Ammu enne seda, kui humala taimed moodustavad oma pika kleepuva koonuse, saadavad taimed väikese võrse. Ma korjasin käputäis neid võrseid oma isa eelmisel nädalal tehtud humalatopsidest (jah, neid nimetatakse binedeks, mitte viinapuudeks). Kuigi ükski rahvusvaheline hinnaindeks ei kajasta köögiviljade hindu, peetakse humalavõrseid maailma kõige kallimate köögiviljade hulka, mille hind on palju kõrgem kui hinnatud valge spargel. (Ümbriku tagakülje arvutus jätab välja safrani, mis on krookuse häbimärk ja mitte „köögivilja” iseenesest; teine konkurent, valged trühvlid, on seened.)
Humala, enamiku õllede mõru aine, on üks kahest tavalisest kommelliliigist kannabatseeside perekonnas - irooniline, väiksema väärtusega liik. Erinevalt teisest, marihuaanast, peetakse humalat legaalseks ja nende võrsed on söödavad. Belgias kasvatatakse neid humalavalgusid klaasi all või pimedates ruumides, kuna võrsed muutuvad roheliseks ja õues ilmnedes on need kõvemad, köiekujulised .
Elizabeth Davidi 1969. aasta essees “Bruscandoli”, mis on kogutud omletti ja veiniklaasi, kirjutab ta Itaalia risotto ja humalavõrsetega tehtud frittata põgusast naudingust, mis kannavad ka nime metsik spargel, bruscandoli, luppoli ja jets de haublon . "Kuna neid oli seal ühel päeval nii palju ja kadusid järgmisel päeval, " kirjutab naine, " bruscandoli-ist sai väga terav ja põnev mälestus."
Pärast humalataimede kinnistumist on vaja nende katteid peenestada. Mõni aasta tagasi, 2009. aastal, helistasin Washingtonis humalakasvatajale Puterbaugh Farms, kes hapukurgi hapukurkidega sarnaneb samamoodi, nagu teeksite uhkeid ube. “Me läheme välja ja trimmerdame kevadel humalavõrseid, ” rääkis Diana Puterbaugh. "Ma arvan, et sa nimetad seda jäätmeteks."
Kummaline on see, et humala kasutamisel kergelt mõru kevadise rohelise värviga eelnesid hüppavad õlled, mille esimene rekord pärineb umbes aastast 822 pKr. Peaaegu 800 aastat varem ütles vanem Plinius, et itaallased sõid looduslikku Lupus salictarius'e, ehkki ta kirjutas: võib botaaniku jaoks pigem nimetada lõbustusi kui toiduaineid. ”
