Järelejäänud fännid, kuulake: kõigest teelusikatäie kookosõliga küpsetatud riisi külmutamine võib Sri Lanka teadlaste meeskonna sõnul vähendada sellest saadava kalorikoguse kuni 60 protsenti.
Teadlased, kes tegid hiljuti selleteemalise ettekande Ameerika Keemiaühingule, töötasid välja uue toiduvalmistamismeetodi, otsides samal ajal toidupõhiseid lahendusi kasvava ülemaailmse rasvumise määra vastu võitlemiseks. Ja nad pidasid sobivaks alustamiseks riisi, mis on paljudes riikides, kus istuv eluviis on üha levinum, endiselt söögikord.
Süsivesikutüübina lagundab meie keha riisitärklise lihtsateks suhkruteks, selgitas BBC Newsi tervisetoimetaja Michelle Roberts. Need suhkrud ladustatakse ja muundatakse seejärel glükoosiks, mis aitab meil energiat anda. Kuid kui kehas on rohkem glükoosi, kui ta suudab kasutada, võib see lisada rasva. Riis on aga kahte tüüpi tärklist - seeditav ja seedimatu - ning suhkruteks lagundatakse ainult need süsivesikud, mida meie seedesüsteem suudab absorbeerida.
Nii otsustaski uurimisrühm leida viisi, kuidas muuta rohkem riisi tärklisi seedimatuks, mis muudaks selle siis vähem kaloriliseks. Ja kuidas saate seda teha? Nad ütlevad, et see kõik langeb ettevalmistamisele.
Kui keedetakse nelikümmend minutit riisi veidi kookosõlis, nagu teadlased soovitavad, siseneb õli riisis tärklise graanulitesse, muutes nende struktuuri resistentseks ensüümide suhtes, mis tavaliselt lagundavad tärklist seedimise ajal, ”Selgitab Alexandra Ossola ajakirjas Popular Science .
Siis tuleb põhikomponent: jahutamine. "Jahutamine on hädavajalik, kuna amüloos, tärklise lahustuv osa, jätab graanulid želatiinimise ajal, " ütles uurimisrühma juht Sudhair A. James. "12-tunnine jahutamine viib vesiniksidemete moodustumiseni amüloosimolekulide vahel väljaspool riisitera, mis muudab selle ka vastupidavaks tärkliseks."
Mida vastupidavam on tärklis, seda vähem kaloreid suudame omastada. Meeskond märgib, et spetsiaalselt valmistatud riisi saate siiski veel kuumutada ilma täiendavaid kaloreid kogumata. (Kas see ikkagi maitseb, on täiesti eraldi küsimus.)
