See ei ole perekondlik koosviibimine ilma heasüdamlike käradeta ja söömise tõenäosus on vähestel selle pühade juur. Kuigi lapsed keeravad suurema tõenäosusega oma nina teatud toitude juurde, kasvavad nad tavaliselt sellisest kohmakusest välja. Kuid mõned täiskasvanud on ka valivad sööjad, pakkudes toitunud eelistusi lisaks allergiatele või muudele toitumispiirangutele.
Seotud sisu
- Toidu maitsmine on liiga tervislik? Lisage lihtsalt lõhn
- Miks on inimestel allergia? Parasiitide nakkused võivad olla päästik
- Seitse loomariigi kõige äärmuslikumat piima
- Võitmine teeb tõesti maitset magusaks, sest emotsioonid muudavad maitse tajumist
- Noored valivad sööjad võivad olla murelikumad ja masenduses
- Suured Aafrika loomad söövad valutumalt, kui me ette kujutasime
- Teadus, miks hambapasta muudab toidu maitset naljakaks
- Kas valiv sööja saab oma viise muuta?
Ammu on teada, et keskkond ja kogemus mängivad olulist rolli inimese maitse kujundamisel. Kuid teadus ütleb meile ka seda, et paljud inimesed on geneetiliselt eelsoodumusega valivad juba ammu enne oma esimest taldrikut rooskapsast. Mängus on ka neuroloogilised ja psühholoogilised tegurid. Tänapäeval pakub valiv söömise taga olev keeruline teadus asjatundjatele palju mõtlemisainet.
Kas Picky sööb meie geenides?
Paljudel juhtudel on ema ja isa süüdi ainult iseendas, et ta tahtmatult annab edasi selliseid maitsegeene mõjutavaid geene. Uuringud näitavad, et geenidel on suur roll selle kindlaksmääramisel, kellest saab valiv sööja, sealhulgas hiljutised uuringud 4-7-aastaste kaksikute rühma kohta. Osa valulikkusest võib omistada konkreetsetele geenidele, mis valitsevad maitset. Näiteks on leitud, et geeni TAS2R38 variandid kodeerivad maitseretseptoreid, mis määravad, kui tugevalt keegi maitses kibedaid maitseid.
Lõhna ja maitse uurimisele pühendunud teadusliku instituudi Philadelphia Monelli keemiliste tunnete keskuse teadlased leidsid, et see sama geen ennustab ka laste seas magusahammaste iha tugevust. Kibeduse suhtes tundlikumad lapsed eelistasid suhkrurikkaid toite ja jooke. Mõru retseptori geeniga täiskasvanud jäid kibedate toitude suhtes siiski valivaks, kuid ei eelistanud rohkem maiustusi, leidis Monelli uuring. See viitab sellele, et mõnikord võivad vanus ja kogemus geneetikat alistada.
Teadlased on avastanud ka geene, mis mõjutavad magusaid ja soolaseid retseptoreid, ning töötavad selle nimel, et paremini mõista, kuidas need toimivad. Seda tüüpi sihipärane geneetiline töö suurendab võimalust, et võiks leiutada kunagi tablette või isegi maitseaineid, mis võivad ajutiselt "välja lülitada" sellised maitsepiirangud nagu kibe tundlikkus, aidates mõnel valival sööjal nautida toite, mida nad praegu põlgavad.
Miks valisid Picky söömine inimesi?
Toit on inimese kõige põhivajaduste hulgas - miks siis võiksid Maal areneda inimesed seda nii regulaarselt tagasi lükkama? Üks võimalus on, et valiv on kaitsemehhanism, mis aitab inimesi elus hoida.
Kõigesööjad kasutavad mitmesuguseid toite, mis tähendab, et nad nälgivad vähem kui ainult vähestest ressurssidest sõltuvad liigid. Sellel kulinaarsel stiilil on siiski ka puudusi - neil, kes proovivad palju erinevaid uusi toite, on suurem oht saada mürgistus. "Kui olete koopaelanik ja olete kaks või kolm aastat vana, pole eriti tore ringi joosta ja kõikidest puudest marju süüa, " ütleb Marcia Pelchat Monelli keskusest. "Uute toitude proovimisel võiks olla hea mõte natuke muretseda." See selgitaks, miks lapsed soojenevad korduvalt kokkupuutel teatud toitudega või miks toidumürgituse korral võib keegi rikkuva toidukorra välja lülitada.
Kaasaegne toidu neofoobia seab sellele teooriale siiski mõned väljakutsed. "1980ndatel tehtud uurimistöö käigus avastasime, et inimesed ei taha uusi loomse päritoluga toite proovida kui taimset päritolu, " räägib Pelchat. "See on kahel moel irooniline. Mis puutub maitsesse, siis loomse liha maitseainete valik pole taimedega võrreldes nii suur, nii et erinevust pole nii palju. Ja muidugi on inimesi palju rohkem tõenäoliselt mürgitatakse taimede söömisega kui loomade poolt, kui liha on korralikult keedetud. "
Mmm, lõhnab nagu higi. (Lisa Romerein / Corbis) Kas me saame oma maitsepunaseid koolitada?
Inimese maitseid mõjutavad tugevalt ka keskkond ja kogemused. Mõned uuringud on näidanud, et see protsess võib alata isegi emakas, kokkupuutel amniootilise vedeliku kaudu erinevate maitseainetega ja jätkub pärast sündi rinnapiima kaudu. Sellistes etappides korduv kokkupuude selliste toitudega nagu näiteks spargelkapsas suurendab lastel tõenäosust neid hiljem vastu võtta. Isegi hilisemas eas võivad korduvad positiivsed kogemused muuta teatavad toidud maitsvaks, eriti kui neid kombineeritakse eakaaslaste või sotsiaalsete mõjudega.
"Idee on, hei, ma proovisin midagi uut ja see oli tegelikult hea. Võib-olla pole uued asjad nii hirmutavad kui ma arvasin, " räägib Pelchat. Siiski võib osa meie maitset vananedes muutuda füsioloogiliseks, näiteks geenide toodetud valkude koguse erinevused, mis on seotud maitse ja lõhnaga. Võtke steroid androstenoon, mida leidub nii inimese higis kui ka ülimalt hinnalises maitses, mida nimetatakse trühvliks. Kui peaaegu kõik väikelapsed võivad androstenooni lõhna tunda, siis umbes 25 protsenti täiskasvanutest ei suuda. Ja mõned täiskasvanud, sealhulgas Pelchat ise, suutsid selle pärast korduvat kokkupuudet uuesti lõhna tunda. "See viitab sellele, et seal on mingi geen, mingi funktsionaalne retseptor, mis lülitatakse sisse ja välja, " ütleb naine.
Samuti on võimalik, et meie aju premeerimismehhanismid mõjutavad maitsemuutusi. Kunagi oli Pelchatti meeskonnal katsealustel prooviks pisikesi harilikke toite, millel polnud olulist toiteväärtust, ja neile lisati tablette, mis ei sisaldanud midagi, ega tugevat kalorsuhkru ja rasvakokteili. Katsealustel polnud aimugi, mis neis pillides oli. Nad õppisid harjumuspäraseid maitseid kiiremini meeldima, kui need olid seotud suure kalorsusega - mis viitab sellele, et keha ja aju koosmõjul võivad maitsed kergemini muutuda, kui ebapepsiseerivad toidud pakuvad suurt kasu.
Kas Picky sööb häiret?
Kui valiv söömine on olnud sama pikk kui lastele ja köögiviljadele, tunnistati seda alles hiljuti kliiniliseks häireks. Ameerika psühhiaatrite assotsiatsiooni DSM-V, mis on psühhiaatriliste diagnooside jaoks kõige sagedamini kasutatav käsiraamat, loetleb uue diagnostilise kategooriana välditava / piirava toidu tarbimise häire. Kuid nagu ka muid psühhiaatrilisi häireid, ei tunnistata valivalt söömist meditsiiniliselt enne, kui sellest saab suur probleem. "Kui keegi sööb ainult kümmet erinevat toitu, kuid nad on täiesti õnnelikud ja tervislikud, ei sobiks see minu arvates diagnoosiga, " sõnab Pelchat.
Äärmuslikumatel juhtudel võib selle häire mõju olla tõsine. ARFID-ga inimestel võib puududa toitumine ja kalorid, mis on vajalikud laste kasvamiseks või täiskasvanute tervisliku kehakaalu säilitamiseks. ARFID võib negatiivselt mõjutada ka sotsiaalseid oskusi, töö- või koolitulemusi, suhteid ja enesehinnangut. Nirsat söömist võib seostada ka muude psühhiaatriliste häirete või seisunditega, ehkki teadlased alles hakkavad selliseid seoseid põhjalikult uurima. Pelchat märkis, et arvukad uuringud, sealhulgas üks tema autoritest, on tuvastanud seose valiva söömise ja obsessiiv-kompulsiivse häire (OCD) vahel.
"OCD-ga inimesed võivad olla eriti saastatundlikud, " teoreerib ta. "Võite näha, kuidas see võib muutuda kahtluseks harjumatute toitude suhtes või muuta need soovimatuks näiteks restoranidesse minna, sest nad on mures puhtuse pärast." Uuringud näitavad ka, et autismispektris olevad lapsed on tõenäolisemalt valivad või piiravad sööjad. Sellel võib olla praktiline mõju, sest kui nad ei söö mitmesuguseid toite ja harjutavad kriitilistel arenguperioodidel eri tüüpi neelamist ja närimist, võib autistlikul inimesel olla hilisemas elus neid toiduga manipuleerimise oskusi palju keerulisem õppida.
Samuti näib, et valivad sööjad on tõenäolisemalt depressioonis, ehkki lingi põhjus pole täiesti selge. "Depressiooni seostatakse üldiselt isukaotusega, " ütleb Pelchat. "Samuti on võimalik, et valiv olemine võib mingil moel muuta teid tõenäolisemaks depressiooniks sotsiaalsete mõjude ja eraldatuse tõttu, näiteks võimetus minna restoranidesse või jagada sööki sõprade ja perega."
Kas sa oled supertaster?
Kõik keeled ja maitsmispungad pole võrdsed - võite olla supertaster ja isegi ei tea seda. Yale'i ülikooli Linda Bartoshuk lõi selle termini inimestele, võib-olla iga neljas kohta, kelle keeled saadavad nende ajule tavalisest märksa tugevama maitsesignaali. Kaua kestnud teooria seisneb selles, et supertastritel on geenid, mis andsid neile erakordse hulga maitsmispungaid, ehkki hiljutine rahvahulga uuring tegi selle idee kahtluse alla.
Ülitundlik maitse võib tunduda kulinaarse unenäona - mida rohkem maitset, seda parem! Need ekstra maitsepungad panevad aga supertastrid sageli tugevaid või maitsvaid toite ja jooke, nagu rikkalikud magustoidud, rasvased ribid, kohv ja vürtsikad paprikad, vältima, sest need on lihtsalt ülivõimsad. Supertastrid ei ihka ei rasvu ega suhkruid ning eriti väldivad nad mõnes köögiviljas, näiteks brokoli ja naeris, leiduvaid kibedaid molekule. Need, kelle maitsmispungad on laetud, on tavaliselt õhemad ja parema kolesterooliprofiiliga kui meil kõigil, sest nad ei tunne vajadust süüa palju maitsvaid, kuid mitte nii tervislikke toite nii sageli või suurtes kogustes. Teisest küljest võib nendel inimestel olla suurem risk vähkkasvajate tekkeks, kuna nad nülivad köögivilju.
"Vikerkaare maitsmine"
Maitset on palju rohkem kui keelt. Lõhn on kogemustesse tihedalt kaasatud, seda parem on aidata inimloomal ellujäämiseks vajalikke toidukraami leida ja süüa. Visuaalne välimus ja tekstuur mängivad olulist rolli selles, mida me tajume toidu maitsena.
Kuid valitud rühma inimeste jaoks, kellel on neuroloogiline seisund, on sünesteesia, maitse ja muud aistingud tegelikult segunenud. Mõne sünesteesi korral ilmnevad lõhnad ka värvide ja kolmemõõtmeliste tekstuuride või kujunditena. Teised kogevad värve, kujundeid, helisid ja isegi sõnu maitsetena, mis neile "maitsevad". Sellised inimesed karjatavad nn söömiskogemusi isegi siis, kui toitu pole silmapiiril. Magnetresonantstomograafia näitab, et nende aju maitsepiirkonnad süttivad sõnade või muude stiimulite kogemisel ning pärast päevast sellist maitset kogeda võivad nad olla vähem huvitatud tegelikust toidust.
Uuringud on alles hakanud lahti mõtestama, kuidas aju sünesteetides sõnu või heli maitseb. Ja kuigi seda tüüpi sünesteesia mõjutab ainult mõnda inimest, võib selle uurimine paljastada ajuradade ja funktsioonide keerulise toimimise, mis esinevad ka teistel inimestel, kuid toimivad tavaliselt palju madalamal tasemel.
Inimesed pole ainsad valivad liigid
Kasside või muude peene lemmikloomadega peredele ei saa uudiseks, et teised loomad on valinud valivad sööjad. Rott on üks üllatav näide. See kõikjal leiduv loom on olemas kogu maailmas ja arvatakse, et ta sööb ükskõik millist prügi. Tõsi on see, et rotid kipuvad ellujäämise osas olema diskrimineerivad, sest nad ei suuda oksendada.
1950ndatel viis John Garcia läbi rotikatseid, mis näitasid, et loomad väldivad suhkrut - seda peaaegu kõik loomad armastavad -, kui tarbimine oli seotud kiirgusstimulatsiooniga, mis pani rotid haigeks jääma. Uuring aitas näidata, kuidas rotid valivad mürgituse eest kaitsmiseks katseliselt uusi toite, oodates, et nad ei haigestuks enne, kui nad midagi regulaarselt söövad.
Teadlased on näinud ka röövloomade hulgas valivaid söömisharjumusi, sealhulgas linde, näiteks sebrapeenraid või Euroopa musträstasid, ja kalade seas nagu kolmeharulist kleepsu. Cardiffi ülikooli uuringus näitasid need kalad, et värvus mõjutab nende isu, kusjuures mõned isikud lükkasid tagasi oma lemmik planktonisarnase saagi, kui teadlased kasutasid värvainet, et muuta tuttav söögikord teistsuguseks. Kuid ka teised üksikud kalad guugeldasid uuele värvile vaatamata hõlpsalt oma saagiks, näidates, et kalad, nagu ka inimesed, võivad ulatuda valivast kuni uhke sööjani.
