Lydia Maria Childi klassikalise tänupüha luuletuse „Üle jõe ja läbi metsa” lõpus jõuab jutustaja lõpuks oma vanaisa majja tänupühade õhtusöögile ja astub sööma.
Seotud sisu
- Palverändurid ei olnud esimesed, kes tähistasid tänupüha
- Head vahva 100. sünnipäeva vahukommi ülaosaga maguskartuli pajaroog
- Figgy Puddingu lühiajalugu
- Imeline inglise puding
“Kiirustage nalja pärast!” Hüüatab väike poiss. “Kas puding on tehtud? Hurraa kõrvitsapiruka järele! ”
Kõrvitsapirukas kõlab tuttavalt, aga puding? Tänupüha õhtusöögi kirjelduse pealkirjastamine tundub veider valik. Miks oli poisi meelest esimene roog puding, mitte kalkun või täidis?
Kui ameeriklased mõtlevad täna pudingule, mõtleb enamik meist magusat magustoitu, mis on raske piima ja munade jaoks: riisipuding, leivapuding, šokolaadipuding. Või seostame selle Jell-O pudingisegudega. (Kui ma olin laps 1980ndatel, armastasin ma pudingit teha, raputades Jell-O kiir pudingupulbrit piimaga plastkannu.)
Enamasti ei mõtle ameeriklased tänapäeval pudingule üldse kuigi palju. Sellest on saanud väike ja üsna unustatav alamkategooria.
See on dramaatiline muutus alates 19. sajandi keskpaigast, perioodist, mil laps kirjutas „Üle jõe ja läbi puu” ning kui tänupäevadest sai president Lincolni ajal riiklik püha. Toona oli praktiliselt igas ameerika kokaraamatus peatükk, mis oli pühendatud pudingutele (mõnikord kaks või kolm).
Puding oli Childi luuletuses oluline, sest pudrupott oli seda kirjutades Ameerika köögi oluline osa.
**********
Pole selge, millist pudingut Lydia Maria Child oma tänupüha luuletuse puhul silmas pidas, sest see oli märkimisväärselt elastne kategooria. Puding oli selline katustermin, tegelikult võib seda olla raske määratleda.
Ameeriklased sõid magustoidupudinguid, mida me täna ära tunneksime. Kuid nad sõid ka pearoogade pudinguid nagu praad ja neerupuding, tuvi puding või lambaliha puding, kus hautatud liha oli sageli ümbritsetud jahu- või kartulikooriga. Teistel pudingutel polnud üldse koorikut. Mõned, näiteks Yorkshire'i puding, olid omamoodi keedetud taigen. Seal oli ka rohelise oa pudingut, porgandipudingut ja kümneid muid köögiviljasorte. Pudinguid võiks küpsetada, aurutada või keeta jahuga riides.
Siis olid ka muud pudingiks nimetatud toidud, mis ei meenutanud kuidagi seda, mida me selle sõna all täna mõtleme. Näiteks võiks õunapuding olla midagi muud kui allesjäänud riisiga täidetud küpsetatud õun. Maitsekas puding oli sisuliselt maisijahust seen.
Joonis Lydia Maria Childi „Lilled lastele” algväljaandest, mis sisaldab tema kuulsat tänupüha luuletust. (Kongressi raamatukogu) Pudinguid oli samuti raske määratleda, kuna neid tarbiti nii paljudel erinevatel viisidel. Need võiksid olla luksuslikud toidud, tihedad munade ja munadega, suhkrustatud puuviljadega ja brändiga maitsestatud toidud. Või võiksid need olla rikkalikud, kuldse saiaga ümbritsetud lihavad hautised. Nendel vormidel ilmusid pudingid pidulaudadele ja pidude keskpunktiks.
Kuid ka pudingid võivad olla palju alandlikumad. Väikese eelarvega kokad väärtustasid neid, sest nagu supid, võisid pudingid olla valmistatud ükskõik millest ja mahutasid igasuguseid köögijääke. Need olid eriti kasulikud vananenud leiva ja järelejäänud tärklise kandjatena ning 19. sajandi ameeriklased sõid palju erinevaid tooteid, mis olid valmistatud mitte ainult leiva ja riisi, vaid maisijahu, kaerahelbe, kreekerite ja kartulitega. Retseptid selliste nimedega nagu “vaese mehe puding”, “vaesuse puding” ja “ökonoomne puding” kajastavad pudingi rolli odava täidisega toiduna.
**********
Mis siis pudinguga juhtus? Miks kadus see lai kulinaarne kategooria, mis on enam kui sajandi vältel Ameerika kööki määratlenud osa, suuresti?
Üks põhjus oli toidureform. 20. sajandi alguseks tekitasid uued teadmised toitumisteaduse kohta koos obsessiivse (kuid valesti informeeritud) huviga seedimise vastu, mis põhjustas laialdase hukka mõistmise roogade osas, mis koosnesid mitmest segunenud koostisosast. Selle põhjuseks oli suures osas ksenofoobia; selleks ajaks olid paljud valged ameeriklased tulnud seostama immigrantidega segatoite.
Selle asemel rõhutasid reformijad suure enesekindlusega (kuid väheste tõenditega), et tervislikum on süüa lihtsate toitu, milles on vähe koostisosi: toidud, kus liha ja tavalised köögiviljad olid selgelt eraldatud. Inimesed hakkasid soolaseid pudinaid pidama nii ebatervislikeks kui vanamoodsateks.
Ameerika toidureformeerijate ainulaadne levimus ja innukus 20. sajandi alguses aitab selgitada, miks USA-s nii palju pudinaid kadus, kuigi need on endiselt Briti köögi oluline osa.
20. sajandi keskpaigaks olid lagundatud väited segatoitude seedeohtude kohta. Kuid sellest ajast peale oli tekkinud uut tüüpi roog - pajaroog -, mis suuresti usaldas varasemate pudingute rolli. Elastne kategooria omaette, pajaroogasid võiks valmistada ka peaaegu ükskõik millest ja need mahutaksid igasuguseid šansid ja otsi. Seal olid hamburgeri vormiroad, roheliste ubade vormiroad ja kartulivormid.
Samal ajal oli toiduainetööstus kujutanud pudingit kokkavalt magusa mugavustoiduna. Modifitseeritud toidutärklise ja kunstlike maitseainete segudest valmistatud supermarketid said ainsaks ameeriklaseks, mida paljud ameeriklased kunagi sõid.
Klassikalised versioonid pole aga täielikult kadunud. Tänupühal söövad ameeriklased 19. sajandi stiilis pudinguid sagedamini kui ühelgi teisel ajal aastas. Mõnedel Ameerika laudadel näevad India puding, maguskartulipuding või maisipuding igal aastal välja. Tänupühade õhtusöök pole ajakapsel, mida mõned inimesed ette kujutavad, ja enamikul tänupühade menüüdest pole tänapäeval midagi ühist 17. sajandi Plymouthi koloonia söögikorraga, mida nad mälestavad. Kuid on ka mõned kulinaarsed kajasid 19. sajandist, mil Ameerika rahvuspüha ametlikult algas.
See artikkel avaldati algselt lehel The Conversation.
Helen Zoe Veit, Michigan State University ajaloo dotsent
