Eelmisel nädalal ei olnud see suureks üllatuseks, kui toidu- ja ravimiamet (FDA) teatas, et kavatseb vasara maha tõmmata transrasvadele - see on kõrvalsaadus vesiniku lisamisel taimeõlile, mis annab maitse ja tekstuuri hunnikule toitu, mis pole meile nii hea.
Jah, tulevikus võivad sõõrikud olla pisut õlisemad, mikrolainetega popkorn võib minna tagasi või sisse poputamiseks ja külmutatud pitsad peavad tootjate jaoks leidma veel ühe lisandi, et neid mõistlikult söödavaks muuta. Kuid FDA on transrasvade osas silma peal hoidnud alates 1990ndatest, kui agentuur tegi esmakordselt ettepaneku, et toitumissildid selgitaksid välja, kui palju kunstlikku rasva on sees. See juhtus alles 2006. aastal, mil samal aastal kuulutas New Yorgi linnapea Michael Bloomberg sõja transrasvade vastu. Kaks aastat hiljem algas linnarestoranides transrasvade keeld.
Transrasvade kadumisel võivad sõõrikud maitsta pisut teistmoodi. Foto viisakalt Flickri kasutaja merikilpkonn
Põhjus on muidugi see, et tegemist on kurikuulsa arteri ummistumisega, mille topeltnegatiivsus vähendab head kolesterooli ja tõstab halva kolesterooli taset.
Kuid nagu me ütleme, et hüvastijätt transrasvadele pole, uurivad teadlased rasva kohta uusi asju nii toidus kui ka kehas. Siin on kümme asja, mida nad on sel aastal seni õppinud:
1) Alustame heade uudistega: šokolaad võib tegelikult aidata inimese kõhurasva vähendada. Ajakirjas Nutrition avaldatud Euroopa uuringu kohaselt on teismelistel, kes söövad palju šokolaadi, tavaliselt väiksemad vöökohad. Ehkki šokolaad sisaldab suhkrut ja rasva, on selles ka palju flavonoide - eriti tumedat šokolaadi - ja see on teie tervisele kasulik.
2) Kuid oodake veel: Jaapani teadlaste meeskond leidis, et nii külm ilm kui ka tšillipiprad võivad aidata rasva põletada. Täpsemalt näib, et kokkupuude külma temperatuuriga ja kuumades paprikates leiduvate kemikaalide tarbimine suurendab energiat põletavate pruuni rasva rakkude aktiivsust, selle asemel, et seda säilitada nagu “valgeid” rasvarakke.
3) Teisest küljest: vähese rasvasisaldusega jogurt võib olla rohkem nuumamine, kui me oleme uskunud, vähemalt teadlaste hinnangul projektile, mida nimetatakse toitumisteaduste algatuseks. Nad väidavad, et kergesti seeditavad süsivesikud - näiteks suhkrud, mis lisatakse madala rasvasisaldusega jogurtile eemaldatud rasva asendamiseks - suurendavad kehakaalu kasvu, edendades insuliiniresistentsust. See annab kehale märku suurema suhkru muutumisest rasvaks ja suurema rasvasisalduse hoidmiseks toidus.
4) Ah, nõiaring: hiirtega tehtud uuringutele tuginedes väidavad teadlased, et inimestel võib tervislikule toitumisele üleminekuga nii raske olla, sest rasvasisaldusega dieedid võivad häirida soolestiku ja aju hüvituskeskuse vahelist suhtlust. . Ja see võib panna inimesi mõtlema, et nad peaksid rahulolevamaks saamiseks rohkem sööma.
5) Nii et kõhurasv tühjendab aju ?: Keskmise vanusega inimestel, kellel on palju kõhurasva, on mäluprobleeme rohkem kui kolm korda ja nad kannatavad vanemaks saades dementsuse käes, väidavad Rush meditsiinikeskuse teadlased Chicago. Selgub, et nii maks kui ka hipokampus - aju mälukeskus - vajavad sama valku ja mida rohkem maks kõhurasva põletamiseks kasutab, seda vähem on seda ajule.
6) Ja küllastunud rasvade sisaldus vähendab seemnerakkude arvu ? : Taani teadlased leidsid, et noormeestel, kes sõid palju küllastunud rasvasisaldusega toitu, näiteks rikkalikud juustud ja punane liha, oli spermatosoidide arv oluliselt madalam kui meestel, kes sõid vähe rasva . Teadlaste sõnul võib see aidata selgitada, miks kogu maailmas langeb spermatosoidide arv.
7) Jällegi, võib-olla pole küllastunud rasvad nii kurjad: Briti kardioloogi sõnul näitavad tema uuringud, et küllastunud rasvad pole nii halvad, kui nad välja mõeldud on ning et nende vastu suunatud ristisõda on inimesi ajendanud rasvased toidud ja joogid, mis on suhkrut täis. Ajakirja British Medical Journal hiljutises numbris kirjutas Aseem Malhotra: "On aeg lükata ümber müüt küllastunud rasvade rollist südamehaiguses ja kõrvaldada toitumisnõuannete kahjud, mis on rasvumisele kaasa aidanud."
8) Rasv ja maksud: Veel üks Suurbritannia uuring väitis, et 20-protsendiline sodemaks võiks vähendada Ühendkuningriigis rasvumist 180 000 inimese võrra. Ligikaudu iga neljas britt on rasvunud, vaid pisut madalam kui USA-s. Teadlaste arvates võiks maks vähendada sooda müüki koguni 15 protsenti ja see avaldaks kõige suuremat mõju alla 30-aastastele inimestele, kes kipuvad suhkruga jooke valmima.
9) Võistkonna jaoks ühe võtmine: siin on midagi, mida olete arvatavasti alati kahtlustanud: Kui spordifännide meeskond kaotab, kipub ta palju kõrge rasvasisaldusega toitu sööma. See on järeldus hiljuti ajakirjas Psychological Science avaldatud uuringust, milles leiti, et jalgpallifännide küllastunud rasvade tarbimine kasvas pärast kaotusi koguni 28 protsenti ja võitude järel vähenes 16 protsenti. Nagu ütles uuringu üks kaasautoreid Pierre Chandon New York Timesile : "Pärast lüüasaamist ei söö keegi brokkoli."
10) Jah, peekonireeglid: Wired.com-i poolt läbi viidud põhjalik analüüs Toiduvõrgustiku veebisaidil sisalduvatest retseptidest ja kommentaaridest näitas, et peekonit sisaldavad toidud kipuvad olema populaarsemad kui mis tahes muu toidu puhul. Andmete krõbistamise põhjal leidis Wired.com, et ainsad toidud, mis inimeste arvates peekoniga paremaks ei läinud, olid pasta ja magustoidud.
Videoboonus: siin on mõned toidud, mis võlgnevad suuresti nende populaarsust transrasvade osas.
Videoboonuse boonus: ja kuidas saaks transrasvade teemat avada ilma, et austataks kõige suuremat sõõrikuarmastajat.
Pikemalt saidil Smithsonian.com
Miks lihtne sõnum - rasv on halb - ebaõnnestub
10 uut asja, mida me teame toidu ja dieedi kohta
