Kui seda on seostatud keskmise suurusega kitšiga, tõuseb peenelt kaunistatud tiki-baar äkki üles kõikjale, pakkudes ananassidest valmistatavaid küpsetisi ja hoolikalt nikerdatud kruuse.
Oma tipptunnil oli liikumine veelgi suurem. Selle esteetiline levik baaridest ja restoranidest kaugemale, et hõlmata Ameerika elu teisiti eristuvaid valdkondi: Automüügiettevõtted ehitati sarnaseks õlgkatusega onnidele ja keegliradadele, mis olid Lõuna-Meremaade jäljendiks. See aastakümnete pikkune moes sai lõpuks teada Polüneesia popiks.
24. augustil esinevad tunnustatud San Francisco baari Smuggler's Cove Martin ja Rebecca Cate Smithsonian Associates'i üritusel, et arutada tiki pärandit ja jagada oma loomingut. Enne seda sündmust rääkisin Martin Cate'iga tiki tõusust, langusest ja taastekkest. Ta juhatas mind läbi selle ajalooliste aluste, selgitas, mis teeb hea eksootilise kokteili, ja spekuleeris, miks on need lõbusad (ja vahel ka tuleohtlikud) joogid taas populaarsed.
Ameerika tiki kultuur on pärit 19. sajandist
Ameerika vaimustus sellest, mida võiks nimetada tiki kultuuriks, algab rohkem kui 100 aastat tagasi. "Selle juured ulatuvad 19. sajandisse, kui ameeriklased hakkasid Vaikse ookeani lõunaosa, Lõuna-Meremaa seikluste, Robert Louis Stevensoni ja muu sellise vastu suurt huvi tundma, " rääkis Cate. "Isegi 20. sajandi alguses armusime Havai muusikasse, luues selle žanri, mida nimetatakse haole-muusikaks."
Aastate jooksul jätkavad selle huvi toomist paljud muud tegurid, sealhulgas norra etnograaf Thor Heyerdahli ähvardav 1947. aasta teekond Peruust Prantsuse Polüneesiasse balsapuust parvega, mille ta oli nimetanud Kon-Tiki. Tiki tõelise lähtepunkti leidmiseks, nagu me seda praegu teame, peate siiski minema tagasi 14 aastat varem. 1933. aastal avas rändav ja uudishimulik saapapoiss nimega Ernest Raymond Beaumont Gantt Hollywoodi restorani, mis oleks tuntud kui Don the Beachcomber.
Kui Gantt kaunistas seda ruumi oma merereisidest pärinevate säilmetega, paistsid joogid - eriti keerulised mitmekihilised rummijookid - silma paistma. Nagu Martin ja Rebecca Cate kirjutasid Smuggler's Cove'is, pakkusid „Mitmete vürtside ja magusainete segamine ja kihistamine tohutul hulgal võimalusi ning isegi väikesed näpunäited retsepti jaoks võiksid anda palju teistsuguse tulemuse.“ Nii oli Cates'i kirjutatud eksootika sündinud kokteil.
Salakaubavedaja abajas: eksootilised kokteilid, rumm ja Tiki kultus
Võitja: 2017. aasta vaimustatud auhinnad (kokteili jutud): parim uus kokteili- ja baarmeniraamat "Martin ja Rebecca Cate on alkeemikud - Reyn Spooner - seljas, vulkaanikaussi süütav, polüneeslaste-popping, topelt pingutamine, Aku-Aku swiling alchemists Mis tähendab, et nad on parimad alkeemikud, kes teadaolevalt käivad mööda maad. Osta see raamat. See viib teid natuke lähemale paradiisile. "
OstaTiki baarid tekkisid Suure Depressiooni ajal
Kuigi Don the Beachcomber oli esimene tiki baar, ei olnud see ilmselgelt viimane. Jälgijad, nagu kaupleja Vic - Mai Tai vaieldav lähtepunkt - hakkasid peagi tekkima mujal Californias ja kogu riigis. Ehkki liikumine eeldas lõpuks omaette elu, ei oleks see võib-olla alguse saanud, kui Don the Beachcomberi saareteemaline esteetika poleks olnud majanduslikult raskes ajastu jaoks nii täiuslik.
"See lõi selle eskapistliku keskkonna, mis sobib ideaalselt sellega, mida inimesed otsisid depressiooniajastul Ameerikas, " rääkis Cate mulle. "Ajal enne Interneti- ja värvilist televiisorit ja reisimist lõi see kujuteldava Lõunamere saare põgenemise, mis oli ideaalne koht unustada oma mured ja mured ning lõõgastuda mõne pehme muusikaga rookatuse all."
Tiki õitses II maailmasõja järgses majandusbuumis
Kui depressioon süütas tiki kaitsme, siis see puhkes Teise maailmasõja järgse buumi ajal. Üheks kasvava entusiasmi allikaks, Cate soovitab, võis olla tohutu arv välismaalt naasvaid GI-sid, kellele on meeldivad mälestused Vaikse ookeani saarte seisakutest.
Kuid Cate sõnul oli oluline ka see, et nende päralt oleks jõukas ajastu.
“See oli Eisenhoweri Ameerika. Protestantlik tööeetika. See pole midagi muud kui töö, töö, töö, ”sõnas ta. Nendest tiki baaridest saab koht, kus kõik aeglustub. Kus aeg peatub. Aknaid pole. See on alati hämar. Võite lipsu lahti tõmmata ja saate lõõgastuda. Neist said need varjualused, kuhu sa võisid minna pakkima. ”
1956. aastal asutatud Fort Lauderdale'is asuv Mai Kai pakub endiselt Don The Beachcomberi originaalseid retsepte. (Martin Cate) Enamik klassikalisi eksootilisi kokteile järgib ranget valemit
Kui Gantt - kes hiljem ise nimeks Donn Beach, kuna kõik arvasid, et see oli tema nimi - hakkas esmalt eksootilisi kokteile debüteerima, ehitas ta need palju vanema joogi mudelile, mille nimi oli Planter's Punch. Hoolimata tiki kultuuri Polüneesia lõikudest, on see seemnetest valmistatud rummijook Kariibi mere päritolu. "Pidage meeles, et Vaikse ookeani lõunaosas pole rummi ega kokteilide traditsiooni, " rääkis Cate mulle.
Traditsiooniliselt on Planter's Punch ehitatud lihtsa riimi järgi, mis dikteerib selle proportsioonid:
1 hapu
2 magusat
3 tugevat
4 nõrka
Klassikalises versioonis on hapu lubi, magus on suhkur, kange on rumm ja nõrk on vesi. Nagu Cate ütleb, oli Donn Beachi uuendus mõistmine, et selle valemi sees on veel ruumi eksperimenteerimiseks.
"See, mida Donn tegi, ja see lõi need ainulaadsed kokteilid, mida me nimetame eksootilisteks kokteilideks, oli nende asjade võtmine ja nende võimalikult barokksteks ja keerukamaks muutmine, " sõnas Cate. "Seda tehes lõi ta nende suurepäraste ajalooliste asjade, nagu näiteks munakivi, julep ja peibutis, kõrval veel ühe ainulaadselt ameerikaliku kokteili vormi."
Eksootilises kokteilis oli vürts tähtsam kui magusus
Kuigi paljud ravivad tiki-kokteile on suhkru kohaletoimetamise mehhanism, soovitab Cate, et neil pole sellest asja. Donn Beachi tõeline uuendus tuleneb väidetavalt tema valmisolekust vürtsikappi rünnata, tutvustades selliseid maitseaineid nagu pimento, mida ameeriklased olid oma toiduvalmistamise käigus vaid tuttavad.
“Olulised osad on värsked tsitruselised ja mingid vürtsid, ” ütles Cate. „Vürtsikomponent võib olla kaneelisiirupi vormis, see võib esineda angostura-mõrudite kriipsuna. See oli Donni salarelv. See tõi kihid sisse. Vürtsid troopilistes jookides. ”
Ehkki vürtsitarbimise traditsioonil oli sügavad juured Kariibi mere kokteilides, laenutas see Ameerika baarides ootamatut salapära. Baarmenid kasutavad seda üllatustunnet tänapäevani, omades sageli selle potentsiaalseid teatrilisi omadusi. Mõni tiki baar näiteks riivib kaneeli leegitseva kokteili kohale, kui see lauale tuuakse, saates sädemeid õhku.
Eksootilised kokteilid said armu tõttu tohutu languse
Kui Donn Beach ja mõned tema otsesed jäljendajad tegid oma keerulisi jooke, nagu Cate ütleb, “täpsuse ja hoolitsusega”, kasvasid tiki baarmenid lõpuks hooletuks. Osaline häda oli see, et paljud originaalsetest retseptidest olid tihedalt valvatud saladusi (sellest lähemalt hetke pärast).
"Kui soovite tutvuda eksootiliste kokteilidega, võtab see tõesti natuke vaeva, " rääkis Cate mulle. „Ja see on oluline, sest just siin lagunes 1960. ja eriti 1970. aastatel kõik. Baarmenid olid kõik need joogid koodina alla kirjutanud. Retseptide saamisest sai telefonimäng. ”
Kuid Cate omistab languse sajandi keskpaiga moes ka pulbriliste ja konserveeritud toitudega toiduvalmistamisele, mis on mõeldud hõivatud kodukokka elu lihtsustamiseks. Varsti leidsid baarmenid otsetee, näiteks kuiva hapu segu asendamine värskete pressitud laimidega. Kunagi muutusid pealsed kokteilid üha siirupilisemaks ja eristamatuks, jättes meile kätte haiglaselt magusad joogid, mida paljud seostavad tänapäeval liikumisega.
Klassikaliste tiki retseptide taasloomine oli raske töö
Kuna eksootiliste kokteilide kunst lagunes, püüdsid vähesed nobedad uurijad seda kuristiku servast tagasi tõmmata. Nende hulgas on tõenäoliselt kokteiliajaloolane Jeff Berry - selliste raamatute autorid nagu Kariibi mere Potions -, kes käisid väga salajasi retsepte taasloomas.
"See võttis kindlasti kaasa Jeffi stipendiumi ja tema katsed suhelda vanade baarmenitega, kes olid varem kaubanduses, et neid asju päevavalgele tuua, " sõnas Cate. „Sellega päästis ta nad praktiliselt väljasuremisest, kuid pani nad ka platvormile, kus käsitöökokteili baarmen vaatas neile otsa ja ütles:„ Tunnistan palju seda, mida ma siin teen. Kodused siirupid, suurepärased kanged alkohoolsed joogid ja värske mahl . ”
Tiki kultuuri taaselustamine on osaliselt vastus käsitöökokteilide liikumisele
Viimase 15 paaritu aasta jooksul hakkasid paljud baarmenid taas mõtlema oma tööle kui kulinaarse kunsti pikendusele. Toiduvalmistamise õppetundidest toetudes hakkasid nad pöörama üha enam tähelepanu koostisosadele ja tehnikale. Kuid see nihe tõi ka baaridesse kõrgendatud enesekindluse taseme. Nagu Cate ütleb: “Kõik olid vahatatud vuntsidega varrukates ja käskisid oma külalist varitseda. "Ära vaata mind, ma üritan su kokteili segada. Sa hakkad jääd seda vaatama . " ”
Ehkki tiki baarmenite uus laine pööras sama suurt tähelepanu mixoloogia üksikasjadele, arvab Cate, et ka nemad püüavad osa pompositsioonist deflateerida. Oma jooke serveerides väljapeetute kruusidega väljamõeldud kruusides, püüdsid nad meelelahutust.
"Saame endiselt kinni Don The Beachcomberi loodud ja käsitöökokteilide renessansiga taastatud juhtnööridest, " rääkis Cate mulle. “Muidugi, me kavatseme kasutada värsket valmistatud mahla, me kasutame kvaliteetseid rumme, me kasutame kodus valmistatud koostisosi, kuid see, mida me teeme, on pakkuda oma külalistele elamust, mis naerata neile näkku. ”
"Tiki aeg! Eksootilised kokteilid ja Tiki baari kultus" on praegu välja müüdud, kuid nimesid võetakse ootenimekirja. Smithsonian Associates'i programm toimub neljapäeval, 24. augustil kell 18.45
