Kentucky Bourbon. (Flickri kasutaja Markyboy81 foto viisakalt).
Kui mul on vaid üks asi, mille ma võtan oma vestlusest Kentucky osariigi Louisville'i, ajaloolase Michael Veachiga, siis on see, et burbooni joomine pole vale viis. Lahjendage see veega, segage see ingveri ale'iga või segage likööri või kahe seguga ja nimetage seda midagi väljamõeldud, nagu näiteks "Revolver". Veachi sõnul on Ameerika põlise vaimu tegijatel sama hea meel näha, kui nende toodet pakutakse koos maraschino kirss, kui nad seda jälgivad, valatakse see otse klaasist klaasi. Ja sa tead? Ma usun teda. Sest kui rääkida kõigest burbonist, on Veach Louisville'i allikas.
54-aastane Veach on Louisville'i Filsoni ajalooseltsi erikollektsioonide kuraator ja United Distilleriesi endine arhivaar, mis asub Kentucky Bourboni riigi südames. Paljud kohalikud elanikud peavad teda vaimu mitteametlikuks suursaadikuks ja see on tiitel, mille ta on kahtlemata teeninud. Veach veetis korra terve aasta linna Bourbons Bistros käeulatusest üle 130 burbooni proovisid ja salvestas oma mõtteid sellest, millest saab restorani „Bourbon Bible” - maitsmismärkidest ja toiduga sidumise soovitustest ülepaisutatud sideaine, mis on nüüd ressurss restorani patroonid. Hiljuti koondas Veach oma teadmised raamatusse „ Kentucky Bourbon Whisky: American Heritage”, mis räägib bourbonitööstuse ajaloost viski mässust kuni 21. sajandini. Tekst tõstab esile tööstuse sageli tähelepanuta jäetud aspekte - näiteks vaimu tootmisel kasutatavat tehnoloogiat - ja sisaldab mõnda Veachi enda teooriat, mis võib isegi üllatada burbooni austajaid.
Vaadake tema argumenti selle kohta, kust nimi "burbon" pärineb. Külastage kohalikku piiritusetehast ja tõenäoliselt kuulete, et moniker pärineb Bourboni maakonnast - kui see on osa suuremast laotusest, mida nimetatakse Vana Bourboniks - Kentucky osariigis. Kuid, ütleb Veach, ajakava lihtsalt ei ühti.
Ehkki Filsoni ajalooseltsis tegutsetakse juba 1850ndatel trükitud bourbon-etikettidel, ütleb ta, et lugu, et nimi "bourbon" pärineb Bourboni maakonnast, ei hakka isegi trükis ilmuma enne 1870. aastat. "Selle asemel usub Veach nimi arenes New Orleansis pärast seda, kui kaks Tarasconi vendadena tuntud meest saabusid Prantsusmaalt Cognaci lõunaosast Louisville'i ja hakkasid kohaliku viski saatmist Ohio jõe ääres Louisiana tormilisse sadamalinna. "Nad teadsid, et kui kentucklased paneksid viski söestunud tünnidesse, võiksid nad seda müüa New Orleansi elanikele, kellele see meeldiks, sest see maitseb rohkem nagu konjak või" prantsuse bränd ", " ütleb Veach.
19. sajandil oli New Orleansi meelelahutuspiirkond Bourboni tänav, nagu see on tänapäeval. "Inimesed, kes hakkavad küsima" seda viski, mida nad müüvad Bourboni tänaval ", " ütleb ta, "millest lõpuks sai" see bourbon-viski "." Siiski möönab Veach: "Me ei pruugi kunagi teada, kes tegelikult bourboni leiutas või isegi kes esimesena Kentucky destilleerija oli. ”
Kentucky burbonitünnid. (Foto viisakalt Wikimedia Commons).
Neile, kes pole tuttavad sellega, mis teeb burboonist burbooni, on siin lühike näide. Vastupidiselt levinud arvamusele ei piirdu bobori destilleerimine ainult Kentuckyga, ehkki lõviosa toodetakse osariigis (Veach omistab seda piirkonna suurepärase kvaliteediga lubjakivist filtreeritud veele ja Kentucky ekstreemsetele ilmastikuoludele).
Et piiritust võib pidada burboniks, peab see järgima kuut standardreeglit: see peab olema valmistatud USA-s; laagerdunud uutes söestunud valge tammevaatides; ja olema vähemalt 51 protsenti maisist. Samuti peab see olema destilleeritud vähem kui 160-protsendilise alkoholisisaldusega (80 mahuprotsenti alkoholi) ja sisestatud mahutisse, mille alkoholisisaldus on alla 125. Lõpuks ei saa olla kunstlikke värvaineid ega maitseaineid (see on põhjus, miks Jack Danieli moodustab Tennessee viski: see filtreeritakse enne villimist vahtrapuitlaastude kohal). Mida tumedam on burbon, seda suurem on alkoholisisaldus; ja selle keerukuse tõeliseks maitsmiseks avage suu lonksamise ajal.
Elukestva Louisvillianina ei joo Veach ainult burbonit - tal on ka paar hinnalist kohta kohaliku vaimu imbimiseks. Koos Bourbons Bistro'ga külastab Veach aeg-ajalt ka baari Louisville'i ajaloolises Brown hotellis (mis on koduks linna allkirjale Hot Brown võileib) ja ikoonilises hotellis Seelbach, neljatärnihotellis, mida F. Scott Fitzgerald mainib The Great Gatsby (nagu Veach, on ka Jay Gatsby kuldne tüdruk Daisy Buchanan, pärit Louisville'ist). Veach soovitab Louisville'i Dish on Marketis nii peent burboonivalikut kui ka presidendi hommikusööki: ood president Harry Trumanile, kes viibis linnas Seelbachis. "Igal hommikul oleks tal olnud üks muna, viil peekonit, võiga röstsaia, tass puuvilju, klaas piima ja amps Vanaisa."
Veach tunnistab siiski, et ta on palju vähem giid ja rohkem ajaloolane, kes armastab burbonit - arusaama, et tema raamat kajastab seda hästi. Kentucky Bourbon viski osas on Ameerika ajalugu ja burbooni ajalugu - alates puhaste toidu ja ravimite seaduse mõjust burbonile kuni selleni, kuidas keeld aitas kaasa suurele depressioonile - omavahel selgelt põimunud. Sellegipoolest on üks asi, mida selle lehelt ei leia: bourboni hinnangud ja ülevaated. "Mul pole tõesti lemmikburbonit, " ütleb Veach, "erinevaid maitseid ja maitseprofiile on lihtsalt liiga palju. See on nagu küsida, mis on su lemmikvein. ”
Klaas burbooni. (Flickri kasutaja Kyle May foto viisakalt).
Burbooni valimine
Nagu veini puhul, paarituvad burboonid paremini mõne kindla roaga või on neid teatud ajaperioodil kõige parem kasutada. Veach soovitab järgmist:
Isadepäeva puhul - “Mulle meeldib Elmer T. Lee Single Barrel, ” ütleb ta. “Hinnaga 30-35 dollarit pole see liiga kallis - ehkki jääb sammu võrra kõrgemale tavalisest igapäevasest viskist. Elmer on umbes 93 aastat vana, kuid ta tuleb teisipäeva hommikuti ikkagi piiritusetehasesse, et ise tünnid korjata. ”
Lõõgastav pärast pikka tööpäeva - Veach soovitab kevade / suve jaoks midagi kosutavat, näiteks nelja roosi kollane silt. "See on kerge, kuid soodne, " ütleb ta. "Mitte liiga keeruline, kuid piisavalt keerukas, et teile vähest huvi pakkuda."
Mõnusa praadiga kaasas käimiseks “Seal on nii palju häid, ” ütleb Veach, “aga viimati, kui praad käes oli, nautisin seda korraliku klaasi vana vanaisaga, villitud Bondi sisse. See on mõnusalt puuviljane, et leian liha komplimente hästi. ”
