Aasia traditsioonilise ööturu suitsuses sebimises taanduvad igapäevased mured alateadlikule meelele, kuna transisarnane ime võtab võimust. Kadunud suures rahvamassis, ravitakse teid peadpööritava sensoorsete stimulantide hulgaga: müüjate kiired hääled, varikatuste ja märkide erksad värvid, õhtuse õhu nahk teie nahal, võistlevate kokandusaroomide kiuslik pööris.
Washingtonis, Freer and Sackleri galeriides toimuva IlluminAsia festivali toidu kuraator Simone Jacobson soovis Aasia ja Aasia-Ameerika muuseumikompleksi võidukäigu 14. oktoobri taasavamisel tähistada just sellist atmosfääri. Olles töötanud Aasia ja Vaikse ookeani saarte saarlaste asjade DC linnapeade komisjonis ning juhtinud igakuiseid Aasia ja Vaikse ookeani saarte saarte kunstnike näitusi ning asutanud koos oma emaga Toli Moli nimelise Birma magustoidu-nuudlirestorani, toob Jacobson Esitage pealinnas Aasia kultuuri muljetavaldav haaratus, mille ta on muuseumi külastajatele nädalavahetusel, 14.-16. oktoobril, kaasahaaravaks, autentseks elamuseks pakkunud.
IlluminAsia keskmes on üleaasia kodused toidud, mida valmistavad ja pakuvad kohapeal mitmed multikultuurilised restoranid kogu DC-st. Selle asemel, et mängida turvaliselt ja avada veel üks sushibaar või pitsabaar, otsustasid Jacobson, et festivalil käivad kokad austaksid oma pärandit menüüde kaudu ja rõhutavad kvaliteeti üle suuruse. Enamik kõiki esindatavaid ettevõtteid on väikesemahulised pereettevõtted, kus töötab vaid käputäis töötajaid.
“Paljud IlluminAsia müüjad sirutavad end tõesti selle laia publikuni jõudmiseks, ” ütleb Jacobson. „Seal on ainult nii palju, mida me [restoranipidajad] saame ära teha alguses, kui alles alustame. Meil võivad küll pere ja sõbrad olla, kuid palju kordi on see üksildane. See on üksildane teekond kõigi teiste ühendamiseks ja kõigi toitmiseks. ”Arvestades omaenda kogemust selles valdkonnas, mõistab Jacobson eriti kokkade ohverdamist, kes soovivad Washingtoni kultuurimaastikul endale niši jätta.
Õnneks on nende kulinaarsete vormide hulgas kogukonna sidemed tugevamad kui vabaturu konkurentsipositsioonid - Jacobsoni sõnul on nende silmis nad kõik koos. "Kui teistes linnades, näiteks New Yorgis, võite leida palju konkurentsi, " ütleb ta, "siin on palju koostööd. Toodame samadest köökidest, käime samadel festivalidel, meil on samad väljakutsed, küsime üksteiselt küsimusi ja saame tegelikult vastuseid. Mul on olnud väga hea meel olla ühenduses. ”
Valik Short Eats'i kuulsast hommikusöögirotist. (Les Talusan) Üks müüjatest, kes saab telgi IlluminAsias, Petworthis asuvas Sri Lanka kaupluses nimega Short Eats, on Jacobsoni ja tema perekonna kohalik lemmik. Algselt karja pakkujana tegid ema ja poja ettevõtted ülemineku tänavatoidule pärast seda, kui asutaja Bernadette tõi ootamatult mõne poisi Yohani osaleval toidunäitusel roti, tekitades selle käigus ülelinnalise sensatsiooni. Sri Lanka rotis, mis koosneb maitsestatud lihajahust, mis on täidetud liha ja köögiviljadega, nõuab vaevarikast ettevalmistust, kuid on söödud ja hinnatud mõne sekundi jooksul.
Nüüd on Yohan peamine kokk - ta ema artriidi tõttu on tal köögis üle pingutada olnud valus, ütles ta. Kuid nad on ikkagi meeskond. Tänu Bernadette'ile on rotis nüüd nende allkiri ja nende restorani pealkiri Short Eats on ingliskeelne laenufraas, mida Sri Lankal kasutatakse laialdaselt kiirete, liikvel olevate einete tähistamiseks. Yohani sõnul on Sri Lanka kultuuri lühikese söömisega seotud aspekt kolonialismi jääk - hollandlaste, siis Portugali ja siis Briti kolonistide kohalolu saarel umbes 350 aasta jooksul laenutas Sri Lanka elule tõrksat, mida varem polnud olnud. Yohan väidab, et rahuliku karrikoogi traditsioon eelneb lühikese söömise mentaliteedile. Tema restoranis müüakse karri endiselt pärandi uhkuse žestina.
"Meid kutsutakse lühikeseks söömiseks, kuid pakume ka karri kaussi, sest me ei taha seda omatehtud aspekti sellest ära võtta, " ütleb ta. "Tundub, et kui proovite lühikest sööki ja teile meeldib see, kuidas see maitseb, võiksite proovida proovida karri kaussi ja mõistate, et oh vau, see maitseb hoopis teisiti kui see karri, mida ma olen harjunud."
Klientide alatu surumine väljaspool oma mugavustsooni on Yohani jaoks alati olnud prioriteet. Ta imetleb näidet Chipotle - nüüdseks institutsioon -, mis oli toodud 1990ndatel. Pakkudes tema sõnul suhteliselt seikluslikku piletihinda küpsiste lõikuritega kiirtoidurestorani tuttavas kontekstis, suutis Chipotle klienti petta.
"Kui see näeb välja nagu Starbucks, " ütleb Yohan, "äkki suudan ma sinna sisse kõndida ja proovida midagi sellist, mida ma tavaliselt ei prooviks." Tundmatu hirm on nutikalt leevendatud. Ta ütleb, et autentsed Aasia restoranid on selle taktikaga viimastel aastatel teinud suuri edusamme. "Nüüd oleme jõudnud punkti, kus supi pelmeenid ja ramen on uus mugavustoit."
Lühikese söömisega karrivaasid julgustavad pikemat sööki ja saavad tagasi Sri Lanka kulinartraditsiooni eelkoloniaalpäevadesse. (Lühike söömine) Ennekõike soovisid Yohan ja ta ema oma äri upitada Sri Lanka külalislahkuse vaimu. Toit võib olla maitsev, kuid kogukonna kaasliikmete seltskond ja kollektiivse kultuuri omaksvõtt on see, mida nad kahekesi peamiseks tõmbavad. "Sri Lanka kultuuris on suur asi jagamine, " ütleb Yohan, "ja lugude jutustamine. Sa tahad alati, et inimesed tuleksid üle ja sööksid, ning laua taga on alati avatud koht. ”
Yohan mäletab, et teda šokeeris tingimusteta suuremeelsus, mida ta koges tsunamis räsitud Sri Lankas abivabatahtlikuna. “Majad, kus käisin, kogukonnad, kus käisin abistamas, neil polnud isegi seinu. Ja siiski, esimene asi, mida nad teeksid, on mulle toidu ja tee pakkumine. Ja ma mõtlen endamisi: "Kuidas teil läheb?" "
Idee avada oma kodu, köök ja kultuur võõrale inimesele, mis pole midagi muud kui lihtne inimlik lahkus, on kogu IlluminAsia kontseptsiooni keskmes. "Kutsume teid sööma, " ütleb Jacobson, "ja siis loodame, et jääte sügavamale mõistmisele, kes me oleme, milline on meie kultuur ja kuidas me teeme külalislahkust - sest iga kultuuri külalislahkus on erinev. Sa tuled sööma ja siis saad osa sellest perekonnast ja sellest ringist. ”
Lisaks Short Eatsile ja tosinale muule IlluminAsiale registreerunud müüjale pakutakse festivalil igasuguseid meelelahutusi, sealhulgas Yo-Yo Ma hingestatud Silkroad Ensemble'i muusikalisi etteasteid, mille ilmumine tähistab Freer | Sackleri aastaringse residentsi algust. žanripõhine ansambel Red Baraat, samuti filmikogumiku linastumine “Häiring: Aasia videokunst”, modereeritud arutelud muuseumi kuraatoritega ja palju muud. Ööturg kestab laupäeva, 14. oktoobri kella 17st südaööni; suurem festival jätkub pühapäeval veel kuue tunni vältel, kella 11–17
Jacobson loodab, et külastajad võtavad natuke lisaaega festivalil tarbitava tänavatoidu maitsmiseks, et nad oskaksid paremini hinnata armastust ja pühendumist, millega see tehti. "Mis neil IlluminAsia toidumüüjatel ühist on, " ütleb ta, "see, et nad ei vali kerget teed. Nad valivad tee, mis on natuke raskem ja palju rahuldustpakkuvam, sest see on midagi ainulaadset ja erilist. ”
