Räägime Noore Joni bataadist. Kuidas nad mustad nagu lõkkel vahukommid, siseküljed on kõik soojad ja armsad. Kuidas nad on gochugaroga tembitud ja mille peal on bonitohelveste vaevu-võsud. Ja kõige selle all, plaadile klammerdunud, on valgustatud kreem frame ja suitsune söestunud kilp.
Ja kindlasti, räägime sellest, kuidas seened on meeletult mahlased - vesipallimahlad -, sest enne grillile löömist on nad oliiviõlis segi. Või kuidas minu lemmik Minnesota järvede häbistamisel on nende lihavate seente alla kokku pandud kastani-misovõist tehtud miniatuurne miniatuurne kook.
Nii võiksime rääkida paljudest teemadest, mis tulenevad puhas tulekahjust selles ilusas Korea-ish pitsa- ja muude asjade restoranis Kirde kunstilises, madala loidusega Minneapolise naabruses. Kuid ma kaldun mitte vaevama kutselise toidukirjutaja tesaurust maksustavaid selgitusi ja kohusetundlikke eessõnu (see asi on selle peal ja see on millegi muuga) ja ütlen seda otse: see kraam on tõesti hea. Tulge siia ja sööge seda, kui saate. Isegi kui see tähendab murdmaasuusade sassi löömist ja veidra kevadise lumetormi varjamist, nagu seda tehti mõnede tuvastamata noorte Joni pühendunute jaoks vahetult enne seda, kui ma aprilli lõpus külastasin.
"Ma tahan, et te käiksite siin sisse ja tunneksite, nagu restoran pakub teile suurt kallistust, " ütles kaks aastat vana asutuse peakokk Ann Kim, kes juhib ka Pizzeria Lolat ja Hello Pizzat Edela-Minneapolises. Nimetage seda Korea-Kesk-Lääne hüggeks. Nimetage seda sageli külmetava linna tule ja vürtsi omaks, mis on värskelt pudenenud oma üha mitmekesisema elanikkonna mitmemõõtmelistele maitsetele. Nimetage seda pentsiku, kosmopoliitse Minneapolise, Püha Pauluse üha noorema õe-venna kehastuseks. Mis see ka pole, see töötab. Koht pakiti puupalga sarikate külge. Külalised tellisid amatriciana pitsa, liharaske piruka nimega Yolo ja veel ühe apteegitilli vorsti, mozzarella, sibula ja apteegitilli õietolmu tolmuga.
Kim kasvas üles Apple Valley äärelinnas 1970ndate lõpus, kui, võib ausalt öelda, Aasia sahvri täielik spekter polnud veel Ameerika pajaroua vööde turge ega mõttemaailma tunginud. Kuna tema vanemad töötasid, jooksis vanaema majapidamist ja toitis seda.
"Igal novembril aitasime tal teha piisavalt kimchi, et see aasta kestaks, " ütles Kim. "Ainus anum, mis meil oli ja mis oli piisavalt suur, oli meie plastikust lastebassein. Ta lasi sinna sisse kapsa soolvee ja siis suvel, kui mu õde puhastas basseini välja ja ujus selles uuesti."
Veel üks Young Joni kohvikus pakutav pitsa on lisatud arukala ja korea grilli abil, mida Kim aastaid tagasi Lolas lõunaks serveeris. "Mõne inimese jaoks on nende esimene kogemus korea toiduga pitsapiruka peal - ma armastan seda."
**********
1850. aastal reisis Rootsi romaanikirjanik Fredrika Bremer territooriumil, millest kaheksa aastat hiljem saab riik, ja kuulutas prohvetlikult: "Milliseks kuulsaks uueks Skandinaaviaks ei pruugi Minnesota saada!"
Ja nii umbes järgmise sajandi jooksul see ka läks. Rootslased, taanlased ja norrakad ühinesid sakslaste, itaallaste ja teiste asunikega. Püha Anthony juga jõgi oli ära rakendatud ja jahu jahvatustööstus puhkes Mississippi jõe kaldal. Minneapolis ja tema naabruses asuv naaber Püha Paulus kasvasid suureks ja jõukaks ning kõik nõustusid oma läänesuunalisel, mitte braggaadilisel viisil, et need on päris toredad elukohad, kui te talvega ei arvestaks. Hubert Humphrey ja Walter Mondale kohalolek rahvuslikul laval andis Kaksiklinnadele maine liberalismi bastionina, isegi kui nad jäid enamasti valgeks.
Kivikaare sild üle St. Anthony juga, Minneapolis. (Christopher Testani) Kuid viimastel aastakümnetel on demograafia muutunud. Kaksiklinnadele on tulnud kasuks muunduv sisserändajate sissevool Mehhikost, Koreast ja Vietnamist. Hmongi pagulased Laosest ja Taist hakkasid saabuma 1970. aastate keskel. Praegu elab edukalt somaallasi, liberlasi ja etiooplasi ning dünaamiline Lõuna-Aasia kogukond. Riigi välismaal sündinud rahvaarv on 1990ndate aastate algusest peale enam kui kahekordistunud.
Noore Joni baaris istudes liitus minuga Cameron Gainer, kunstniku ja kirjandusliku kunsti ja kultuuri kvartali nimega kolmas raudtee väljaandja. Gainer tuli linna kümmekond aastat tagasi New Yorgist, kui tema naine Olga Viso asus tööle Walkeri kunstikeskuse tegevdirektorina.
"Toona oli pärast 8:30 keeruline leida kuskilt minna, " sõnas Gainer. "Ma ütleksin inimestele, kuhu me oleksime kolinud, ja nad ütleksid:" Oh, Milwaukee on suurepärane! "" "Ta selgitas, et siin elades on tunne, nagu oleks keset midagi kiiresti laienevat ja arenevat: ergas loominguline klass; kaasatud kunstnike, arhitektide ja kokkade kogukond. Ameerika linn nagu ükski teine.
Vasakult: North Loopi naabruskond, Minneapolis; meesteriiete pood Askov Finlayson; Mississippi jõe ääres kuulus viljavöö märk. (Christopher Testani) Selle koha armastamise põhjuste loendisse lisas Andrew Zimmern, Bizarre Foodsi peremees ja oma lapsendatud kodulinna sõnavõtja: "Prints oli siit pärit. Võite meie järvedel ujuda, purjetada või kanuuga liikuda - oma lõunatunnil. Meie pidage Minnesota osariigi messi, mis on planeedi Earth suurim suurim pidu. Ja me oleme läinud sellest, et meil pole linnas ainsatki austribaari, et olla rahvuslik elektrijaam restoranilinnana. Kõik ühes põlvkonnas.
Kaksiklinnade teedrajavad kultuuriasutused on end jätkuvalt leiutanud. Walker, mille Herzog & de Meuron uuendas ja laiendas 2005. aastal, viis eelmisel aastal läbi oma ikoonilise skulptuuriaia pika kapitaalremondi, lisades 18 kunstnike, näiteks Katharina Fritschi ja Theaster Gates'i, 18 uut teost. 55-aastane Guthrie teater avalikustas 2006. aastal silmatorkava uue Jean Nouveli kujundatud kodu, mille Endless Bridge kanti Mississippi poole. Püha Pauli Minnesota ameerika kunsti muuseum on keset suurt laienemist. Ka möödunud aastal pani sajandivanune Minneapolise kunstiinstituut üles esimese suure näituse Somaalia tänapäevastest kunstiteostest. Kunstnikud on koloniseerinud Kirde-Minneapolise tööstushooned, muutes telliskoored stuudioteks ja galeriideks. See dünaamiline kultuurimaastik on oma kujunduse poolest: Minnesota on Washingtonis DC järel rahvaarvu kulutuste jaoks kunstitegevusele teisel kohal. "Seal on" teeme-tegime "vibe, mis on hämmastav, " sõnas Gainer. "On olemas võimalused teha koostööd, teha asju, mida veel pole, näiteks alustada kunstiajakirja või avada Korea pitsaühendus."
"Andke meile üks praetud kanaliha võileib, palun, " ütles Sameh Wadi. Seljas oli meil plastikpüksid ja libistasime külmutatud daiquiri puru Grand Catchis, säravas ja hoogsas Aasia stiilis Cajuni mereandide keema söögikohas, mille ta koos oma venna Saediga just koos Vietnami koka Thien Lyga St Pauli lehtisel Grand Avenue'il avas.
Sama, kes Palestiina-Ameerika peakokk ja restorani esindaja, kes on üldiselt vallatu meeletu meelega, tellis meile kahele lõunasöögi. Ta rõhutas, et võileib oli suulaepuhastusvahend, mida tuleb jagada peamiste sündmuste vahel: rohkelt teravalt maitsestatud jõevähki, maisi, rõskeid krevette ja Dungeness'i krabi, mis on suur chihuahua, kelle karahvini me tõstaksime ja joome. justkui püha pulgake, mis oleks täidetud puljongiliste krabi-sisemiste võludega.
Ta kohtus Thien Ly-ga, kui sõber viis ta Cajun Deli, Ly-i seina sisse seatud mereandide keetmiskohta Brooklyni pargi äärelinna. Samehi jaoks, kes avas ja sulges Lähis-Ida peene söögikoha restorani ning asus juhtima eklektilist tänavatoidu veoautot ja restorani nimega World Street Kitchen ("burritod praetud riisi ja karrikanaga, shawarma tacos - kõik on maitsev ja ei muuda mõttes "), oli piiride painutamine Viet-Cajuni keedetud ilmutus.
"See põles mu nägu, kuid see on nii sõltuvust tekitav, " ütles ta. Naastes aastaid obsessiivselt, sai ta Lyga tuttavaks. Lõpuks vestlesid ta ja vennad Wadi poes ning otsustasid selle ühe avada.
Kirde-Minneapolises asuva Korea mõjutatud restorani Young Joni baar. (Christopher Testani) Ja siin me olime, rinnapiimaga ja puljongipritsimisega, joomas kupeeklaasides roosasid slushiesid selles heledas kohas loputusaias ja seina ääres oli neoonmärk, mis luges: MIS RÕNGAS? ja krabisupp kääritatud krabipasta ja Lähis-Ida vürtsidega ning Betty Lou hüüdnimega jäätisemasin, mis jagas vaarika-litšipehme, aitab põletust jahutada. Unustasin pidevalt, mis riigis või riigis viibisin - ja lootsin, et ei pea lahkuma.
Mõtlesin, kas kaksiklinnad olid selleks kümme aastat tagasi valmis? "Absoluutselt mitte, " ütles Sameh. "Kümme aastat tagasi ei olnud inimesed valmis minu valge laudlina Lähis-Ida restoraniks, kus menüüs oli rasvavaht. Nüüd on inimesed lihtsalt mängud. Nüüd võite minna Vietnami restorani ja nad teevad Minnesota rahakoti savipottides. . See on suurepärane asi. "
**********
"Eelmisel nädalal olid inimesed nii vihased!" ütles peakokk Gavin Kaysen naerdes. Õnneks jäin hilishooaja lumetormist ilma. Suur sula oli linnadesse jõudnud ja keegi ei paistnud millegi üle olevat vihane.
Kayseni restoran Spoon & Stable asub Minneapolise põhjaosas, kiiresti muutuvas laiade avatänavate jõeäärses naabruses, kus vanad tallid ja laod on nüüd asustatud idufirmade ja kohvibaaride poolt. Minnesota põliselanik Kaysen lahkus umbes kümneks aastaks Napa orgu ja New Yorki, kus juhtis Daniel Bouludi jaoks kööki ja võitis James Beard Awardi. 2014. aastal koju tulles oli tal tunne, et linna restoranimaastik on selle lähivaateks valmis. Sellest ajast alates on tema laitmatu moodsa ameerikaliku toiduga piirkondlike koostisosadega (piisonikartul arbuusi redistega; kasesuitsutatud kobia; herneselehefusillid lambaliha ja morelidega) uksest väljas.
Vasakult: Grand Catch, Püha Paul Viet-Cajun mereandide koht; Bali kana reie Hai Hai ääres, Minneapolis; katkestus Parallel espresso baaris. (Christopher Testani) Kohtusin Kayseni ja tema kondiitritootja, esimese põlvkonna hmongi-ameeriklase Diane Yangiga Hmongi külas, kus sõime vermišelli-nuudlitega täidetud kanatiibu ja ogled kibedaid meloniviinereid. Ma saabusin turule Carolina grillikastmega särgi peal, kastmes veidi vanaprouadele, mis olid valmistatud dr Pepperi siirupiga ja restorani Revival omapärase burbooniga, mis asub Püha Pauluse teises osas. Seal sain Thomas Boemerilt kasulikke juhiseid nii Põhja-Carolina stiilis praetud kana (“kuldne retriiver kaldkriipsuga labradoodle”) korrektseks värvimiseks kui ka Minneapolise ja Püha Pauli peenete erinevuste osas. Thomas kasvas üles lõunas, kuid tema perekond on vana Püha Pauluse veri. Siin juhivad ta koos oma äripartneriga rühma Revivals ja avavad hiiglasliku baski stiilis inspireeritud elava tule restorani, toiduturu ja ürituseruumi peatselt taaselustatavas Keg & Case laos ajaloolise Schmidti õlletehase kõrval. bluffides. "Te ei kavatse siin kassikohvikut näha, " sõnas Boemer, kes oli peen kaevatud kiiremas kosmopoliitilises Minneapolises, mis avas just oma esimese kassikohviku. "Ma kavatsesin minna, kuid mu naine andis mulle sellest häbi."
Mainin Hmongi külas asuvat grillikastme mitte ainult selleks, et rõhutada, et see oli olnud tihe söömisperiood. (Kuna kodulinna kangelane Prince laulis erinevatel asjaoludel: "Puudutage, kui mul kõht kõheneb / tunnete, kuidas see sees väriseb.") Kokkuvõttes on kaksiklinnad tänapäeval vähem Uus-Skandinaavia ja rohkem mitmekesine, eriliselt Ameerika kultuuriline smorgasbord.
Teine asi, mis on muutunud, on talve omaksvõtmine. Eric Dayton ja tema vend Andrew, Minnesota kuberneri Mark Daytoni pojad ja tänapäevase Minnesota häälelised toetajad, omavad meeste butiigi- ja elustiilibrändi Askov Finlayson, mille juhtlause on "Hoidke põhja pool külma". Daytonid on ühed neist, kes töötavad selle nimel, et muuta riik põhjaosaks ja nimetada uhkusena ümber oma kuulsalt külmad talved.
Eric meenutas reisi Kopenhaagenisse ajal, mil maailma tähelepanu keskpunktis oli kõik põhjamaine. "Ma arvasin, et meil on oma linnas ja osariigis palju samu tugevusi, kuid siiski kanti meid lendmaana maha, " räägib ta. "Me olime lubanud ülejäänud riigil rääkida meie jaoks oma narratiivi." Pingutus algas NORTH-ga kaunistatud papude joonega. Nüüd kuulub Eric keskmisele talvele pühendatud Põhja-Põhja festivali - 10-päevase toidu- ja tegevustepidu -, mis ühendab kaks Kaksiklinna kõige populaarsemat külma ilmaga üritust: Püha Pauluse talvine karneval, murdmaasuusataja. suusafestival ja USA meistrivõistlused tiigihoki meistrivõistlustel. (Tagline: "Jäähoki. Looduse ette nähtud viis.")
Mis meil sellest kohast valesti läheb, mina - idaranniku autsaider - laskusin selle koha loo jutustamiseks õhku, sest olime kuulnud, et seal on head toitu ja lõputuid kultuurilisi ümbersuunamisi - küsiti, pisut kardetavasti.
"Kui ma ülikooli läksin, ütleksid inimesed, kellega kohtusin, mulle, et nad on Fargot näinud, " rääkis Eric. "Ma ei usu, et me saame krediiti selle eest, mis see elujõuline linn see on, loomingulise kogukonna tugevus, söögikohad ja maailmatasemel muuseumid. Need asjad jäävad kahe silma vahele, kui see piirkonna meeldejääv idee sisse võetakse. . "
Vasakult: vaade mööda West River Parkway teed, Minneapolis; kroki madame Minneapolises asuvas espressobaaris Parallel. (Christopher Testani) Põhjamaade muutuva näo ja tegemise vaimu mõistmiseks pöörduge kunstnike klaasipuhumisvabriku Hennepin Made ja Parallel poole, mis on klanitud espressobaar. Kayseni sõber Jackson Schwartz koolitas Austraalias klaasipuhumist, kuid tuli tagasi Minnesotasse oma jälge tegema.
"Ma ei taha konkureerida sellel tasemel, mida Minneapolis pakub, " ütles Schwartz. "Ma tahan võistelda rahvusvahelisel tasemel. Kui te kõnniksite Amsterdami või Seattle'i kohvikusse või kuhu iganes, siis arvaksite, et okei, see sobib siia. See on koht, kus olla. See on see tase, kus ma tahan olla. "
Veel ühe pilgu uuele saab Põhja-Loopi Hewingi hotellist, hiljutisest saabumisest, millel on hipiliselt ümberkujundatud tööstushoone tuttavad tunnused (paljastatud telliseinad, paljad lambipirnid) koos karu mustriga tapeedi ja raamitud teljed. Fuajees on kamin ja katusealune spaabassein, mis muutub talvel kümblustünniks. See on stiliseeritud Paul-Bunyan-läheb-Brooklyni tüüpi õhkkond, mis võib tunduda hokey, kui Hewing ei asuks endises põllutöömasinate laos, linnas, mis on endiselt ühenduses oma õues asuva jahi-jahi-kalapüügi-kirvega-pidamise poolega .
Ma tuleksin kaksiklinnadesse nende kõrvaltänavate ja veekogude vahel ekslema ja oma maa rasva sööma. Lõuna-Minneapolise Grand Café's maitsesin, et pisike kahvel käes, rasva peal. Kirjeldatud menüüs lihtsalt ja veidral viisil: "Veiseliharasv, röstitud aeglaselt loorberilehes", on roog ribisilmast pärit rasvahu, millesse on ettevaatlikult lisatud rosmariini ja tüümiani ning loorberilehte, seejärel rullitakse ja tükeldatakse ning serveeritakse soojas. Jamie Malone (peakokk, omanik, pehme sõnavõtja) oli olukorra parandanud kaaviariga, mis kroonis nikli suurusega kvante opaliinrasvaga. Paberil kõlab see nagu koomiline ülepaisutamine. Tegelikult on see lihtsalt väga kena, alahinnatud (kui kaaviari ülaosaga rasva saab alahinnata) ja ülimaitsev. Mis võtab kokku selle helde, mugava, kuid mitte suurejoonelise proportsiooniga söögitoa ja kõik, mida Malone selles teeb.
Järgmisena, kuna ma olen täiskasvanu ja võin süüa ükskõik mida, isegi kui see tapab, tellisin Pariisi-Bresti saia, mis oli täidetud kana-maksa vahukommiga, mis on selle väljaande õdedelehe Food & Wine hiljutine kaanetäht. Choux oli krõbe, lihvitud mustast mett ja läiketolmust valmistatud glasuuriga (mis kõlab nagu midagi, mida võiksite kohata 70ndate Pariisi ööklubi silmis, kuid mis on tegelikult toode, mida pagarid kasutavad oma koogikeste sädelemiseks). Kas see oli hea? See on ülikõva, magus, soolane, rasvane, krõmpsuv, kreemjas ja soolane sõõrik, mis on läikivama tolmuga Instagrami kuld. Bien sûr, see oli väga-väga hea.
Vasakult: vestibüüli sisekujundus Hewingi hotellis Minneapolise Põhjasilmas; tuurakastme munakooris Grand Café'is Lõuna-Minneapolises. (Christopher Testani) Suurkohvik on pärit pagaritööstusest, mis avati nendel ruumidel 1951. Viisteist aastat tagasi kujunes sellest kohvik, mille naabruskond järgis minimaalseid kulinaarseid püüdlusi. Kui Malone eelmisel aastal ametisse asus, otsustas ta, et ei hakanud seda kohta rohkem kui vaja. Seinad on tuhmi roosa värvi, puitlauad katmata, plekk-lagi pole mõnda aega korras olnud. Kogu selle mõju on vaikselt šikk, kütkestav, lõõgastav ruum, mis ei püüa liiga kõvasti olla üks neist asjadest.
"Ma tahan, et inimesed tunneksid end transpordina. Ma tahan, et see tunneks end kapriisina, " ütles Malone. "Ja - see kõlab tõesti rumalalt - ma tahan, et tunneksite end tõeliselt hoolituna, sest selles toas on palju armastust ja austust. Oh, ja ma tahan, et see tunneks end nagu Wes Andersoni film."
"Spritzime oma piparmündid punase veiniga, " ütles Pig Ate My Pizza server. Tema T-särk ütles SURLY BREWING. Tema laager ütles: Pole sugugi halb. Ta oli lõhnastamise vastu tõsiselt ja entusiastlikult meelestatud ning võib-olla pisut häiris teda hommikuse vahtra pitsa juurest tõusnud maitsestatud suitsupilv, kui ta tõstis õitsenguga kellukese üles. See on üsna laia marginaaliga teine kõige lojaalsem koht, mida juhib Travail Collective - lõbus kokkade ja DIY showmentide ansambel, kelle lipulaevade ettevõte Travail teenindab piletiga "20+ kursuse" degustatsioonimenüü õhtusööke kaks korda öösel, kolmapäeviti. laupäeviti.
"See seisneb inimeste eemaldumises nende tegelikkusest ja nende ühendamises meie reaalsuses, " ütles kokk ja koomiksimees Mike Brown, kes rääkis kogukondlikust söögikohast, mis võib hõlmata teie pea kohal rippuvate lihakonksude söömist või köögiviljaroogi, mille koreograafia on koreograafiliseks saateks tšellomängija (Browni naaber). Üks meeldejääv kihlumine hõlmas, nagu Brown ütles, "plahvatab vedela lämmastiku pomm ja inimene jookseb ringi küülikukostüümis".
"Oo, ma mäletan seda, " ütles Dara Moskowitz Grumdahl südamlikult. Dara on MPPS-i restoranikriitik . Püha Pauluse ajakiri ja saate “Off the Menu” võõrustaja Minneapolise CBS raadios. Pärast kaht pitsat ja hiiglaslikku taldrikutäit koduseid šarniine Pigil ei olnud kummalgi meist energiat paarkümmend pluss veel kursust, nii et suupistetasime Travaili baaris ruunileivale. "Ma räägin nukunäitleja ja robootika kutiga, " jätkas Brown. "Mõnikord tuleb lihtsalt meelde selline idee nagu Chuck E. Cheese ja me ehitame selle ümber roa."
Ma pole kindel, kas animatroonilised Chuck E. Juustiserverid on peente söögikohtade tulevik Minneapolises või mujal. Kuid mulle meeldib Mikuga rääkida. Mulle meeldivad tema antikeelsed skeemid ja mulle meeldib üldine ehtsus, millega need näiliselt vastu võetakse. Tuba on täis õnnelikke inimesi.
Brownil on teooria selle kohta, miks Minnesotalased on nii tõsised ja kergekäelised. Pärast pikka äraolekut tagasi Minneapolisse tagasi tuletades meenutas ta: "Ma astusin lennukist maha ja hingain sisse seda maitsetut, lõhnavaba talveõhku ja mõtlesin lihtsalt, et jumal tänatud, suur ekvalaiser on siin! Teid peab austama üksteist siin talve üleelamiseks. Peate üksteisega hakkama saama ja aitama neil oma auto lumest välja kühveldada. "
Mogadishust pärit Uberi autojuht Ahmed, kes mind koduteele peale võttis, oli nõus. "Talv on raske, " ütles ta, "kuid see hoiab halvad inimesed eemal. Seda nad ütlevad."
Ma polnud seda kuulnud, kuid see oli minu jaoks mõistlik. Neil viimastel rännaku ja söömise päevadel polnud ma veel ainsatki kohanud.
Muud Travel + Leisure artiklid:
- See kämpingufirma on tulemas välja telgiga, mis võib vee peal hõljuda
- See hotell kutsub külalisi veetma öö hiiglaslikus veinitünnis
- Kõik, mida peate tegema järgmisel Minneapolise reisil
