16. oktoobril 1968 lasksid mereväe katamaraani Lulu pardal viibinud teadlased süvamerealuse Alvini ja selle kolme meeskonnaliikme Atlandi ookeani umbes 135 miili kaugusel Woods Hole'i rannikust Massachusettsi osariigis, mis tähendas veealust vaalavalvet. . Seejärel napsutati kaks terasest tugikaablit ja valati vesi läbi avatud luugi. Meeskond pääses suhteliselt märkamatult (piloot Ed Bland vajutas hüppeliigest) ja Alvin sukeldus 4900 jalga alla, kus see viibis päevi ja siis kareda mere tõttu mitu kuud.
Kui sukeldatav järgmisel aastal lõpuks uuesti hõljus, avastasid teadlased midagi ootamatut: meeskonna lõunasöök - roostevabast terasest implanteeritud plastist ülaosaga termosed, lihamaitseline puljong, õunad, vahapaberisse mähitud bolognavõileivad - olid eriti hästi säilinud. Kui välja arvata bologna värvimuutus ja õunte marineeritud esinemine, nägid asjad peaaegu sama värsked kui päev, mil Alvin kogemata kõik mööda pidi. (Autorid tegid ilmselt maitsetesti; nende sõnul oli lihapuljong „suurepäraselt maitsev“.)
Autorid väidavad, et pärast 10-kuulist süvamereolukorda oli toit „säilivusastmes, mis võrdsustas puuviljade hoolika säilitamisega ning tärklise ja valgurikka materjali puhul näis see kaugelt ületavat see oli tavaline jahutamine. ”Kas ookeani põhi oli omamoodi kõrb - maakeral levinud õitsematu mikroobse loomastiku viljatu koht? (Siin nõuavad autorid prügivedu ja ettevaatust prügi ladestamise vastu ookeani, kus lagunemine näis olevat aeglustunud peaaegu peatumiseni.) Või pidurdas mikroobide kasvu hoopis midagi muud?
Neli aastakümmet hiljem hõljuvad toiduteadlased viimast ideed. Kuna vesi avaldab allapoole survet - 5000 jalga allapoole, see on umbes 2200 naela ruuttolli kohta, mis on enam kui piisav, et teie kuulmekile rebeneda -, toimis Alvini ajutise puhkekoha sügavus tõenäoliselt bologna võileibade säilitusainena. Merepinnal kasutatakse sellist ülirõhu töötlemist mitmesuguste toitude jaoks, sealhulgas austrid, homaarid, guacamole ja puuviljamahlad. Selle aasta alguses avaldatud uuringus mahlas Hispaania toiduteadlaste meeskond maasikaid ja hoidis vedelikku erinevates survestatud kambrites. Isegi toatemperatuuril leidsid nad, et kõrgsurve (hüperbaarne) säilitamine aeglustas mikroobide kasvu, mis muidu rikuksid mahla. Nad arvavad, et tehnoloogia võib osutuda isegi efektiivsemaks kui külmutamine või jahutamine. Ja nende sõnul näitas selle uudse toidutöötlustehnoloogia lubadust kõigepealt võileibade juhuslik uputamine sukeldatava pardale.
Foto: “Alvinist taaskasutatud toidumaterjalid pärast kokkupuudet mereveega 10 kuu jooksul 1540 m sügavusel” / Science , 1971 .
