Flickri kasutaja Tavallai foto.
Nendel päevadel peetakse klassikalist kiilsalatit - kus peakokk koorib krõbeda jäätise salati tükki kreemja sinihallitusjuustukastmega ja purustab peekonit ülaosast - Ameerika “mugavustoidu” nurgakiviks.
Nõu krediteeritakse sageli ka sellega, et see põhjustab ühe käega „Jäämäe tagasitulekut”. Kõik see tõstatab küsimuse: kas see krõbe salat roheline, “salati polüester”, läks tõesti nii kaugele, et oli vaja tagasi tulla? Ja kui jah, siis kas üks menüüelement võib tõesti midagi muuta?
Kuid kõigepealt märkus - neile, kes pole veel piisavalt vanad, et seda meenutada - selle kohta, kui laialt levinud jääsalat kunagi oli. 1940ndate aastate lõpus kommertstootmiseks kasutusele võetud jääsalat (või krõbepea) salat oli ainus sort, mis kasvatati murdmaareisil (nimetus Jäämägi pärineb jäähunnikutest, kuhu nad pakiksid helerohelised salatipead enne tulekut) jahutatud rongiauto). Seetõttu oli kogu jää keskel sajandiks kogu sajandi keskel, välja arvatud juhul, kui kasvasite ise või einestasite kallihinnalises ettevõttes.
Enamikku rahvasalatist kasvatatakse Californias ja 1974. aastal moodustasid lehttainased rohelised mitte-krõbedase salatisordid ikkagi ainult umbes viis protsenti Californias kasvatatud aakritest. Siis asjad muutusid. Esiteks said tarbijad teadlikumaks roheliste roheliste toiteväärtusest. (Valmistatud kõrgel protsendil veest on jäämägi vitamiinide koguses vaid umbes 1/20 kui tumedamates lehtedes rohelistes, ütles Pomona California osariigi polütehnilise ülikooli taimeteaduse professor David Still.)
Ameerika igapäevane salat pool sajandit kaotas turuosa. 1995. aastaks olid muud salatisordid, mis moodustasid umbes 30 protsenti salatiameeriklaste salatist, ja California Leafy Roheliste teadusprogrammide (salatitööstusrühm) andmetel on see salat pidevalt tõusnud. Just seetõttu otsustasid 2007. aastal Salinas, Californias asuvad Tanimura ja Antle - rahva suurim salatitarnija - hakata Icebergi reklaamima. Ja selle asemel, et võistelda sortidega, millel on rohkem maitset või toitumist, läksid Tanimura ja Antle otse nostalgia poole ning otsustasid luua seose praadide, isade ja spordiga. Aja pressiteade on järgmine:
Emadepäeval on maasikaid, Tänupühal on sellerit, kuid ajalooliselt pole ühtegi puhkust Icebergi salatiga seostatud, ”räägib Antle. „Mis oleks parem toode isadepäeva omamise taotlemiseks kui praadimajade menüü nurgakivisalat?
Wal-Mart, Albertsons ja mitmed teised suured jaemüüjad riputasid kampaania reklaamimiseks silte ja plakateid ning müük sai hoo sisse. Samuti istutas ettevõte kiilasalati retsepte ümber toidumeediumimaailma, lootes, et need inspireerivad kokkasid sellesse Ameerika klassikasse naasma.
On raske öelda, kas isadepäeva nurk aitas midagi muuta, kuid suurem pingutus jäämäega taasühendumiseks lihtsamate aegadega, kus on vähem keerulisi tervisevalikuid, näib olevat toiminud. Mingis mõttes.
Ühelt poolt meeldib kokkadele see, et Iceberg on täiesti neutraalne viis krõbeda ja täiteaine lisamiseks muidu maitsekale koostisosade segule. Seega näib, et see klassikaline salat kleepub mõneks ajaks menüüdesse. (Eelmisel sügisel koostas San Francisco kroonika nimekirja peaaegu tosinast kallihinnalisest restoranist, kus pakuti kiilasalati variatsioone, sealhulgas kõike alates krutoonidest kuni õuna, kreeka pähklite ja avokaadoga. Üks Napa restoran pakub seda isegi teravuse saamiseks külmutatud Icebergiga. .)
Tootmistasemel ei pruugi Iceberg aga kunagi oma valitsevasse positsiooni naasta. Seda on pisut odavam kasvatada ning seda on juba pikka aega olnud lihtne saata ja ladustada (nimi Iceberg tuleb väidetavalt sellest, kuidas ümmarguseid salateid veeti rongiga suurtesse jäähunnikutesse), kuid roomaini on raske seista., või ja kõik muud maitserohelised, mis on viimastel aastatel populaarseks muutunud.
See näib kehtivat ka väljaspool USA-d. Näiteks teatas Ühendkuningriigis asuv Telegraph 2011. aastal: „Jääbergisalatite aeg on läbi, ” kuna „kottidesse pandud lehesordid nagu vesikressid on eelmise aastaga võrreldes kasvanud 37 protsenti. . ”Muidugi ei pruugi kunagi olla raske leida Icebergi salatit kiirtoidu tacos ja Sizzleri salatibaarides. Kuid Icebergi allakäik võib olla ka ameeriklaste dieediga seotud hea uudis.
“Iceburgi müük on vähenenud, kuid roomaine on tõusnud, ” ütleb Mary Zischke California Leafy Roheliste uurimisprogrammist. “Maitsed on muutunud. Ja tumedamate, lehtköögiviljadega on parem lugu toitumise seisukohast öelda. ”
Võrreldes 20 aasta taguse ajaga, lisas Zischke: “valikuid on palju rohkem. Eriti mõnes riigi osas, näiteks Midwest. "Üldiselt on tal hea meel teatada, et:" Tootevalik on muutunud, kuid ka meie tööstus on muutunud suuremaks. "
