Üks minu lemmikharrastusi on teise riigi supermarketi või kodu lähemal asuva etnilise turu vahekäikudes ekslemine, huvitavate pakendite ja võõraste koostisosade tutvumine. Mida nende koostisosadega peale hakata, on juba teine lugu ja inspiratsioon meie aeg-ajalt nähtud sarjast “Mida kuradit ma sellega teen?”
Siiani oleme vaadelnud Ladina-Ameerika lõhna- ja maitseainet annatto ning nigella seemneid, mis on India poolsaarel populaarsed. Seekord on see väljas Kagu-Aasias ja terav juur nimega galanga ehk galangal.
Mis see on?
Galangal on ingveriga samasse perekonda kuuluv risoom, mis sarnaneb oma välimuse ja teatud määral maitsega. See on tavaline Tai, Malaisia, Indoneesia, Vietnami, Kambodža, Laose ja Singapuri köökides ning seda kasutatakse aeg-ajalt ka Hiina ja India osades. See oli keskaja Euroopas populaarne kulinaarse ja ravimimaitseainena, kus seda tunti inglise keeles kui galingale (see hindas mainimist Chauceri Canterbury lugudes), kuid langes seal moest välja. Täna on selle ainus esinemine Euroopas tõenäoliselt Aasia restoranides.
Galangalit on kahte põhitüüpi: suurem galangal ja väiksem galangal. Segane on see, et väiksematel galangalitel on nende kahe teravama maitsega pipar maitse.
Kust see pärit on?
John Ayto kirjutatud The Gluttoni sõnastiku järgi on nime galangal päritolu hiina fraas gao liang jiang, mis tähendab “head ingverit Gaozhou linnast” (kantoni linn, mida nüüd nimetatakse Maomingiks). Tõenäoliselt on väiksema galangali pärit ka Hiina; suurem galangal on Jaapani emakeel Indoneesias.
Kuidas see maitseb?
Ma suutsin oma käed saada ainult jahvatatud kuivatatud suurema galangalaga, mis on nõrgem ja mida üldiselt peetakse madalamaks kui värske. Pulber oli magusa, tangese ja ingverise aroomi ja maitsega, kergelt piprase hammustusega. Värske juur peaks väidetavalt olema palju teravam.
Mida kuradit ma sellega teen?
Väidetavalt varjab Galangal kalamaitselist maitset, seetõttu on see mereandide roogades populaarne vürts, näiteks Vietnami hautatud karpkala magusa-soolase galangali kastmega. Lisasin Tai stiilis kookospähkli-karri krevettide rooga paar teelusikatäit pulbrilist vürtsi, mis sarnaneb tom kha goong'iga ( kha on galangali jaoks Tai). Värsket galangali tuleks riivida või väga õhukeselt viilutada, kuna see võib olla pisut sitke (mida noorem juur, seda õrnem). Seda saab lisada Indoneesia satay'sse (vürtsika maapähklikastmega lihakoored ), Malaisia laksa (mereannid ja nuudlid vürtsikas kookospiimas) või samlor kor ko (Kambodža köögiviljasupp).
