Esmapilgul ei tundu midagi eriti veider The Druggists Circular and Chemical Gazette'i detsembris 1896 välja antud tootekataloogi kohta, mida peaksid kandma kõik endast lugupidavad apteegid. Kuid vaadake lähemalt: Peites meditsiiniliste vajaduste hulgas nagu McElroy klaasist süstlad ja Hirsh Frank & Co laborikapid, leiate veel uudishimulikumaid leide, sealhulgas Hershey kakaopulbri.
Seotud sisu
- Teie mokka on nimetatud kohvikaubanduse sünnikoha järgi
- Kuidas kohv, šokolaad ja tee kummutasid 1500-aastase meditsiinilise mõtteviisi
- Esimene “Chocolate Chip” oli melassikompvek
- Teadus selgitab, miks peaks šokolaadi tarbima, mitte sallima
"Täiuslikult lahustuv", "kiitleb reklaam paksus kirjas suurte trükitähtedega." Garanteeritud täiesti puhas. "See kõlab nii, nagu oleks tegemist ravimiga - ja tegelikult see oli omamoodi.
Päeva ravimiarstid kasutasid tumedat pulbrit sageli siirupi vahustamiseks piisavalt magusaks, et varjata ebasoovitavate ravimite maitset, selgitas toidu- ja toiduvalmistamise veebisaidil Serious Eats kondiitritooted Stella Parks. Nende vanade reklaamide ajal juhtus park, kui ta uuris oma uut raamatut BraveTart: Iconic American Desserts, mis sisaldab meie lemmikmagustoitude vähemtuntud ajalugu.
Hershey reklaam intrigeeris teda. "Mida maailmas need poisid reklaamivad narkomaanidele?" meenutab ta tol ajal imestamist. Kui uurida ajalugu ja leida rohkem farmaatsiakirju ning ajakirju, avastab ta rikkaliku šokolaadisiirupi ajaloo, mis algas mitte jäätise ja maitsestatud piima, vaid ravimiga.
(Ravimiameti ringkiri ja keemialeht, 40. köide, 1896) Meie armastus šokolaadi vastu ulatub üle 3000 aasta tagasi, kakao jäljed ilmusid Mehhiko Olmecsi pottides juba 1500. aastal eKr. Enamiku oma varasest ajaloost tarbiti seda kääritatud, röstitud ja jahvatatud ubadest valmistatud joogina. See jook oli kaugel magustatud, piimast, tänapäeval kuumaks šokolaadiks nimetatavast kraamist: magustatud oli see harva ja tõenäoliselt väga mõrkjas.
Sellegipoolest peeti kõrgel lugu umbes jalgpallisuuruseid kaunad, mis ubasid häbistasid; asteegid kauplesid isegi kakaona valuutana. Šokolaad ei muutunud ülemeremaadest siiski populaarseks, kuni 15. sajandi lõpul ameeriklased julgesid Ameerikasse tungida. 1700. aastaks olid jahvatatud oad tarbitud kogu Euroopas ja Ameerika kolooniates innukalt magustatud kuuma joogina, mis meenutas ebamääraselt tänapäeva kuuma kakaod.
Sel ajal oli šokolaadi mainitud selle raviomaduste ja välja kirjutatud paljude haiguste raviks, ütles Ball State'i ülikooli toitumis- ja dietoloogiaprofessor Deanna Pucciarelli, kes uurib šokolaadi varasemat ajalugu. See oli sageli ette nähtud inimestele, kes põevad haigusi: lisakalorid aitasid kaalus juurde ja kofeiinilaadsed ühendid aitasid patsiente üles tõsta. "See ei ravinud tegelikku haigust, küll aga sümptomeid, " selgitab ta.
Kuid apteekrite jaoks polnud selline veetlus ainult väidetav kasu tervisele, vaid ka rikkalik, sametine maitse. "Üks asi ravimite osas, isegi tagasi minnes, on see, et need on tõesti kibedad, " ütleb Smithsoniani Ameerika ajaloo muuseumi meditsiini ja teaduse osakonna kuraator Diane Wendt. Paljud ravimid olid algselt saadud taimedest ja kuuluvad alkaloididena tuntud ühendite klassi, millel on terav, suud maitset pakkuv maitse. Esimene neist alkaloididest, mille saksa keemik eraldas 1800. aastate alguses, ei olnud keegi muu kui morfiin.
Selgub, et šokolaad kattis tõhusalt nende ebameeldivate maitsete varvaste lokkimise maitse. "Vähesed ained võtavad lapsed või invaliidid nii innukalt ning vähesed on siiski paremad kui [šokolaad] kibedate või iiveldust tekitavate ravimite maitse varjamiseks, " vastavalt 1899. aasta väljaandele The Pharmaceutical Era .
Pole selge, millal proviisorid kleepuva siirupi valmistamiseks esmalt kakaopulbri ja suhkru ühendasid. Kuid selle populaarsust aitas tõenäoliselt kaasa kakaopulbri leiutamine. 1828. aastal patenteeris Hollandi keemik Coenraad J. Van Houten ajakirjanduse, mis eemaldas edukalt osa šokolaadi looduslikest rasvadest, vähendades selle mõru maitset ja hõlbustades veega lahustumist. Sellegipoolest polnud tulemus päris "sama sujuva šokolaadi tüüp, mis meil praegu on", ütleb Parks; et see oleks maitsev, segaksid proviisorid kakaopulbrit vähemalt kaheksa korda rohkem suhkrut kui šokolaad.
Šokolaadisiirupi populaarsus plahvatas 19. sajandi teisel poolel, langedes kokku kuldajastu nn patendiravimitega. Need on oma nime saanud "patendikirjade" järgi, kuna Inglise kroon anti väidetavalt ravivalemite leiutajatele. Esimene inglise meditsiini patent anti välja 1600. aastate lõpus, kuid hiljem tuli nimi viitamaks kõigile käsimüügiravimitele. Ameerika “patendiravimid” käisid sama nime all, kuid selle süsteemi alusel neid tavaliselt ei patenteeritud.
Patendiravimid tekkisid ajal, mil üldsuse vajadus ravi järele ja raviks ületas meditsiinilisi teadmisi. Paljud neist "ravimist" tegid rohkem kahju kui kasu. Sageli turustatakse neid ravimitena, kuid küpsised võivad sisaldada kõike pulbristatud puuviljadest ja köögiviljadest alkoholi ja opioidideni. Sel ajal oli nende sõltuvust tekitavate ainete ühine kasutamine õiguskaitsevahendites seaduslik; määrus jõustus alles Harrisoni narkootilise seaduse 1914. aasta vastuvõtmisel.
Üks populaarseid ravimeid, mille toimeainena pakuti oopiumi tinktuuri, olid Stickney ja Poor's Paregoric. Seda siirupit turustati paljude hädade raviks ja seda anti tšellokatele imikutele, kes olid juba viis päeva vanad. Sellised "abinõud" ei olnud täiesti ebaefektiivsed. Narkootikumide ja alkoholi lisamine ravivõttesse andis klientidele tõepoolest ajutise haigusevabastuse - ja mis veelgi põnevam - nende sõltuvust tekitav laad hoidis neid veelgi enam tagasi.
Vintage Hershey reklaam, milles näidatakse šokolaadisiirupit kui tervise hüppelauda. (Hershey ettevõte) Tehase masstootmise buum 1900. aastatel tõi kaasa hõlpsasti neelatavate meditsiiniliste pillide esiletõusu. Kuid enne seda on "käsitsi pillide valmistamine üsna töömahukas, " ütleb Wendt. "Et tegelikult valmistada teatud annusest pill - segada ja pillid tükeldada, pille veeretada, pillid kuivatada ja pillid katta - see on üsna pikk protsess." Sellepärast pakuti sel ajal ravimeid enamasti vedela või pulbrina, ütles Wendt.
Wendt ütles, et ravimiarst segab iga vedela vahendi suhkrumaitseliste siirupite, näiteks šokolaadiga, ja võtab selle kas lusikatäie kaupa või joogi sisse. Teise võimalusena võib pulbreid valada otse teie valitud värskendusse. Nende ravimijookide aluseks võiks olla ükskõik milline, alates tavalisest veest kuni teeni, kuni viskini. Kuid 1800. aastate jooksul oli ravimimaskina populaarsust kogumas üks konkreetne jook: gaseeritud vesi.
Erinevalt šokolaadist peeti soodavett algul omaette tervisejoogiks. Gaseeritud jook jäljendas mineraalirikkaid veed, mis mullitasid looduslikes allikates, mis olid tuntud oma ravi- ja tervendavate võimete poolest. Sodast sai sajandivahetuse paiku Ameerikas tõeliselt laialt levinud nähtus tänu apteeker Jacob Baurile, kes leiutas surve all oleva süsinikdioksiidi mahutite müümiseks vajaliku protsessi.
Osalt tervislik jook, osaliselt maitsev maius, magustatud gaseeritud vesi hakkas levima nagu tulekahju sooda-purskkaevude kujul, kirjutab Darcy O'Neil oma raamatus Fix the Pumps .
Siirupid muutusid üha populaarsemaks, et sammu pidada soodahullusega. Paljud neist maitsetest on tänapäevalgi tavalised: vanilje, ingver, sidrun ja muidugi šokolaad. 1800. aastate lõpuks oli apteekrite väljaanne peaaegu mainimata šokolaadisiirupit, kirjutab Parks ajakirjas Bravetart . Ja vaevalt läks narkopood ilma soodapoodita: soodapurskkaevud olid tulus kõrvaltegevus ravimiametnikele ja apteekritele, kes üldiselt nägid vaeva, et ots otsaga kokku tulla, kirjutab Parks.
Sel ajal peeti gaseeritud keetmisi suures osas endiselt kõvenemiseks. "Soda on suurepärane vahend paljude ravimite võtmiseks, " vastavalt 1897. aasta raamatule " The Standard Manual of Soda and Other Be jooges" . "Näiteks on riitsinusõli manustamise parim viis klaasikese sarsaparilla sooda tavalisel viisil joonistamine ja vajaliku koguse õli valamine." (Troopilise viinapuu juurtest saadud maitset Sarsaparilla kasutatakse tänapäevalgi mõnes juurõlle variandis.)
Üks näide, mis tänapäeval veel väga palju saadaval on, on Coca Cola: Algselt kokaiiniga segatud pulbristatud jook toodi seda kui tervislikku stimulanti aju ja keha elustamiseks.
Sajandivahetusel hakkas aga šokolaadisiirup ravilt ravile üle minema. "Tundus, et lihtsalt segasid kõik jäätised [magustoidud] loomulikult sisse, mida apteekrid pidid peal hoidma, et ainult pinnal püsida, " ütleb Parks.
Õnnelik sündmuste segu aitas šokolaadi seisundit muuta äriliseks maiustamiseks. Esiteks aitasid 20. sajandi algul valed tervisealased väited ja otsesed ohtlikud ravimeetodid viia 1906. aasta puhta toidu ja narkootikumide seaduse vastuvõtmiseni, milles nõuti, et ravimiarstid avalikustaksid ravivahendi koostisosad selgete ja täpsete etikettidega. Sarnaselt võis Ameerika patendiravimite mahasurumine veelgi soodustada šokolaadilist üleminekut.
Samal ajal võitsid muud šokolaadivormid iseenesest maiustusi. Kui tööstusrevolutsioon juhatas sisse masinad, mis võtsid üle kakao kakaoks muutmise ajamahuka protsessi, hakkasid hinnad langema, selgitas Pucciarelli. "See kõik tuleb kokku, " ütleb naine. "Tootmise hind langeb, suhkru hind langeb ja siis on teil [šokolaadi] batoonid."
1926. aastal hakkas Hershey's turustama äriettevõtetele eelsegatud šokolaadisiirupit nii ühe- kui ka kahekordse tugevusega sortides. Purgid olid riiulilt stabiilsed, mis tähendab, et ravimiarstid (ja soodsad tõmblused) ei pea pidevalt uusi partiisid segama. 1930. aastaks olid nii Hershey kui ka teised šokolaadiettevõtted, näiteks Bosco ettevõtted, hakanud koduseks kasutamiseks šokolaadisiirupit turustama.
Ülejäänud on magus, magus ajalugu. Tänapäeval peetakse šokolaadi hoolimata paljudest tänapäevastest väidetest tervise kasulikkuse kohta - mõned on põhjendatud ja mõned alusetud - pigem kondiitriks kui raviks. Rahvusliku kondiitrite ühingu andmetel moodustab šokolaad "valdava enamuse" Ameerika Ühendriikide 35 miljardi dollari väärtuses kondiitriturust.
Kuid ravimite jaoks magusa katte kasutamine pole veel täielikult surnud. Võite leida magusust varjavat ravimit mitmel kujul, alates kirss-köhasiirupist kuni mullgummimaitselise amoksitsilliinini. Tundub, et Mary Poppinsil oli õigus: lusikatäis suhkrut - või sel juhul šokolaad - aitab tõesti ravimil alla minna.
BraveTart: Ikoonilised Ameerika magustoidud
Alates auhinnatud kondiitritokist ja James Beard Awardi nominentidest, mis on nomineeritud tõsiste söögikordade eest, on lollikindlad retseptid ja värske ülevaade Ameerika magustoitude ajaloost, alates šokolaadikrõpsudest kuni rösterikookideni.
Osta
