Kui olete viimasel ajal toitumisalast etiketti vaadanud, võisite märgata “looduslikku” kõlavat koostisosa: aurutatud suhkruroogimahla. Seda kasutatakse tavaliselt küpsistes, teraviljades ja muudes magusates toitudes. Kuid peagi, kirjutab Modern Farmer 's Dan Nosowitz, võib see termin kasuks kaduda, kuna FDA soovitas toidutootjatel kasutada sõna “suhkur”.
Pikaajalises juhenddokumendis vaidlustab FDA termini "aurustunud suhkruroogimahl", viidates sellele, et see on eksitav. Selleks ajaks, kui see tarbijateni jõuab, ei ole aine mahla ega suhkruroo kujul ning tegemist on sisuliselt tavalise suhkruga.
Agentuuri soovitused pole siiski siduvad. Ja nagu Nosowitz selgitab, on see tüliküsimus. Ettevõtted saavad fraasi kasutamist pakenditel jätkuvalt kasutada, kirjutab ta, „aga kui kohtuasi algatatakse, oleks see ettevõte kohtus kaotamiseks palju avatum kui varem, kuna FDA soovitust saab muuta tõhusaks argumendiks, et fraas on tõesti eksitav. ”
See võib mõjutada toidutootjate võimet toidus sisalduvat suhkrut maskeerida või vähendada. Maailma Terviseorganisatsiooni ja USDA hiljuti välja antud toitumisjuhised soovitavad inimestel valida toidud, milles on vähem lisatud suhkruid, ja eelseisvad toidumärgistuse muudatused loetlevad lisatud suhkrud lisaks toidus sisalduvatele süsivesikute sisaldusele.
Just see, kuidas suhkruid sildistada, on juba pikka aega tekitanud poleemikat. FDA on sageli kaalunud ja sundinud ettevõtteid muutma seda, kuidas nad räägivad suhkrutoitudest toitumismärgistustel (või varjavad neid). 2012. aastal lükkas amet ümber maisitööstuse pakkumise ümber nimetada kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup “maisisuhkur” hoolimata asjaolust, et toode on pigem vedel kui kristalliseerunud. Sama loogika on ka viimastes juhendites aurustatud suhkruroo mahla kohta, mis on kristalliseerunud ja mitte vedel.
Roosuhkur jõuab toidu sisse suhkruroo (Saccharum officinarum) kaudu - pikk mitmeaastane rohi, mis annab kuni 70 protsenti maailma suhkrust. Peamiselt troopikas kasvatatav suhkruroog kasutab päikese energiat, et toota suures koguses sahharoosiks kutsutavat süsivesikut, mida see talletab oma rohuse varre sees. (Teisest küljest säilitavad suhkrupeedid suhkrut juurtes.) Suhkru ekstraheerimiseks tükeldatakse suhkruroo varred ja purustatakse nende mahl. Seejärel paksendatakse suhkrustatud vedelik siirupiks ja kristallitakse aurustajate seeriana. Seejärel viiakse roosuhkur läbi mitme rafineerimisprotsessi, et eemaldada selle värv ja vähendada selle suurust. Jääkvarre ehk bagassi kasutatakse aurustite kütmiseks. Seoses 17. kuni 19. sajandi orjakaubandusega on suhkruroo töötlemine endiselt seotud ebatervislike töötingimuste ja madala palgaga.
Kuid suhkruroost ja peedist pärit suhkur pole ainus viis, kuidas toit magustatakse. Siin on veel mõned magusad lisandid, mida võite märgata toidumärgistusel teie lähedal:
Maltodekstriin
Nagu roosuhkur, on ka maltodekstriin saadud taimedest. Kuid selle allikad, mis hõlmavad kõike nisust kartuli-, maisi- või riisitärkliseni, on mitmekesisemad. Kui tärklisele lisatakse osalise hüdrolüüsi teel vett ja ensüüme, muutub tärklis magusaks pulbriks, mida kasutatakse toitudes nagu energiajoogid ja mõned ravimid.
Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup
Maisitärklist saab jagada ka kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiks, kasutades happeid ja ensüüme, mis muudavad selle suhkrud nii glükoosiks kui ka fruktoosiks. HFCS-i kasutamine kasvas aastatel 1970–1990 üle 1000 protsendi ja 2000. aastate alguseks moodustas see vähemalt 40 protsenti kõigist Ameerika dieedis lisatud magusainetest. Seda kasutatakse peamiselt jookide magustamiseks, kuid seda võib leida teraviljadest, maitseainetest ja isegi lihast. HFCS on väga vaieldav, see on käivitanud mitu maisitööstuse ja magusainevastaste rühmade mitme miljoni dollari suurust lobitöö kampaaniat ning seda on seostatud südamega seotud riskide ja rasvumisega.
Muud siirupid ja nektarid
Vahtramahla, mett ja agaavnektarit leidub ka paljudes magusates toitudes. Need suhkrud, mis on pärit sellistest allikatest nagu ksüleemimahl (vahtrasiirup), mesilaste töödeldud nektar (mesi) ja filtreeritud agaavimahl (agaavinektar), turustatakse neid suhkruid muude töödeldud suhkruvormide jaoks tervislikumate alternatiividena. Kuid kõik sisaldavad suhkruid.
Isegi kui suhkrud maskeeruvad nagu teised tooted, ei erine need keemiliselt tavalisest vanast suhkrust. Suurenenud suhkru tarbimine on olnud seotud kõigega alates diabeedist kuni rasvumiseni ja aastatel 1979–2000 kasvas ameeriklaste lisatud suhkrute tarbimine ligi viis protsenti. Ehkki suhkrut nimetatakse sageli paljude teiste nimede järgi, maitseb see ikkagi (ja mõjub) sama magusalt.
