Nisu, mida mõjutab seen Fusarium culmorum, võib toota mükotoksiini “deoksünivalenool”. Foto: CORMA
Mõned seened on suurepärased: nad annavad meile juustu, antibiootikume ja maitsvaid seeni. Teised imevad: tapavad taimi, võivad olla hukule seadnud Massachusettsi Salemi õnnetud nõiad ja saastavad tänapäevani meie toitu. Osa metabolismi käigus tekitavad mõned seened mükotoksiine, "sekundaarseid metaboliite, mis võivad põhjustada inimeste ja teiste loomade haigusi ja surma".
Valitsusasutuste seadusandjad teavad aga kõige tavalisemate seente mõju hästi ja meie kokkupuude nende mükotoksiinidega on kontrollitud. Kanada valitsus piirab näiteks nisu saastumist mükotoksiiniga “deoksünivalenool” vähem kui 2, 0 milligrammi nisu kilogrammi kohta.
Keemia- ja tehnikauudised teatasid siiski, et uue uuringu kohaselt võivad mõned mükotoksiinid libiseda mineviku terviseregulaatoritest, mis on peidetud keemiliste maskide taha, taimede poolt, kus mükotoksiinid kasvavad.
Toksiinid on kahjulikud põllukultuuridele endile, nii et kaitsestrateegiana neutraliseerivad taimed mükotoksiine, koputades kemikaalidele suhkru- või sulfaadirühma. Selle keemilise modifikatsiooni tõttu libisevad need maskeeritud mükotoksiinid mööda praeguseid avastamismeetodeid, mida toiduohutuse inspektorid kasutavad.
Näiteks leidsid teadlased, et üks mükotoksiin, desoksünivalenool (seda reguleerib Health Canada), muutub nisul kasvades. Nisu annab desoksünivalenoolile glükoosimolekuli, pärssides selle toksilist toimet. Tavaliselt võib desoksünivalenool põhjustada iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust, kõhuvalu, peavalu, pearinglust ja palavikku, kuid ilma sama keemilise koostiseta muutub mükotoksiini mõju kehale.
Mida teadlased järgmisena leidsid, on see, et inimese jämesoolega analoogsetes tingimustes elavad bakterid võivad selle glükoosimolekuli deoksünivalenooli molekulilt tagasi viia, muutes mükotoksiini tagasi algsesse toksilisse vormi.
Keemia- ja tehnikauudiste andmetel ei tähenda see, et inimkeha on võimeline oma maski mükotoksiini eemaldama, tingimata seda, et toksiini mõju kehale oleks sama, nagu inimene sööks toksiini otse. Kuna mükotoksiin kaotab maski jämesooles, imendub vereringesse palju vähem ja toksilisi mõjusid saab vähendada. Sellegipoolest soovitavad teadlased, et valitsusasutused peaksid nendele maskeeritud mükotoksiinidele tähelepanu pöörama.
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Juustu seen on imeliku seksiga
