Lisage kaks tassi maapähklivõid, kaks tassi puder, neli tassi vett, kolm supilusikatäit maisitärklist, üks tl hakitud sibulat, näputäis salvei, näputäis soola ja segage see kõik omavahel. Kui olete aurutanud topeltkatlas kolm tundi, saate umbes 24 portsjonit proosi, mis on väidetavalt varaseim kaubik lihaasendaja läänes.
Kui tänapäeval investeerivad sellised kõrgtehnoloogia ettevõtted nagu Impossible Foods ja Beyond Meat lihavabasse liha, investeerib Bill Gates, mõlema ettevõtte varane investor, kui “toidu tulevik” - kõigi jaoks mõeldud lihavaba liha kontseptsioon oli vestlus, mis toimus ka 20. sajandi vahetusel.
Enne kui Upton Sinclairi varjatud arve lihapakkimistööstuse kohta sundis 1900ndatel uusi föderaalseid toiduohutuse seadusi, oli kasvav taimetoitlaste liikumine kogu riigi enda kätte haaranud, sillutades teed sellistele toodetele nagu protose laialdaseks müümiseks. Mõistlik liha ei maitsenud nagu veiseliha või kana, mida ta oli mõeldud jäljendama (peamine maitse oli protose tähtosa: maapähklivõi), kuid siiski „liha” tervislikud alternatiivid - paljud, mis väljusid Michigani Battle Creekist Sanatoorium - mõjutas liha varaseid asendajaid.
1866. aastal asutatud Battle Creek oli osa seitsmenda päeva adventistide kirikust. Meditsiinikeskusest, hotellist ja spaast sai, nagu kirjutab ajakirja The Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek autor Howard Markell, Vatikani nimiväärtus samaväärne enam kui poole sajandi jooksul.
Selle loogika järgi võis selle juhtinud mees John Harvey Kellogg väga hästi olla selle paavst. Aastatel 1895–1905 töötati seal tema järelevalve all välja umbes 100 toitu, mille arvele kanti tervislik toit (ehkki täna lükkavad toitumisspetsialistid tõenäoliselt selle sildi vastu). Kellogg, kelle vanemad pöördusid adventistide poole ja kolisid perega Battle Creeki, et kirikule lähemal olla, oli 19. sajandi lõpu üks mõjukamaid kirurge ning tervise- ja toitumisasjatundja. Kui ta nimi kõlab tuttavalt, siis sellepärast, et tema ja ta vend Will olid need Kelloggid. Nagu juhtub, nõustub vendade kibedalt jaotatud maisihelbe retsept ka adventistide õpetustega hoiduda erutavate toitude söömisest, mis võivad stimuleerida ebasoovitavat moraalset ja füüsilist tegevust. See sama filosoofia ei viinud kahjuks ainult Kelloggi tervisliku toidu juurde, vaid ka eriti julma masturbatsioonivastase ristisõjani, mis viibib täna tema pärandi kohal.
Arstiks õppimise ajal hakkas Kellogg toitumise vastu üha enam huvi tundma ja seda mõjutasid eriti Grahami krakkimise kuulsuse Sylvester Grahami ideed, kelle populaarsed taimetoidureformi noogutused kaotasid mõõdukusliikumise ideed siduda tervislik keha õiglasega, Kristlik elu. Neid ideaale järgides oli 1870. aastate lõpuks Kellogg asutanud Battle Creekist tervisetoidufirma, kus ta arendas selliseid tooteid nagu granola, kreekerid ja maisihelbed. Kui ta hakkas keskenduma pähklipõhistele toiduasendajatele, asutas ta 1889. aastal ettevõtte Sanitas Nut Food Company. Just seal hakkas ta lõputult katsetama lihata liha, näiteks protoosi, aga ka bromoosi, nuttoosi, pähklikrooni, nuttoleeni, savita., ja vijex, muu hulgas.
(Muidugi, kui Kellogg saab luua mõne esimese moodsa lihaanaloogi patenteerimiseks, ulatuvad näiteks viited "esimesele lihaasendajale" tofu sajandite taha, millele viidi Hiinas esmakordselt vähemalt 965 CE järgi, autorid Akiko Aoyagi ja William Shurtleff kirjutavad oma ajaloos lihatoodete alternatiividest.)
Kellogg ei loonud neid lihakonservide alternatiive vaakumis. Progressiivse ajastu filosoofiad, mis kujundasid paljusid arsti ideid, lõid keskkonna, mis pani ka teised inimesed sööma ka keemiaid. Ameerika toitumine nägi tol ajal suuremat nihet lihast eemal, nagu ajalehes Vegetarian America: A History . Tänu kirjanike ja aktivistide nagu Sinclair, aga ka selliste progressiivsete inimeste nagu Jane Addams ja poliitik Robert LaFollette tööle on raamatus täheldatud, et taimetoitlus on jõudmas riigis “kuldajastu”.
Battle Creeki sanitarium, umbes 1910 (Kongressi raamatukogu) Theodore Roosevelti ja William Howard Tafti administratsioonides töötanud praeguse USA põllumajandusministeeriumi peakeemik WH Wiley oli üks paljudest, kes ameeriklaste dieedi pärast muretses. Wiley, ehk kõige tuntum 1902. aastal asutatud mürgimeeskonna loomine - tervetest noortest koosnev grupp, kes katsetas ise kemikaale ja võltsitud toite - oli 1880ndatel ja 1890ndatel edutult töötanud puhta toidu arvete edastamiseks. Samuti otsis ta liha alternatiive. Taimetoitlane Ameerika lisab, et lisaks lihakuludega seotud muredele oli tema meelest ka loomakasvatuse “raiskav ökonoomika”. 1902. aasta jutus, kus ta käsitles veiseliha kõrgeid hindu, juhtis ta tähelepanu lihaasendajate vajadusele:
"On hästi teada, et teraviljaga laialdaselt toidetud mehed on võimelised kõige raskemaks ja vastupidavamaks käsitsitööks, " ütles ta. "Liha, " lisas ta halvustavalt, "seeditakse kiiresti ja annab varsti pärast tarbimist rohkesti energiat, kuid see ei säilita seedeorganismis piisavalt kaua, et säilitada lihaste püsivat pingutust."
Sel eesmärgil pöördus valitsuse heaks töötanud abiprofessor Charles Dabney Kelloggi poole, et osaleda Wiley otsingul uute valgualternatiivide leidmiseks. Nagu Kellogg 1923. aasta raamatus „ Inimese loomulik dieet ” meenutas: „Tunnistades, et rahvaarvu suurenemine toob lõpuks kaasa toiduainete ja eriti liha hinnatõusu ning võib-olla ka liha nappuse, palus professor Dabney kirjanikul seda lahendada probleemiks oli liha köögiviljaasendaja tootmine. ”Selle esimese katsega protesteerides teadis Kellogg juba, et on millegi peale sattunud. Ta kirjutas, et "välimuselt, maitselt ja lõhnalt meenutab see märkimisväärsel määral liha, " lisas ta, lisades, et sellel on isegi "kerget kiudu nagu potiliha".
Maitse oli seda ehk venitanud. Kuid kui see võltsitud liha ei maitsenud nagu liha, nagu Aubrey Taylor Adams kirjutas oma väitekirjas Ameerika tervisliku toidukultuuri kohta, polnud see liiga suur teema. Erinevalt tänapäevasest võimatust Burgerist või Beyond Burgerist polnud seda tehnoloogiat veel oodata. See, mida varajane mõnitav liha võiks teha, nägi vähemalt reaalselt välja. Näiteks osutab Adams hea tervise retseptile “Brasiilia pähkli ja läätse rösti” puhul, kus ta märkis, et “toimetajad rõhutasid hoolega lihapraadilt üldiselt nõutava kindla, kuiva tekstuuri olulisust:“ Kui see on liiga niiske, ei ole see kindel ja tahke nagu liha ja ei hakka kenasti viilutama. '”
Kui laiem tarbijate telk ei nõustunud Kelloggi taimetoitlusfilosoofia usuliste alustega, mängisid tema tervisehoiatused kindlasti päevahirmu. Kelloggi toitumisnõustaja oskust tunnustati kogu riigis ja ta teadis, kuidas avaldust teha. Ühes anekdoodis, mida Markel oma raamatus jagab, kasutas arst projektorit, et näidata, et ühes lihakraas, mis pole nii suur kui pöial, on “420 miljonit [haigust põhjustavat mikroobi]”.
Markel kirjutab, et sellised väited kajastasid valjusti ajastul, mil liha, piimatoodete ja muude toiduainete tervisekontroll oli parimal juhul endiselt algeline ja ruumis viibinud inimesed teadsid kedagi (kui mitte iseennast), kes oli haigestunud kõhutüüfusesse, koolerasse., tuberkuloos ja mitmesugused kõhulahtisuse haigused, mis tulenevad riknenud vee, liha, munade ja piimatoodete allaneelamisest. ”(Usupõhise tarbija jaoks, mõeldes sellele, kuidas liha mõjutas käitumist, sisaldas teine lõng hundi, kelle sõnul Kellogg väitis, et see sai alles siis õelaseks lubati liha.)
Kellogg ja tema naine Ella Eaton Kellogg jälgisid Sanitase sildi all konserveeritud pähklipõhist mudeeliha. Mõnusa lihahulluse kõrgpunktis teatas Kellogg tervisliku toidu müügi näitajatest ligi pool miljonit dollarit. Nende toote käeulatus oli muljetavaldav: neid müüdi toidupoodides ja varajase tervisetoidu kauplustes kogu angofonimaailmas (Inglismaa esimene tervisliku toidu pood, mille nimi oli taimetoitlane Sir Isaac Pitman, oli asutatud 1898. aastal) ja ulatus Austraaliast Lõuna-Ameerikani.
Tänapäevane faux-liha on protose ja selle järglasi juba kaugele jõudnud. Nagu Smithsonian varem köögiviljakoogi ajaloos meenutas, polnud inimene näiteks esimese kaubanduslikult müüdava köögiviljaburgeri loomise eest (1982. aastal) kunagi enne oma retsepti välja tulekut isegi lihatorti söönud.
Seevastu viimased ettevõtted, kes selle väljakutse vastu võtsid, on vaeva näinud, et jätkata oma PATTIIDE väljanägemist ja maitset nagu päris. Seekord pole nende loomingut juhtiv missioon rajatud organiseeritud usule, vaid pigem keskkonnale. Kuna ristisõda lõpetab loomapõllumajanduse kahjuliku mõju planeedile, ei püüa viimased lihast loobumise kampaaniad meelitada ainult taimetoitlasi ja veganeid, vaid ka inimesi, kes regulaarselt liha naudivad, kuid muretsevad nende tarbimisharjumuste mõju pärast planeedil.
Sellepärast oli Impossible Food hiljuti teatanud Impossible Whopperi kasutuselevõtust (riigipööre tuli välja aprilli narripäeval - nali oli, et kett oli tõsine). Kuid nagu ütles Burger Kingi Põhja-Ameerika divisjoni president Chris Finazzo hiljuti Washington Postile, näitasid ettevõtte uuringud, et sellel on turg. Gallupi 2018. aasta küsitluse kohaselt jäävad taimetoitlased ja veganid vähemuseks - dieeti järgib vähem kui üks kümnest ameeriklasest -, kuid lihata liha kutsub laiemat demograafiat esile. Finazzo sõnul on umbes 90 protsenti taimedest valmistatud liha ostvatest inimestest tegelikult lihasööjad, kes soovivad paremaid võimalusi.
"Seal on palju inimesi, kes soovivad iga päev burgerit süüa, kuid ei soovi tingimata liha iga päev süüa, " sõnas Finazzo.
59 St. Louis'i piirkonnas müüdava Impossible Whopperi esialgne kasutuselevõtt näib juba lootustandvat. Kui kõik läheb plaanipäraselt, debüteerib Impossible Whopper kõigis 7200 Burger Kingi asukohas üleriigiliselt. Pagaritooted kasutavad Impossible Burgeri 2.0 retsepti, mis on vegan ja sertifitseeritud koššer ning mida maitsnud inimesed on suuresti täiustanud. Nüüd pruunistub pruun nagu veiselihapõhine burger, kui te seda küpsetate, ja see veritseb geneetiliselt muundatud pärmirakkude soja leghemoglobiini ehk heemi tõttu, mis annab burgerile ka lihamaitselisema maitse (ehkki just see tõmbas tähelepanu mõned toiduohutuse pooldajad, kuna Bloomberg laguneb).
Näib, nagu oleks järgmine lihata liha järgmine vanus meist ees. Just möödunud laupäeval tulid kümme Hiina taimset päritolu lihatootjat kokku Shanghais asuvale Meat Festile, üritusele, mille korraldasid Shanghai veganid ja Plant Based Consulting China, et “edendada Hiina taimsete lihatoodete tootjate profiili ja edendada tervislikke eluviise, mis põhinevad liha alternatiivid, ” seisab ajalehe South China Morning Post artiklis . Tsiteerides ettevõtte Markets and Meats uuringuid, osutab SCMP, et ülemaailmse lihaasendajate äri, mille hinnanguline maht on 2018. aastal 4, 6 miljardit dollarit, ennustatakse juba 2023. aastaks 6, 4 miljardi dollarini.
Washington Posti toidutoimetaja Tim Carmani hõõguv ärasaatmine St. Louisist viitab sellele, et lihata tulevik pole lihtsalt eetiliselt maitsekas valik. Kiites lihavalikut, mida ta valis „illusioonimeistriks“, lõpetab Carmen ülevaate oma ennustusega: „Ameerika, olge valmis Võimatu Võsa jaoks. Ma kahtlustan, et see saabub teie varsti, kui see läbi St Louis'i läheb. ”
