Enne Ameerikani jõudmist rebis Ketchup pika tee ja läbis teekonnal palju muudatusi.
Seotud sisu
- Heinz Ketšupi sordi polnud kunagi 57
- Tomatid on seaduslikult olnud köögiviljad alates 1893. aastast
- Füüsik mõtles välja, kuidas oleks kõige parem ketšup pudelist välja saada
- Mis kunagi juhtus omatehtud ketšupiga?
Lingvisti Dan Jurafsky sõnul on magusa punase kastme juured kala maitsestamine, mis on muu hulgas Vietnami, Tai ja Filipiinide köök. Erinevatel aegadel ja kohtades sisaldas ketšup sama erinevaid koostisosi nagu seened, kreeka pähklid ja leedrised, samas kui tomatid on suhteliselt hiljutine lisand, kirjutab ta.
Selle nimi - ketšup või kissup - sõltuvalt teie keelelisest eelistusest - on juurdunud hiina keeles Hokkien. "Sõltuvalt tõlkeviisist tunti ketšupi eelkäijat ke-tchup, kôechiap või kê-tsiap nime all, " kirjutab Lakshmi Gandhi NPR-i CodeSwitchi jaoks. Algselt selle nimega kääritatud kalakaste järgnes kääritatud köögiviljapastale, millel oli mitmesuguseid kohalikke nimetusi: need kaks kastet sünnitasid ketšupi.
" Ke-tchup teeks teekonna läände, kui Hollandi ja Inglise meremehed tõid selle Euroopasse tagasi 1600-ndatel, " kirjutab Gandhi. "Praegu inglis keeles tuntud kui" ketšup "või" catsup ", kaste meeldis kauplejatele ja purjetajatele mitmel põhjusel, üks neist oli see, et see oli hästi säilinud ja seda võis ilma rikkuda mitu kuud säilitada."
Kuid ketšup polnud ainult purjetajate seas populaarne, kirjutab naine. Aja jooksul sai üldsus - kellel polnud jahutamist rohkem kui meremeestel - maitsta maitsvat maitset. Koduse ketšupi retsepte on palju. Esimene ingliskeelne ketšupi (või “katchup”) kirje, kuna normeeritud kirjaviis on igav, ilmus Eliza Smithi massiliselt populaarses 1727. aasta kokaraamatus The Compleat Housewife, mis läbis mitmeid kordustrükke.
Smithi retsepti koostisosad olid: anšoovised, šalottsibul, äädikas, ingver ja muskaatpähkel. See andis kokkadele ülesandeks raputada oma kokakunsti pudelit üks või kaks korda nädalas enne selle kasutamist. Peamiselt sellistest koostisosadest nagu seened ja kreeka pähklid valmistatud kääritatud ketšupite retseptid olid 1700. aastate Suurbritannias tavalised, kirjutab Jurafsky. Näiteks Jane Austenile meenub seente ketšupi eriline maitse.
Tomatid lisati segule alles pärast ketšupi Ameerikasse jõudmist. Aastal 1742 oli ameerika toiduajaloo eksperdi Jan Longone sõnul The Compleat Housewife esimene kokaraamat, mida kunagi Ameerika kolooniates trükiti. Mõni aeg pärast seda lisas ettevõtlik hing segule tomateid.
Tomatid polnud varases Ameerikas kuigi suur lemmik, kirjutab Sara Bir ajalehele Modern Farmer . Ehkki Mandri-Euroopast tulnud kolonistid olid viljadega, mis arvatavalt pärinesid Lõuna-Ameerikast, tuttavad, kahtlustasid Briti kolonistid tomateid ja neid ei söödud laialt. Sellegipoolest avaldati 1812. aastal National Geographicu andmetel Jasmine Wigginsi sõnul esimene tomatite ketšupi retsept.
Erinevalt seente, anšoovise ja kreeka pähklite toodetud õhukesest pruunist kastmest ei pidanud tomatit ketšup sama hästi vastu. Küüs-ketšupi võimalik üleminek kääritamisest äädika-, soola- ja suhkruvahuks keetmiseks, mida me täna teame.
Kaubanduslikke ketšupisid hakati tootma 1820ndatel, kirjutab Rachel Swaby ajakirjale Gizmodo . Kuid maitseaine ei hakanud minema enne, kui pärast kodusõda populariseeris müügiks valmistoite. Heinz alustas ketšupi tootmist 1876. aastal ja sellest kasvas Ameerikas üks populaarsemaid maitseaineid.
