American Cookery, mille 1796 avaldas “orb” Amelia Simmons, oli esimene ameeriklase kokaraamat, mis avaldati Ameerika Ühendriikides. Selle 47 lehekülge (esimeses väljaandes) sisaldas peeneid röstiretsepte - täidetud hane, vasikaliha ja lambaliha röstitud retsepte. Seal oli ka hautisi ja igasuguseid pirukaid. Kuid koogid väljendasid kõige paremini seda, mida sellel esimesel kokaraamatul oma riigi kohta öelda oli. See oli koht, mis tunnistas oma Briti pärandit, kuid oli lõpuks siiski uut tüüpi koht, uut tüüpi köök ja uut tüüpi kodanikkokk.
“Kuninganna koogi” retsept oli Briti režiimis puhas sotsiaalne püüdlus, milleks oli vahustatud või, nael suhkrut, nael ja veerand jahu, 10 muna, klaas veini, poolteist õrnamaitselist maitset. roosivesi ja vürtsid. Ja “Plumb Cake” pakkus püüdlikule perenaisele tohutut 21 munaga vitriinipulka, mis oli täis kalleid kuivatatud ja suhkrustatud puuvilju, pähkleid, vürtse, veini ja koort.
Siis - ainult lehtede kaugusel - laupäevane johnnycake, föderaalne pannkook, tatrakook ja india pätsike, valmistatud tuttavatest koostisosadest nagu maisijahu, jahu, piim, vesi ja natuke rasva ning valmistatud “enne tulekahju” või kuumale kepiga. Need sümboliseerisid lihtsat, kuid hästi juhitud ja külluslikku Ameerika kodu. Algas dialoog, kuidas tasakaalustada ameeriklaste elus luksuslikku ja lihtsat.
American Cookery müüs rohkem kui 30 aastat, peamiselt Uus-Inglismaal, New Yorgis ja Kesk-Läänes, enne kui unustusse vajus. Alates 1950ndatest on see meelitanud entusiastlikku publikut, ajaloolastest kodukokkadeni. Kongressi raamatukogu nimetas American Cookery hiljuti üheks 88-st raamatust, mis kujundasid Ameerika.
Retseptide kogu, mis ilmus arvukates legitiimsetes ja plagiaatlikes väljaannetes, on sama palju kultuurinähtus kui toiduvalmistamise raamat. Vabariigi algusaastail käisid ameeriklased elavas arutelus oma identiteedi üle; koos Suurbritannia vabaduse ja vabariikliku valitsuse loomisega tekkis vajadus kehtestada selgelt ameerikalik eluviis. 20. sajandi õpetlase Mary Tolford Wilsoni sõnul võib seda kerget kokaraamatut lugeda “järjekordseks Ameerika iseseisvuse deklaratsiooniks”.
Raamat saavutas selle feat kahel eriti olulisel viisil. Esiteks oli see osa Connecticuti ühiskondliku ja poliitilise eliidi juhitud laiemast algatusest, mis tõstis konkreetse Yankee kultuuri ja kaubanduse kaubamärgi Ameerika elu ja hea maitse mudeliks. Samal ajal rääkis selle autor otse tavaliste ameerika naistega, kes tulevad toime igapäevaste väljakutsete ja pettumustega.
American Cookery tiitelleht (pilt Kongressi Raamatukogu viisakalt) American Cookery oli Connecticuti projekt. Seal asus endiselt peamiselt iseseisvate väikeste põllumajandusettevõtete põllumajanduslik ühiskond, et saada kasu nii lähedal kui ka kaugel asuvatest kaubandusvõrkudest. Kuid pelgalt toimetulekutootmisest kaugemale liikumine eeldas avatust uutele turgudele ja kaubandusmaailmale üldiselt. Connecticuti föderalistide juhid olid hästi ühendatud mõjukate ajalehtede, trükikodade ja raamatumüüjatega ning suutsid kuulutada välja nägemuse Ameerikast, kus põllumajandus õitseks kaubanduse abil - mitte sellele vastandudes.
Jeffersonlased, kes polnud selle väljavaatega nõus, rõhutasid maaelu kui omaette eesmärki. Nende jaoks sõltus Ameerika ühiskonna tulevik väikepõllumehe levikust, kelle maalähedane lihtsus nakataks nende sisserändavat riiki luksuse, millele Suurbritannia oli alistunud, rikkuva mõju vastu.
Kaks leeri osalesid luksuskaupade teemalises avalikus arutelus - kas need olid õitsengu totemid või sotsiaalse lagunemise sümbolid? Mõned ameeriklastest mõtlejad, näiteks populaarse luuletuse The Hasty Pudding autor Joel Barlow, väitsid, et põhjalik lihtsus peaks olema Ameerika toiduvalmistamise ja söömise alus. Kuid Connecticuti föderalistide arvates jättis selline askeetlikkus liiga vähe ruumi lihtinimeste püüdlustele oma osa paremaks muuta. Need mõõdukad eelistasid omamoodi vaoshoitavat julgust, mis ajapikku kujuneks Victoria-Ameerika parlamendiks. Föderalistide leeris viibivate inimeste jaoks soodustaks hariduse omandamine ja maiste kaupade tagasihoidlik nautimine valgustunud ühiskonda.
Kuigi nende mõtteviis oli midagi mõõdukat või mõõdukat, propageerisid Connecticuti föderalistid jõuliselt nende seisukohti. Nad avaldasid Noah Websteri populaarse sinises tagavarakirjelduses „Blue Back Speller” (1783), esimese ameerika õigekirjaraamatu ja praimeri, nn odavate siniste paberikatete tõttu; Jedidiah Morse'i Ameerika geograafia (1789), mis on esimene üldine poliitilise ja geograafilise teabe kogumik uue rahva kohta; samuti Connecticut Witsist tuntud kirjandusringi kirjutised, kelle luuletused alegoriseerisid Ameerika revolutsiooni ja kujutasid uue riigi kuulsusrikast saatust. Paljud neist enimmüüdud teostest avaldas firma Hudson & Goodwin - see avaldas ka American Cookery esimese väljaande. Selle uue Ameerika kirjandusliku saagi täiendamiseks olid teised ettevõtmised kohapeal valmistatud kaubad. Import polnud kaugeltki haruldane, kuid sõnum oli selge: kõike - raamatuid, rõivaid, mööblit ja isegi toitu - võis ameeriklastele kaldu anda.
Oma uue praktilise teemaga haakudes haaras American Cookery aegade vaimu. See oli esimene kokaraamat, mis sisaldas selliseid toite nagu jõhvikakaste, johnnycakesid, india slapjacks ja kastme-stiilis kõrvitsapirukas.
Veelgi enam, Simmons tundis innukalt hoolt, mis ameerika majapidamise arvukuse ehitamisse läks. Iga suurepärase kujundusega laua taga oli kõigi puu- ja köögiviljade, liha ja linnuliha, konservide ja tarretiste ning kodu ja pere ülalpidamiseks mõeldud kookide ja pirukate täpne haldamine - American Cookery andis kokkadele ja koduperenaistele näpunäiteid igapäevaseks toiduvalmistamiseks ning ka puhkepäevadeks. kui eesmärk oli väljendada suuremat üldsust.
Esimene ameerika kokaraamat: faksimiil "Ameerika kokandus", 1796
See Ameerika Ühendriikides ilmunud esimese ameeriklaste kirjutatud kokaraamatu faksiim pole mitte ainult esimene kokaraamatute kirjanduses, vaid ka ajalooline dokument. See paljastab kolooniaameeriklaste nautitud toitude rikkaliku mitmekesisuse, nende maitse, toiduvalmistamise ja söömisharjumused, isegi värvika keele.
OstaSimmons selgitas, kuidas hoida herneid kuni jõuludeni rohelisena ja kuidas virsikuid kuivatada. Ta tutvustas kulinaarseid uuendusi, näiteks ameerika keemiajuure pärlmutter, söögisooda eelkäija. Ja ta asendas ameeriklaste toidunimetused brittide omadega - siirupist sai melass ja küpsised asendasid väikseid kooke või küpsiseid.
Eelkõige pakkus American Cookery välja köögi, mis ühendaks Briti toite - mida kolooniates eelistati kaua ja vaadati kui rafineeritud elustiili osa - koos kohalike koostisosadega tehtud roogadega, mis on seotud koduse toiduteega. See kinnitas kultuurilist sõltumatust emamaast, isegi kui see pakkus Briti toiduvalmistamistraditsioonidele mugavat järjepidevust.
American Cookery kandis ka emotsionaalset veetlust, lüües akordi Ameerika naistega, kes elavad mõnikord proovimisvõimalustes. Selle ühe raamatu väliselt on Amelia Simmonsi olemasolust vähe tõendeid. Tiitellehel viidatakse temale lihtsalt kui „Ameerika orvule”. Kirjastajad Hudson & Goodwin võisid teda otsida või vastupidi: kokaraamatu esimene väljaanne märgib, et see ilmus „Autorile”, mis tol ajal tähendas tavaliselt, et kirjanik rahastas seda ettevõtmist.
Ükskõik, mis Simmonsi tagalugu võis olla, pakub American Cookery ahistavaid vihjeid võitlustele, millega ta silmitsi seisis. Ehkki lühike, on kahe esimese väljaande eessõnad ja errata leht kirjutatud eristaval (ja sageli kaeblikul) häälel. Oma esimeses eessõnas meenutab Simmons naissoost orbude kohtuprotsesse, „kes vanemate kaotuse või muude ebaõnnestunud asjaolude tõttu taanduvad vajadusele minna perekondadesse koduriigi järgi või varjupaika oma sõprade või suhete kaudu. ”
Ta hoiatab, et iga sellise noore naise orvuna, kes on jäetud vooruslike eestkostjate hoole alla, on hädavajalik omada oma arvamust ja otsustusvõimet. "Sellistes olukordades oleva naise jaoks on ainus kursus" kinnipidamine ". nende reeglite ja maksimumite järgi, mis on läbi aegade proovile pannud ja mis määravad igaveseks naissoost tegelase, voorusliku iseloomu. ”Et mingil juhul punkti ei jäetaks, tuletab Simmons lugejatele taas meelde, et erinevalt naistest, kellel on“ vanemad või vennad või rikkused, et kaitsta oma soovimatust ”, peab„ vaene üksik orb ”tuginema„ ainult iseloomule ”.
Tundub, et raamat on hästi müüdud, hoolimata Simmonsi errata lehel esitatud süüdistusest: "disain võiks teda pealesuruda ja raamatu müümine vigastada". Ta omistab need ebamaised teod inimesele, kellele "usaldas retseptid", et ta neid ette valmistaks. neid ajakirjandusele. Teises väljaandes tänab ta moekaid daame ehk “auväärseid tegelasi”, nagu nad nimetavad neid, kes on tema tööd patrooninud, enne kui ta naaseb oma peateema juurde: esimese väljaande “silmatorkavad vead”, “mille juhtusid kas kirjutaja teadmatusest või kurjast kavatsusest ajakirjanduse jaoks. ”Lõppkokkuvõttes tulenevad kõik tema probleemid tema õnnetust seisundist; tal pole "haridust, mis oleks piisav teose ettevalmistamiseks ajakirjandusele." Püüdes kõrvale hoida kriitikast, mille suhtes võiks välja tulla teine väljaanne, kirjutab ta: "pidage meeles, et see on kõigi nende teoste esitamine ja teostamine miinused, mis tavaliselt käivad, orv. ”
Need raamatu osad tekitavad kaastunnet. Tundub, et tema aja naised leidsid, et Simmonsi orbu staatuse ja retseptide kogumi kombinatsioonile on raske vastu seista ning võib-olla peitub osa selles nii tema kurjuses kui ka retseptides. Kui pennike kaupa koduperenaine American Cookery lahti lõi, leidis ta parema elu teejuhi, mis oli tema uue riigi lubadus. Kuid mure ja oht varitsesid 18. sajandi lõpu ameeriklaste elu, eriti sotsiaalsete piiride ääres olevate naiste jaoks. Rahvuses, mis on ikka väga palju tegevusi, võib isegi nii lihtne projekt kui kokaraamatu koostamine põhjustada keerulisi emotsioone. American Cookery pakkus USA lugejatele parimat toidu- ja söögikohtade osas ning ka lugu vähem õnnelike ameeriklaste ees seisvatest viletsustest - sealhulgas, näib, ka Ameerika ameeriklaste orbu Amelia Simmons ise.
