis”.
Kaks naist riisi koorimisega, Sapelo saar, Georgia (GWU) Kui hakkasime visandama, kuidas esitada ühte orjuse lugu, liikusime otsekohe sellesse, mida Blight nimetas „pühadeks absoluutsete tähenduste komplektideks“. Otsuste ees, mida me silmitsi seisisime hoonete nimetamisel - „majadeks“, mitte „kvartaliteks“ või „ „Kajutid” või keskendudes pigem pereelule ja kultuurile, mitte tööle ja rõhumisele - just nende otsuste jaoks oli olemas võim ja autoriteet; ja jooksis mõnikord vastupidiselt sellele, mida avalikkus eksponaadilt tahtis.
See sai selgeks, kui koolitasin esimese grupi töötajaid tööle orjamajja, et seda traumeerivat ajalugu külastajatele tutvustada ja arutada. Paljud külastajad tulid ootustega. Nad soovisid lihtsaid vastuseid keerukatele küsimustele ja paljudel juhtudel soovisid nad kinnitust mälestustele, mis neil oma klassi kooli ajaloo tundides olid. “Orjadel ei tohtinud lugeda ega kirjutada, eks?” “Orjus oli ainult lõunaosas, kas pole?” Või kurvastavad nad üsna sageli: “Need hooned on päris kenad. Tahaksin sellist salongi. See ei saanud nii hull olla, kas pole? ”
See oli kindlasti nii, kui arutasime toitu. Lowcountry riisiistanduses toidu arutamisel ei kulunud kaua, kui tekkis mul üldsuse müütiline arusaamatus “hingetoidu” päritolust. Meister võttis sea kõige paremad osad ja orjad jäid sea jalgadega ja chitlinid, me tavaliselt usume.
Mõnes mõttes sobis see lugu ideaalselt mõne teemaga, mida tahtsime esitada - orjastatud afroameeriklased olid rõhutud, kuid alistamata. Nad võtsid kaasa selle, mis neil olid olemas ja milleks nad said, luues kultuuri ja hoides oma perekondi koos suure tõenäosusega.
Kuid nagu nii suure osa riisitaimede eluloost, ei olnud selle ainulaadse piirkonna üksikasjad üldteada ja need ei vastanud täielikult meie ühisele arusaamale.
Riisikimpude kandmine Lõuna-Carolina istandikus (GWU) Riisiistandused olid mitmeti eristatavad. Esiteks olid nad haruldased. Kuulus Carolina Goldi riis, mille käsitöölise ettevõtja Glenn Roberts ja tema ettevõte Anson Mills 19. sajandil tagasi elule tõid ja õhtusöögilauad vajasid, nõudsid loodete teket, et liigutada tohutul hulgal vett riisipõldudele ja sealt välja. Riis võib aga võtta ainult nii palju soola, nii et põllud ei saa olla ookeanile liiga lähedal või on soolsus liiga kõrge. Samuti ei saa nad olla kaugel, sest loodeveed peavad igal kasvuperioodil põlde mitu korda libistama.
Sellistel tingimustel võis riisi kasvatada ainult kitsal maaribal Põhja-Carolina lõunaosa, Lõuna-Carolina rannikualade, Gruusia ranniku lähedal ja natuke Florida põhjaosas.
Ajaloolase William Dusinberre'i hinnangul toodeti 1850. aastate lõpus „peaaegu kogu madalmaade riisisaak umbes 320 istanduses, mis kuulusid 250 perekonnale”.
Ja riisiistandused olid suured. Vaatamata sellele, mida näeme orjapidamise populaarsetes tõlgendustes alates Tuulega kulgemisest kuni selle suve uusversioonini "Juured", oli tüüpiline kujutus väike talu, kus elasid mõned orjastatud töötajad. Umbes ühele lõunaosa orjapidajatest kuulus üle 50 orja, kuid riisiistutajate jaoks oli tüüpiline, et orjas oli 100 kuni 200 inimest, mõnikord rohkem. Lõuna-Carolina kodusõja alguses kuulus 35 perekonnale enam kui 500 orjastatud afroameeriklast ja 21 neist olid riisiistandikud.
Kui ma hakkasin mõtlema selliste riisiistanduste iseärasustele ja viitasin sellele, et meie üldlevinud orjapidamise müütide suhtes hakkasin selles loos nägema konflikte. Eriti oli see lugu juhtumiga, kus “peremees võttis singid ja tükeldamised ning orjad sõid chitlini”.
Riisikasvatuspiirkonnas oli orjastatud inimeste sealiha sööda suurus kolm naela nädalas inimese kohta. Istikutel nagu Ermitaaž, kus orjastati üle 200 inimese, oleks vaja umbes 30 000 naela sealiha tootmiseks tappa üle 200 raba.
Pole mõistlik, et valge istutaja pere sööks kõiki "kõrgel karuputkel" osi, sest neid oleks lihtsalt liiga palju (ehkki mõned istandused saatsid singid ja peekonit sellistesse linnadesse nagu Savannah või Charleston). Veelgi enam, 19. sajandil tekkinud malaaria ja üldise katku ning madalrõhkkonna rõhuva kuumuse tõttu lahkusid valged pered istandusest pooleks aastaks, mida nad nimetasid “haiglaseks hooajaks”, jättes sinna ainult orjastatud ja mõned ülevaatajad riisi tööle.
Vähemalt Lowcountry riisiistandustes ei tõesta tavapärane arusaam, mida orjad sõid. Samuti ei seisa see toidu säilitamise teaduse ja traditsiooniliste meetodite vastu. Rups, nagu chitlinid ja pragunevad Cordelia Thomas, olid saadaval ainult tapmise ajal ja neid ei olnud aastaringselt säilinud.
Hingetoidu müütilise tõlgendamise puhul tõestab see, et see oli üks väheseid aegu aastas, mil orjastatud inimesed võisid kogeda liigse rõõmu. WPA orjajutustusprojekti kogutud meeste ja naiste meenutustes kerkib ikka ja jälle üles konna tapmise aeg kui rõõmus mälestus.
Tõenäoliselt pole juhus, et ka lihunikke mäletatakse nii hellitavalt, kui see toimus jõulude ajal, kui orjastatud said töölt vaba aja riisipõldudel. Kuid see on tõenäoliselt tingitud toimunud pidusöögist. Kindlasti oli karuputke tapmine, lihundamine ja raputamine kogu orjakogukonna jaoks suur töö, kuid see lõi ka piduliku õhkkonna, kus mehed, naised ja lapsed ajendasid tavaliselt riisi istutajate jõukust tooma, et oma südamele süüa anda. .
Seal, kus tavapärasest „hingetoidust“ päritolu müüt kõlab madalate maade istandustel, on see, et orjastatud inimestel lubati üldiselt valmistada kogu sealiha, mida ei olnud võimalik säilitada. Teisisõnu, orjastatud kogukonnale “anti” kõik sealihaosad, mida “peremees ei soovinud”, kuid see polnud tingimata kõik, mida neil lubati süüa.
Hoolimata asjaolust, et madala oruga orjastatud afroameeriklased ei söönud üksnes sea soovimatuid osi, ei tähenda see, et nad elaksid kõrgel konnas. Teadlaste seas on erimeelsusi toitumisharjumuste osas. sõjaväelased ja naised kogu lõunaosas, aga ka riisikasvatuspiirkonnas. Isegi endiste orjade tunnistused on erinevad, mõnede sõnul oli neil alati palju süüa ja teised rääkisid alatoitumisest ning soovisid.
Harvardi ajaloolane Walter Johnson ütles 2016. aasta mais Smithsoniani konverentsil: „Ajaloolises kirjanduses on tavaline, et orjus“ dehumaniseeris ”orjastatud inimesi.” Johnson tunnistas ka edaspidi, et öeldes on “palju parema meelega põhjuseid. nii. Miljonite inimeste ostmist ja müümist, seksuaalset vägivalda ja sünnipärast võõrandumist, sunniviisilist tööd ja nälga on igasuguse “inimliku” käitumisega raske mõista: need on asjad, mida ei tohiks kunagi inimesele teha olendid. "Arvestades, et orjus, jätkas Johnson, " kas tugines orjastatud inimeste "dehumaniseerimisele või viis selle läbi", osaleme siiski omamoodi ideoloogilises vahetuses, mis pole vähem paljuräägitud nii tuttava olemise pärast. "
Orjad ja orjapidajad olid inimesed. Orjus sõltus inimese ahnusest, ihast, hirmust, lootusest, julmusest ja lootusest. Ebainimliku aja meeldejätmine positsioneerib meid valesti puhtamasse, moraalsemasse hetke. "Need on asjad, mida inimesed üksteisega teevad, " vaidles Johnson.
Kui ma mõtlen tappa aega istandustel, nagu Cordelia Thomas elas 150 aastat tagasi, siis mõtlen inimestele, kes tunnevad rõõmu asjatundlikult valmistatud toidu maitsest, millesse nad panevad südame, hinge ja kunstilisuse. Renderdamispotti ümbritsevate pragude maitse või rasva peekoniga lehtrikoore kastmise ootamine auraval Gruusia suvel oli üks viis, kuidas Madalmaad esindavad mustanahalised pered kontrollisid oma elu keset moraalse sündmuse keskset halastamatust. meie rahvas.
Carolina ja Georgia isoleeritud rannikuistandustes orjastati enam kui naisi, mehi ja lapsi, kes elasid edasi. Nad jäid ellu. Samamoodi, nagu nad näitasid üles suuri oskusi ja vaeva, et säilitada sea kõiki osi, välja arvatud kriiskamine, lõid nad oma keele, muusika, kunsti ja kultuuri, toetades samas perekondi ja kogukonda nii hästi, kui halvimates tingimustes suutsid.
Kuna Camp Baconis pühitseme mõnda retsepti, mis oleks olnud tuttav inimestele, näiteks Thomasile, Richardile ja lambakoerale, mõtisklen mõnu pärast suurepäraseid toite, mis on maitsestatud kibeda maitsega, mis pidid püsima servituutide jaoks.
