Ma ei saa lihtsalt ülimagusa õllega vagunit pardale. Viimasel ajal on õlletootjad konkureerinud maailma kõige õrnema õlle loomisel ja näib, et iga mikrotootja on välja pannud IPA (India Pale Ale), mis on IBU (International Bittering Unit) skaalal kõrgel kohal.
Humalad on õied, mis annavad õllele mõrkja maitse, ning neid on kasutatud keskajast alates lõhna- ja maitseainena - India sooja kliimasse eksporditud Briti õllele lisati täiendavat humalat. Ma ei hüüa mõõdukalt humala pärast, kuid eelistan siis, kui saan ka muid õlle maitseid maitsta. (Siinkohal peaksin märkima, et ma ei väida mingil moel, et oleksin õlleteadlane. Naudin küll nüüd ja jälle pinti, aga minu huvi on juhuslik.)
Hop wimp, kes ma olen, proovisin innukalt gruit ale, kui nägin seda American Flatbread - Vermonti Burlingtonis asuva restorani (koos muude asukohtadega Oregon, Virginia ja Vermont) menüüs - Ameerika pruulitud õlu. Seda kirjeldati kui "keskaegset ravimtaimepruuti - humalat ei ole". Sellel oli kerge, kergelt lilleline maitse - endiselt tuntavalt õrn, kuid erinevalt kõigist, mis mul kunagi olnud oleks. See oli kaks või kolm aastat tagasi; sellest ajast alates olen tellinud gruiti iga kord, kui tagasi olen läinud, kuid ma pole seda kunagi kuskil mujal näinud.
Ilmselt ei olnud see alati nii. Ammu enne seda, kui Budweiser kroonis end "õllekuningaks", valitses Euroopas gruit - kuigi kuna seda pruulisid sageli naised või naissoost naised, võiks seda õigemini kuningannaks nimetada. Nii kaubanduslikel kui ka väikesemahulistel õlletootjatel kasutati igasuguseid muid ürte ja botaanilisi aineid, mis varieerusid kohati. Siis hakkas 18. sajandil humalaga valmistatud õlu mingil põhjusel või nende kombinatsioonil soosima, varjutades lõpuks gruiti nii kaugele, et see peaaegu kadus.
Taimetootja ja autori Stephen Harrod Buhneri sõnul (gruitale.com postitatud artiklis) olid peamised gruiti ürdid raudrohi, magus gale ja sood rosmariin, kuigi populaarsed olid ka muud lõhna- ja maitseained, sealhulgas kaneel, muskaatpähkel ja köömne seeme. Mõnel neist ravimtaimedest oli stimuleeriv toime, mille tulemusel tekkis tugevalt joovastav jook, mida peeti afrodisiaakumiks ja viis Buhneri sõnul lõpuks nende asendamiseni humaliga. Ma ei ole kindel, kas mõni neist oli maitses selles maitses, ehkki võin öelda, et see polnud eriti joovastav (ja olen kergekaaluline). See ei teinud mind aga uniseks, mida õlu vahel teeb.
Humalat on seevastu traditsiooniliselt kasutatud rahustina ja arvati, et see vähendab seksuaalset iha ja meeste potentsi. Need sisaldavad fütoöstrogeene, looduses esinevaid ühendeid, mis on molekulaarselt sarnased inimese östrogeeniga ja mida leidub sojas, pähklites ja muudes toitudes. Ehkki on spekuleeritud, et fütoöstrogeenide (eriti töödeldud toidu sojalisanditest) ületarbimine võib põhjustada terviseprobleeme, pole fütoöstrogeenide mõju määramiseks inimestele piisavalt uuringuid tehtud. See on keeruline teema, mida tuleb oodata tulevases postituses.
Kui olete kodupruulija (või tahaksite selliseks saada) ja soovite proovida gruiti, linki gruitale.com käputäis retsepte.
