Nagu ma eile kirjutasin, on mul lõbus sirvida läbi sajandivanust kokaraamatut, mis kunagi kuulus minu vanaemale. Enamik retsepte on mõneti tuttavad, kuid magustoitude osas oli üks pealkiri, mis peatas mind külmaks: "Junket Pudding".
Kuna ainus liik, mida ma tean, on "press junker", jäin ma oma pead kratsima. Retsept ise ei aidanud ka:
1 hiidtablett 1 kvartsi piima 1/2 tassi suhkrut 1 tl vanilli
Jagage ristmiku tablett väikesteks tükkideks ja pange need lahustamiseks supilusikatäit vette. Pange suhkur vaniljega piima ja segage, kuni see on lahustunud. Soojendage piima veidi, kuid ainult seni, kuni see on nii soe kui sõrm, nii et kui proovite seda otsaga katsudes, ei tunne te seda üldse külmemana ega soojemana. Seejärel keerake kiiresti sulatatud tabletiga vesi, segades seda ainult üks kord, ja valage kohe lauale väikestesse tassidesse. Need peavad seisma pool tundi, ilma et neid liigutataks, siis on klots jäik ja tassid saab panna jääkasti. Talvel peate tassid soojenema, kuni need on nagu piim. See on väga tore, kui igal tassil on lusikatäis vahukoort ja sellel on tükike konserveeritud ingverit või tarretist.
Okei ... mis on siis tableti tablett? Google vastas kiiresti: Rennet. Olen sellest kuulnud: see on ensüüm, mis paneb piimavalgud hüübima, seda kasutatakse mitut tüüpi juustudes ja jäätises.
Laabi mainimine on mind alati natuke pritsima pannud, sest olen ka kuulnud, et see on tehtud vasikate mao vooderdistest. Ometi ei tahtnud ma seda kunagi päriselt teada saada, sest olin pikka aega taimetoitlane ja juhtusin ARMASTAMA juustu ja jäätisega. Pärast kolledžis purustava avastuse tegemist, et vahukommi peeps EI OLE taimetoitlane (želatiini tõttu), jõudsin järeldusele, et teatav osa teadmatusest oli tõepoolest õndsus. Elu juustuta oli saatus, mille üle mõtiskleda oli liiga kohutav.
Noh, ma võin oksendamise lõpetada. Selle bioloogiaprofessori saidi kohaselt on umbes 1990. aastast alates valmistatud enamikku laabrit (nimetatakse ka kümosiiniks või lanniks) laboris, kasutades geneetiliselt muundatud baktereid. Saadaval on ka taimetoidu laabi tooteid.
Junket-tahvelarvutite osas sain üllatusena aru, et sellel hägusal tootel on endiselt vähemalt üks tootja Ameerika Ühendriikides: Junket Desserts, mille tehas asub New Yorgi osariigis. 1870ndatel taani keemiku poolt asutatud ettevõte on nüüd osa toidujäätmetest Redco. Nende veebisaidilt saate tellida tablette ja magustoidusegusid - seal on isegi junketite kinkekomplekt. Nüüd on midagi, mida ma oleksin pidanud oma puhkusekingituste juhendisse lisama!
Niisiis, kas ma olen ainus, kes pole kunagi varem jänkidest kuulnud? Kas keegi teist kasutab seda? Soovin kuulda teie kommentaare.
